仙草冻

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仙草冻的概要

仙草冻（中文：仙草冻，英文：Grass Jelly）是一种主要流行于中国南部、台湾、香港以及东南亚国家的传统甜点。其原料为一种名为仙草（学名：Mesona chinensis）的唇形科多年生草本植物，通过煎煮仙草的茎和叶，过滤后冷却凝固而成。制成的果冻呈黑褐色或暗绿色，具有独特的清新苦味和淡淡的甜味。在台湾，不仅作为夏季冷饮甜品广为人知，也受到人们作为消暑与健康食品的喜爱。

历史与文化背景

仙草冻在中国南方地区的民间药膳文化中根深蒂固。仙草的主要成分自古以来以“消暑”“解毒”“清凉”等功效著称，被广泛用于中药和药膳料理。特别是在台湾，19世纪末至20世纪初，仙草冻在大众中普及，成为甜品。1990年代以后，它成为台湾夜市文化中的代表性本地甜点之一，在夜市摊贩和专门店都可轻松品尝到。

在香港、马来西亚、新加坡等华人社会中，也叫做“草冻”，有多种多样的食用方式（如加糖浆、搭配切块水果、豆浆混合等）。随着健康意识的提升，仙草冻作为低热量、无咖啡因、无麸质的天然甜点而再次受到重视。

制作方法与多样变化

传统的仙草冻制作方法是将仙草的茎叶充分煮出，将长时间熬煮的汁液冷却凝固。现代市场上有即溶粉和罐装产品流通，但正宗夜市摊贩和老字号仍坚持手工制作，凝固剂上也常使用淀粉（如木薯粉、珍珠粉等）。

口味和提供方式多种多样，有的仅以切块加糖浆或牛奶的简单吃法，也有以红豆、珍珠、生姜糖浆、水果等配料制成的甜品碗，甚至在冬季制成热仙草汤供应。

健康功效与营养价值

仙草富含多种植物化学物质，包括多酚类，长期以来在中国医学中被赋予“消炎”“解毒”“清暑退火”等功效。现代基础研究表明其具有抗氧化、抗炎、帮助血糖平稳上升等作用，因此在夏季防暑及减肥期间作为健康零食倍受欢迎。其热量每100克约20千卡，低脂低糖也是一大特点。

夜市与仙草冻的社会意义

以台湾台北广州市观光夜市为代表的夜市，不仅是当地居民用餐的场所，也是社区交流及传统文化传承的重要场景。那些在夜市上经营半个世纪以上的仙草冻老字号，除坚守手工技艺外，在不断变化的现代城市文化中依然是守护地域风味的重要基石。

与相关饮食文化的比较

仙草冻常被拿来与亚洲其他不同口味及供应方式的果冻甜品（如日本的寒天或咖啡果冻、泰国的罗通等）比较。它们都具有“低热量”“清凉感”“顺滑口感”等共同优点，但仙草冻凭借其特殊的香气及药膳效果形成了独特的差异。