五香蛋

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五香蛋（wǔxiāng dàn）概要

五香蛋（wǔxiāng dàn）是中国传统的调味蛋，“五香”指的是中国五香粉（一种包含肉桂、丁香、八角、茴香、花椒等多种香料的混合香料）。主要以水煮鸡蛋为基础，配以五香粉、酱油、盐、糖，以及红茶、香叶、生姜等一起炖煮，赋予其丰富的风味。五香蛋在中国各地广受欢迎，无论在北方还是南方，制作方法有所不同，但基本的烹饪方式和调味手法是一致的。五香蛋可以在各地的小吃摊、超市、便利店、车站轻松购买，许多产品以包装形式常温保存。在北京等地可以购买到代表性品牌的工厂生产包装产品，成为现代中国零食文化的一部分。

历史与背景

五香蛋的历史悠久，早在唐代（7世纪至10世纪）以前就有利用香料制作蛋类菜肴的记载，到了清代，如今使用五香粉和酱油的调味蛋已广泛普及。作为日常食品之外，五香蛋也是春节等节日的节庆食品、馈赠礼品、以及旅行时的便携食品。因其耐储存且易于食用，常见于火车旅行、长途汽车旅行、学生宿舍等场景。现代则有单独包装的类型，成为城市超市、便利店、车站售货亭的常备商品，受到忙碌的现代人和游客的欢迎。

制作方法与特点

传统做法

五香蛋的基本工序是先将鸡蛋煮熟，然后轻轻敲裂蛋壳使其有细微裂纹，这样炖煮时调味汁更容易渗透到蛋内。接下来，把蛋放入酱油、五香粉、糖、茶叶（多用红茶）、生姜、香叶和盐等调配的卤汁中慢炖。炖煮时间有时长达一小时以上，之后通常在卤汁中浸泡一夜，使味道更深入。最终，蛋白呈现出浓郁的褐色，散发着香气和丰富的味道。

现代包装产品

现代五香蛋为保证卫生和延长保质期，主要以单个独立包装或真空包装为主。在北京等城市地区，有许多如照片所示的品牌商品流通，工厂批量生产的高品质产品非常容易购买。这些产品在保持传统风味的同时，具有便携和安全的优点，广受旅行者、学生等群体的欢迎。

五香蛋的文化意义

五香蛋因地域和家庭不同，在调味和制作方法上有所细微差别，充分反映出各地的风土人情和饮食文化。不仅是通勤路上的早餐、佐茶小吃或夜宵，也是中国传统便当和聚会餐桌上不可或缺的一部分。在台湾、新加坡、马来西亚等华人社区普及度也很高，有时被称为“卤蛋（lǔ dàn）”。

营养与保存性

五香蛋是一种便于摄取优质蛋白的食品，也含有多种维生素和矿物质。由于易于保存，也被视为紧急储备食品和户外食品。但是，由于其含盐量较高，食用时需注意盐分摄入。