冰咖啡

美食AI解析

概要

冰咖啡（Iced coffee）是一种冷饮咖啡，将咖啡饮料加冰倒入玻璃杯中。作为一种清凉饮料，在温暖的气候或高原地带尤为受欢迎，全球范围内深受喜爱。冰咖啡不仅仅是将热咖啡冷却而成，还在萃取与冷却方法、咖啡豆的产地与焙烧等方面体现出个性。
位于菲律宾吕宋岛北部的碧瑶（Baguio）以约1500米的高原城市著称，以凉爽的气候、独特的文化及传统农产品闻名。碧瑶周边自20世纪初起发展为咖啡产地，主要生产高品质的阿拉比卡咖啡豆。市内如Kai Café等咖啡馆使用本地咖啡豆，通过滴滤、冷萃等多种方式提供冰咖啡。

历史与背景

冰咖啡的历史可追溯到19世纪的欧洲，被认为起源于法国“马札格兰”（Mazagran）和维也纳的“Eiskaffee”等。在亚洲，日本很早就发展出冰咖啡文化，1920年代就以“冰咖啡”广为人知。如今美国及亚洲诸国均流行“冰咖啡”，不同国家如“冷萃”（Cold Brew）、“Café frio”等在制作和供应方式上各具特色。

在菲律宾，咖啡栽培于19世纪西班牙统治时期传入。至今，高地如巴坦加斯、班盖特等地主要生产阿拉比卡和利比里卡种咖啡。碧瑶凭借其凉爽气候，阿拉比卡咖啡种植尤为繁盛，受到国内外咖啡馆与游客的高度评价。

冰咖啡的制作方法

多样的萃取方法

冰咖啡的主要制作方法可以分为两种。

• 热萃（即冷方式）: 先用热水萃取普通咖啡，然后直接倒入冰块中迅速冷却。具有香味与酸味突出的特点。
• 冷萃（冷浸式）: 将粗磨咖啡豆浸泡于水中8～24小时萃取。口感圆润，苦味和杂味较低，常带有一定甜味。

如Kai Café及碧瑶多数咖啡馆使用本地阿拉比卡豆，采用拼配或单一产地豆，致力于呈现均衡香味的冰咖啡。

咖啡豆及其特性

碧瑶周边的班盖特省及科迪勒拉地区地处高原，昼夜温差大，有助于提升咖啡豆品质。阿拉比卡豆尤其以清爽的酸味、巧克力及柑橘类风味为特色。近年来亦有环境认证和公平贸易的发展趋势。

在菲律宾境内，罗布斯塔也被广泛流通，但碧瑶地区以阿拉比卡为主流，正致力于提高精品咖啡的品质与区域品牌化。

冰咖啡的文化侧面

冰咖啡不仅仅是一种清凉饮料，更对城市文化、旅游业和咖啡馆文化的扩展作出贡献。尤其在碧瑶，咖啡作为本地重要农产品，吸引众多游客在当地咖啡馆享受咖啡豆的香味与风味。在高原凉爽的气候和美丽自然中品尝冰咖啡，也成为旅途记忆的一部分。

此外，碧瑶也是艺术、音乐与文学的据点，咖啡馆往往作为社区空间发挥作用。用当地咖啡豆制作的多样菜单也为地区经济带来良性循环。

总结

冰咖啡在世界各地经历了独特的进化。在碧瑶，高品质阿拉比卡豆与开放的咖啡文化交融，展现出独特魅力。在当地咖啡馆品尝一杯冰咖啡，是深入体验菲律宾饮食文化、风土与人们生活的宝贵机会。