辣椒冰淇淋 & 皮利坚果 & 烤米
辣椒冰淇淋、霹雳坚果冰淇淋、蒂努通纳比加斯冰淇淋，是以菲律宾吕宋岛东南部比科尔地区，尤其是阿尔拜省黎牙实比周边饮食文化为背景的冰淇淋口味。使用辣椒制成的辣椒口味、作为当地特产而知名的霹雳坚果，以及意为烘焙米的蒂努通纳比加斯，均是与比科尔的料理、农产品和日常味觉相联系的食材，被认为是以冷冻甜品形式表现地域特色的风味。包括黎牙实比“1st Colonial | Ayala”在内的1st Colonial Grill，以供应这些地方色彩浓厚的冰淇淋而闻名。
- 味道评分
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西利冰淇淋有着浓郁椰奶的甜味，回味中会袭来一种尖锐刺痛般的辣味。不过甜味和辣味意外地很搭，吃到最后也不会腻。皮利冰淇淋是在牛奶味中带有坚果风味，像是去掉了开心果独特クセ味后的味道。Tinutong na Bigas 则有锅巴料理的味道，带着一种介于芝麻和炭之间的奇妙风味。
- 价格
- 159 菲律宾比索
- 用餐日期
- 2026/5/3
- 美食记录
- 在菲律宾比科尔发现的味道。
冰淇淋×辣椒＝好吃
比科尔料理店 1st Colonial 开发的“Sili ice cream”，椰奶味浓郁香甜，却因为辣椒带来的微微刺痛感，吃起来格外清爽。
此外还有霹雳果口味、烘焙米口味等，简直是未知冰淇淋的宝库。
美食AI解析
辣椒冰淇淋、皮利、蒂努通·纳·比加斯，是以菲律宾吕宋岛东南部比科尔地区，尤其是阿尔拜省黎牙实比周边饮食文化为背景的冰淇淋风味。它们将辣椒、皮利坚果、焙炒米这几种均与比科尔料理、农产品和家庭味觉相联系的食材转用于冷冻甜品之中，当地餐厅“1st Colonial Grill”以供应这些地域色彩浓厚的冰淇淋而闻名。
概要
菲律宾的冰淇淋在吸收美国统治时期以后普及的乳制冷冻甜品形式的同时，结合芒果、紫薯、椰子、奶酪、玉米等本土水果、谷物和乳加工品发展而来。在比科尔地区，大量使用椰奶和辣椒的料理文化广为人知，辣椒冰淇淋可被视为将这一特点转移到甜点领域的例子。
“sili”在菲律宾诸语言中是指辣椒的词，在料理中作为增添辛辣味的香辛料使用。比科尔料理中有许多使用椰奶、辣椒、发酵虾或海鲜、猪肉、叶菜等食材的菜肴，代表例子包括比科尔快车、莱英等。基于这样的背景，同时具备甜味与辣味的辣椒冰淇淋并非单纯的猎奇品，而被视为反映当地味觉体系的冷冻甜品。
供应地与店铺
此次食用的是在菲律宾比科尔地区阿尔拜省黎牙实比的“1st Colonial | Ayala”供应的产品。1st Colonial Grill作为经营比科尔料理的餐饮店而知名，在店内展示和商品开发中将“Original Sili Ice Cream”作为招牌产品。黎牙实比也以马荣火山的旅游据点而闻名，是寻找比科尔乡土料理和皮利制品的旅行者会到访的城市。
| 地区 | 菲律宾、比科尔地区、阿尔拜省黎牙实比 |
|---|---|
| 供应店 | 1st Colonial | Ayala |
| 主要食材 | 辣椒、椰奶、皮利坚果、焙炒米等 |
| 相关饮食文化 | 比科尔料理、菲律宾本地冰淇淋、椰子利用文化 |
各风味的特点
辣椒
辣椒味是使用辣椒制成的冰淇淋。其特点在于将冷的乳脂或源自椰子的甜味与辛辣成分结合起来。辣椒的辛辣成分辣椒素具有脂溶性，与乳脂或椰奶中的脂肪成分结合后，一方面刺激感容易在舌面扩散，另一方面又会被甜味和脂肪感所柔化。由于它是冷冻甜品，入口后的温度感与随后出现的辣味之间的时间差也成为其特征。
