炒苦瓜
吉尼桑安帕拉亚是菲律宾代表性的蔬菜炒菜之一。主要使用带有苦味的安帕拉亚（苦瓜），与鸡蛋、肉类及香味蔬菜等一同翻炒制作。在菲律宾各地的家庭和餐馆中广受欢迎，作为健康饮食和家常味道尤具人气。根据地区的不同，做法和食材的使用也有多样化，这是一道在城市华人区等地也广泛供应的传统菜肴。
- 味道评分
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- 价格
- ? 菲律宾比索
- 用餐日期
- 2024/2/10
- 美食记录
- 在菲律宾遭遇了大失误，被抢走了重要的东西。
达沃的夜晚，误入一条小巷，被一群人围住。他们拍了我的照片，用像枪的东西指着我，给我吃了一顿，甚至不接受我的金钱，真是恐怖的经历。
被抢走的重要东西是什么？是我的哈t（言论受限）
美食AI解析
概要
Ginisang Ampalaya 是菲律宾的一道家常菜，主要以安帕拉亚（马莲隆/苦瓜/苦瓜）为主料制作的炒菜。这道菜在包括达沃唐人街在内的菲律宾全国范围内都广受欢迎，不仅因健康饮食的理念，也因传统食材的运用而深植于社区之中。其特点为安帕拉亚特有的苦味，以及通过简单的烹饪方法展现食材原味。
起源与历史
“Ginisang”在塔加洛语中意为“翻炒”，“Ampalaya”则指“苦瓜”。早在菲律宾原住民族时期，就已有食用安帕拉亚的记载。在受华人社区影响的同时，通过南中国海的贸易路径逐渐传播，并在各地形成独特的发展。20世纪以来，随着城市化进程加快，因关注健康、预防糖尿病等因素，这道菜在城市家庭与食堂中也变得普及。
主要原料与变体
基本材料如下所示。
| 材料 | 用途及特点 |
|---|---|
| 安帕拉亚（苦瓜） | 主料。切成薄片，风味苦涩浓烈 |
| 鸡蛋 | 与苦瓜一同翻炒，调和口感 |
| 番茄、洋葱、大蒜 | 提供底部甜味与香气 |
| 盐、黑胡椒、酱油或鱼露（Patis） | 调味 |
| 猪肉、干鱼、虾 | 根据地区或家庭加入的配料 |
除了简单的鸡蛋苦瓜炒法外，也常加入小鱼、猪肉，有时还会添加豆腐等配料，以补充蛋白质并丰富整体风味。
烹饪方法与饮食文化
安帕拉亚的苦味被认为有较高的健康功效，但若苦味过重，一般会用水或盐预处理。烹饪过程通常为：先炒香调味蔬菜，再加入安帕拉亚和其他配料略炒，最后倒入打散的鸡蛋，使全体融合。由于烹饪时间较短，用于家庭早餐或午餐较为便捷。
以安帕拉亚为主的料理多与“健康”、“家庭”、“回忆”相关联，尤其是年长一代常教育晚辈“要慢慢咀嚼品味”。在城市街头摊贩、食堂中也十分常见，在达沃唐人街，这道菜更象征着菲律宾的多元文化与东南亚食材的融合。
营养与健康效果
安帕拉亚富含维生素C、膳食纤维、钾、镁等营养素。在当地被认为有“预防糖尿病”、“促进消化功能”、“恢复体力”等功效，在草药及民间疗法中也广受欢迎。其苦味成分苦瓜苷已被海外公共研究机构证实具有抗氧化作用。但需注意不能过量食用及部分体质不适合食用。
与餐桌和社会的关系
适应菲律宾气候与土壤的安帕拉亚，在城市农园与家庭院落中常被种植。Ginisang Ampalaya 在家庭、食堂、市场摊贩等多种场合供应，代代相传。在达沃及其他大城市，也出现了新的变体与海外餐饮文化融合的风格，可谓是今后将不断发展的传统菜肴之一。