清汤牛腩面
清汤牛腩面是一种在香港及其他广东地区广受喜爱的面食，将透明的牛骨高汤、炖煮至软烂的牛腩与具有独特口感的中式面条相结合。这道菜肴被视为当地饮食文化的象征，在香港的许多面馆和茶餐厅中日常供应。作为代表性的餐厅之一，香港的“香港仔品鱼蛋王”以其结合传统与创新的清汤牛腩面而备受欢迎。
- 味道评分
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- 价格
- 42 港元
- 用餐日期
- 2024/9/18
- 美食记录
- 终于，从深圳出发，前往邻近的香港。
刚落地，就看到香港独特的风景，食欲也跟着被打开了。虽然有点疲惫，但还是寻找当地的味道，吃了一碗清汤牛腩面。
简单的牛肉汤浓郁而暖心，Q弹的面条填满了我的胃，而软嫩的牛肉让我对美食的热爱满溢（甚至有点过头）。
美食AI解析
概述
清汤牛腩面（Qīng tāng niú nǎn miàn、Beef Brisket Noodles）是中华文化圈广受欢迎的面食之一，特别是在香港和广东省为中心的地区，这道名菜发展出了独特风格。本料理由清澈的牛骨、牛肉高汤、炖煮的牛腩以及小麦面条组成。在像香港仔品鱼蛋王这样的本地人气店铺，可以体验到地道的本地风格。
特点
清汤牛腩面的最大特点在于清澈透明的牛骨汤。通常以牛骨、牛筋、各类香味蔬菜（如生姜、大葱等）、干贝柱，有时还会加入中药材，经过慢火长时间炖煮来提取鲜味，并通过去除杂质获得高透明度的汤底。香港风格的做法通常油脂较少，味道清淡却富有深度。
牛腩（牛胸肉）纤维丰富且含有适量脂肪，长时间炖煮后变得非常软嫩，味道更加浓缩。根据部位不同，口感和风味略有差别，“腩”之外还会使用“爽腩”“坑腩”等更为细分的部位。面条多采用添加碱性成分、口感筋道的波浪中式面（如“蛋面”或“伊面”），并非常注重与汤底的协调。
做法与变种
传统做法中，会将牛骨、牛筋和香味蔬菜炖煮半天以上，仔细撇去浮沫和油脂，制成被称作“清汤”的透明金黄色高汤。牛腩则另外加以秘制调料及香料（有时包括八角、花椒）慢炖，加入汤中后令味道和香气更为丰富。上桌时常以切葱、青菜等作为点缀。
近年来，除了清汤（澄明淡咸的汤底）外，也有以酱油或味噌为底的变种流通，但在香港“清汤”仍然是主流传统。每家店的调味各不相同，从清淡高雅到浓郁厚重都有。传统的小吃摊也常加入海鲜高汤或干贝柱，制成“鲜味风”的口味同样受欢迎。
历史与地域性
清汤牛腩面的起源可追溯至广东传统料理“牛腩粉”或“牛腩面”。19世纪末至20世纪初，广东人迁徙至香港并带来了这道料理，广泛流传为香港街头文化和茶餐厅文化深植人心的市民餐食。香港本地的创新和融合催生出了不同的面型、摆盘和高汤制作方法，表现了饮食文化的多样性。
特别是在香港仔、深水埗等传统旧城区，每天早晨或是作为简餐都受到极高欢迎，是本地居民和游客都会大排长龙的特色美食。
与类似料理的比较
| 料理名 | 地区 | 主要区别 |
|---|---|---|
| 兰州牛肉面 | 中国·兰州 | 牛骨＋香料高汤、手拉面、加辣椒油 |
| 牛骨拉面 | 日本 | 与猪骨混合高汤，汤头浓郁 |
| 潮州牛肉面 | 广东·潮州 | 汤底为乳白或清淡，使用生牛肉 |
营养及现代社会意义
清汤牛腩面因含有丰富蛋白质、维生素和矿物质的牛肉与作为碳水来源的面条，被认为是一种均衡饮食。整体脂肪和盐分偏低，近年随着健康意识提高而备受关注。
同时，作为社区居民与游客交流互动的空间，香港独有的面店文化也持续具有重要意义。