辣椒与甜味的组合在世界范围内并不罕见。墨西哥的巧克力或撒有辣椒粉的水果、东南亚加入辣椒的点心、印度次大陆的香料甜点等，同时使用辣味与甜味的饮食文化有多种存在。辣椒冰淇淋既是这种全球性“甜辣”文化的一个例子，同时也可以说是将比科尔特有的椰子与辣椒的结合应用于冷冻甜品之中。
皮利
皮利是菲律宾重要的坚果之一，在植物学上主要指 Canarium ovatum 的种子。皮利树被视为原产于菲律宾或深深扎根于该地区的树木，比科尔地区则以商业性的皮利产地而广为人知。其可食部分即果仁脂肪含量较高，会被加工成烘烤坚果、糖渍坚果、点心、酱料、油等。
与腰果、杏仁等进口坚果相比，皮利坚果在国际市场上的流通量有限，但在比科尔，它已作为伴手礼和乡土点心的原料而扎根。用于冰淇淋时，坚果来源的油脂和香气与乳成分相合，也发挥着以冷冻甜品形式介绍地方特产的作用。在菲律宾国内，皮利也是体现“比科尔特色”的食材之一，常被用于面向游客的商品中。
蒂努通·纳·比加斯
蒂努通·纳·比加斯在菲律宾语和比科尔语圈的词汇中，可理解为意指“焙炒过的米”或“焦米”的表达。“bigas”意为米，“tinutong”源自具有烧焦、烘烤、焙炒含义的词。将米干炒以引出香气的技法，在包括菲律宾在内的东南亚各地均可见到，并被应用于饮料、点心、粥、粉末调味、米果等。
焙炒米的香气包含由美拉德反应和糖的热分解所产生的焦香，常带有接近坚果、谷物、焦糊、麦茶的微妙风味。将其加入冰淇淋时，与常见的香草或巧克力不同，会突出根植于米食文化的温和焦香。在菲律宾，米是主食，焙炒米风味可以说是将日常谷物记忆转化为甜点的产物。
与比科尔料理的关系
比科尔地区在菲律宾国内以强烈使用辣味和椰奶而闻名。椰子是适合岛屿热带环境的作物，其果肉、椰奶、油、糖、酒、醋等都被多样化利用。辣椒不仅为料理增添刺激，也具有为浓厚椰奶风味赋予轮廓的作用。辣椒味冰淇淋可被认为是将比科尔料理中“椰子甜而厚重的风味”与“辣椒尖锐的刺激”这一基本对比，不以热菜而以冷甜点的形式表现出来。
另一方面，皮利味象征着作为农产品的比科尔，蒂努通·纳·比加斯则表现了米食文化和家庭式的焙炒香。三种风味分别从“辛辣”“特产坚果”“焙炒谷物”这几个不同角度展现地域性，其构成不仅在于单品的新奇，也让人并列品味比科尔的食材环境。
食材与制作方法上的要点
- 辣椒：辛辣成分容易与脂肪结合，在使用乳制品或椰奶的冰淇淋中，刺激感的呈现方式较容易被调节。
- 椰奶：是体现比科尔料理特征的食材，赋予不同于乳制品的植物性脂肪厚度和甜香。
- 皮利坚果：是一种高脂肪且口感 creamy 的坚果，烘烤香气和油脂感与冷冻甜品的质地相结合。
- 焙炒米：通过在不过度烧焦米粒的情况下加热，引出谷物香、焦香和轻微苦味。
文化意义
这些冰淇淋不仅作为旅游地名物被消费，也作为将地方料理翻译为现代甜点的尝试而具有重要意义。在菲律宾的地方城市中，除传统料理本身之外，使用本地食材制作的点心、饮料、冷冻甜品也逐渐面向游客发展起来。辣椒、皮利、蒂努通·纳·比加斯等各款风味，向造访比科尔的人在短时间内留下辛辣、坚果、米这类土地味道的印象。
尤其是辣椒冰淇淋，将辣椒从“餐食中的辛辣”转移为“甜味冷冻甜品的元素”，因此颇具话题性。甜味与辣味的组合会因人而异地受到不同喜好评价，但作为理解地方料理文化的入口十分直观，也成为象征性展现比科尔料理特点的食品。通过同时供应皮利味和焙炒米味，也显示出当地饮食文化并不只限于辛辣，而是包含农产品、谷物、椰子利用在内的广泛体系。
黎牙实比的1st Colonial | Ayala所供应的这些风味，是将菲律宾地方料理所具有的食材个性，转化为旅行者也容易亲近的冰淇淋形式的事例。代表比科尔的辣椒、皮利坚果和米的焦香并列于一盘之中，使其被定位为一种交叠着该地区风土、农业、家庭料理与旅游文化的冷式乡土食品。