双皮奶（芒果）
双皮奶是一种在中国广东省广受欢迎的传统牛奶布丁。它主要由牛奶、蛋白和糖制成，具有独特的双层奶皮和细腻顺滑的口感。双皮奶起源于顺德，在广州、深圳等广东地区被广泛作为餐后甜点或咖啡厅菜单提供，以其朴素的甜味和浓厚的奶香深受人们喜爱。近年来，加入新鲜芒果等水果的创新吃法也逐渐流行，使双皮奶在现代饮食文化中不断发展。
- 味道评分
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- 价格
- 19 人民币
- 用餐日期
- 2024/9/17
- 美食记录
- 中国的传统甜点双皮奶，用一句话概括就是奶味布丁。入口时那种低糖的味道让我震惊，但相对之下，芒果的甜味被无限放大，也让我再次震惊。然后我明白了，这奶味布丁的淡甜味是为了衬托芒果的。意识到这一点后，我抖得停不下来。我是感冒了吗？
美食AI解析
概要
双皮奶（拼音：shuāng pí nǎi，英文：Double Skin Milk）是一种传统的牛奶布丁，主要流行于中国广东省珠江三角洲地区，自古以来广受欢迎。其原本只用牛奶、蛋白和糖作为原料，特色在于口感浓郁细腻、具有独特的奶香和滑顺感。特别是在广州、佛山、深圳等粤地广为供应，被称为“中国式布丁”，已成为这一地区文化代表性的甜品。近年来，加入时令水果、珍珠、小豆等多样配料的现代风格双皮奶也日益流行，颇受年轻人喜爱。
历史与起源
双皮奶起源于清朝中期的广东省顺德区，这一说法被广泛认可。在发现让鲜奶自然发挥美味的新做法后，双皮奶逐渐在当地家庭、茶楼及街头小吃店普及，后来更传播到华南全境及香港、澳门等地。所谓“两层奶皮”，正是将牛奶加热冷却后在表面形成的薄膜，再次加热后再次生成。名称亦来源于此，其传统制作手法至今在各地都被珍视和传承。
顺德尤以采用当地生鲜牛奶制成而著称，现今该地仍有诸多专门店铺传承双皮奶技艺。
特点与制作方法
双皮奶以其独特工艺制成，赋予其浓郁的奶香和细腻丝滑的口感。基本制作步骤如下：
- 将牛奶加热后倒入器皿，冷却后形成“第一层奶皮”。
- 小心不破坏奶皮，将牛奶倒出，加入蛋白和糖搅拌均匀。
- 再倒回原器皿，覆盖在第一层奶皮之上。
- 用蒸锅温和加热，形成第二层奶皮，即为完成。
如此制成的双层奶皮与一般布丁不同，更为柔滑细腻，入口即化，是其最具特色之处。
与芒果的搭配
以双皮奶为基底搭配水果，其中芒果是中国国内外最受欢迎的变体之一。芒果芳香浓郁、甜度高，与双皮奶淡雅的甜味和丝滑的质地相得益彰，使整体风味更加平衡。
- 芒果的多汁与双皮奶的细腻形成美妙的对比。
- 两种甜度不同的原材料，能彼此提升风味。
- 在粤菜中，牛奶甜品和新鲜水果的组合历史悠久。
- 在香港和广东的甜品店、咖啡馆中，芒果双皮奶已成经典菜单，多为清淡不腻、能调节甜度的口味。
深圳东门步行街的美食文化与双皮奶
深圳东门步行街（东门町美食城）作为有历史的商圈，汇聚了多样的广东、客家及中华甜品，这里也集中展现了包括双皮奶在内的传统甜点美食文化。不少店家善用本地食材，开发出芒果或时令水果与双皮奶搭配的创意菜单，深受游客和本地居民欢迎。广东甜品多以不过度甜腻、注重原料本味和口感光泽为独特文化特色。
营养与健康功效
双皮奶富含来自牛奶的蛋白质和钙，加入蛋白后氨基酸结构更趋均衡。若搭配芒果，则可补充β胡萝卜素、维生素C等水果营养成分，是营养价值极高的甜品。它油脂与高糖的摄入量通常较低，更注重表现原材料自然的甜味，因此广受称道。
区域与现代的传播
广东风格的双皮奶不仅在中国内地和香港盛行，也传播至马来西亚、新加坡等地，成为当地融合甜品及饮食文化的一部分。现代双皮奶不断融入新配料，如坚果、黑芝麻、椰奶、红薯等，呈现多样创新风貌。尽管各地发展各异，传统双皮奶雅致的风味与滋养价值依然深得甜品爱好者一致推崇。