海葡萄醉花甲
海葡萄醉花甲是现代海鲜料理之一，主要在中国南部供应。这道菜以热带和亚热带地区可食用的海藻——海葡萄（也叫“绿色鱼子酱”），以及在中国各地广受欢迎的贝类“花甲”（主要是文蛤）为主要食材。其烹饪方法通常是将贝类与酒和香味蔬菜一起蒸煮，最后加入生海葡萄点缀。该菜品以其独特的口感和清爽的海洋风味著称。海葡萄醉花甲起源于近年来的广东、福建沿海城市，是传统海鲜料理融合国际食材的创意菜式，在深圳等都市餐厅中颇受欢迎。
- 味道评分
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- 价格
- 49 人民币
- 用餐日期
- 2024/9/16
- 美食记录
- 深圳的海上世界在夜晚才真正展现出它的魅力。 无论看哪里，景色都极其震撼。我吃的贝类酒蒸也非常出色。海葡萄的口感脆嫩，搭配甘甜的酒汁、香菜和大蒜的浓烈味道，再加上贝类的鲜美，让啤酒也变得更加美味！为什么我会如此认真地吃？大概是因为料理人对菜品充满了热情。
美食AI解析
海葡萄醉花甲概述
海葡萄醉花甲是一道主要在中国南部供应的创新海鲜料理，特色在于将被称为“海葡萄”的绿色鱼子状海藻与“花甲”二枚贝类（通常为日本文蛤，Meretrix lusoria）酒蒸后组合而成。本菜肴在广东方言区域和福建等华南沿海地区的传统海鲜烹饪基础上融合了现代元素，近年来在深圳等港口与海湾城市的餐厅中广受欢迎。
海葡萄（学名：Caulerpa lentillifera）是一种热带亚洲沿岸地区珍视的食用海藻，具有独特脆嫩口感和清新风味，在冲绳及东南亚地区也被称为“绿色鱼子酱”而流行开来。另一方面，“花甲”是中国各地广受欢迎的贝类总称，通常选用小型的文蛤等贝类进行烹饪。
起源与发展
花甲（拼音：Huājiǎ），在福建、广东、广西、海南岛等长江以南沿海地区广泛用于炒、酒蒸等多种菜肴。典型花甲料理里，常用豆豉、辣椒、大蒜、生姜等佐料调味，并短时间加热烹制。
“醉”在汉语中有“用酒腌渍或让其微醺”的意思，常见于“醉蟹”“醉虾”等以酒腌制的做法。因此“醉花甲”指的是以贝类用酒——如绍兴酒及米酒等与香辛蔬菜腌制或酒蒸的料理形式并逐步发展成型。
近年来，在旅游及海湾城市，传统海鲜料理正大量吸收新食材以彰显个性。“海葡萄”作为在冲绳与台湾等地备受推崇的食材，也成为亚洲创新海鲜中的亮点。在深圳等地，将酒蒸或腌渍的花甲搭配海葡萄做点缀，使贝类的鲜美与海葡萄独特脆嫩及清凉带有海味的风味融合，成为备受关注的现代创新海鲜佳肴。
做法及特色食材
主要食材
| 食材名称 | 特点 | 产地 |
|---|---|---|
| 日本文蛤（花甲） | 小巧、肉质鲜嫩、风味浓郁的二枚贝类 | 中国南部、台湾、日本沿海 |
| 海葡萄 | 脆爽口感、淡咸味独特的海藻 | 冲绳、台湾、东南亚沿海 |
| 绍兴酒或米酒 | 增添醇香及清爽甘甜风味 | 中国各地 |
| 香菜、大蒜、辣椒 | 赋予香气和辣味，衬托贝类鲜美 | 东南亚、中国各地 |
| 酱油基酱汁 | 带有甜味、咸味和鲜味的复合型调味 | 华人社会普遍 |
料理流程及文化定位
本菜的基本做法是先将花甲新鲜处理干净，以酒及香味蔬菜蒸熟，最后豪华地加上用冷水收紧的海葡萄。热腾腾的蒸贝与冰凉爽脆的海葡萄形成对比，带来层次分明的口感体验。绍兴酒或米酒所独有的香气，大蒜与香菜的刺激风味，与海藻的脆嫩和海味巧妙融合，使其极具海鲜料理的满足感。
深圳海上世界广场以国际化著称，是汇聚各国名菜并持续进化的当地饮食文化象征。在像金光鹅王等现代中餐厅里，这道料理的人气反映出消费者对传统与创新相结合的更高追求。
健康与营养价值
包括日本文蛤在内的贝类富含优质蛋白质、矿物质（铁、锌、硒等）及B族维生素，是备受关注的健康食材。而海葡萄同样含有丰富的膳食纤维、钙、碘等营养元素，近年来也以“超级食物”的一面在华人及国际间备受推崇。
虽然多用于下酒菜，但经过烹调后其酒精成分已基本挥发，成为老少皆宜的健康前菜或单品。