绍兴酒炒饭
绍兴酒炒饭（Shaoxing Wine Fried Rice）是一种使用中国传统酿造酒“绍兴酒”作为调味料炒制而成的炒饭。其加入香气浓郁的绍兴酒，相较于普通炒饭，具有更加深厚和醇香的独特风味。该菜品主要在中国大陆和华人地区以各种形式进行改良和提供，在台湾的部分中餐馆和小吃摊也能看到。本条目将介绍台湾高雄市旗山老街的“独家绍兴炒饭（旗山总店）”所供应的绍兴酒炒饭。
- 味道评分
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- 价格
- 100 新台币
- 用餐日期
- 2024/12/30
- 美食记录
- 高雄で珍しい紹兴酒炒饭を発见！ 绍兴酒那种甜美又如中药般说不出的芳醇香味和味道。真是复杂且深邃的品味。搭配弹嫩的虾和猪肉让人胃口大开！ 这，这是……对于我来说是一生都无法做出的中餐。因为会想用炒饭当小吃来配绍兴酒。
美食AI解析
绍兴酒炒饭的概述
绍兴酒炒饭（Shaoxing Wine Fried Rice）是一种使用中国浙江省传统酒类“绍兴酒”改良而成的炒饭。在台湾，也只有极少数店铺提供，但并非日常菜单，而是被定位为具有特色的中餐料理。本文将详细介绍位于台湾高雄著名旅游景点“旗山老街”的“独家绍兴炒饭（旗山总店）”所提供的绍兴酒炒饭。
特色与魅力
绍兴酒炒饭最大的特点是在炒制米饭的过程中加入绍兴酒。绍兴酒以糯米、小麦和水为主要原料，经长期熟成，拥有非常醇厚且复杂的香气，虽通常用作饮用，但在烹饪中也被广泛使用。其浓郁的香气渗透到每一粒米饭中，产生出区别于普通炒饭的深厚风味和独特鲜美。
配料方面，通常会均衡添加弹嫩的虾仁、猪肉、鸡蛋、葱、卷心菜、胡萝卜等蔬菜，可以享受到丰富的鲜味和多重口感。在炒饭的基本技法中，需要用高温保持锅体，一气呵成地翻炒，根据加入绍兴酒的时机调整酒香和酒精的挥发程度。
历史与发展
绍兴酒的历史可追溯到公元前，至今在中国仍被视为代表性的料理酒。随着台湾、香港、新加坡等华人文化圈将其作为“料理酒”的用途不断扩大，绍兴酒炒饭这一独特菜单应运而生。特别是在台湾，随着饮食文化多样化，各地区出现了具有地域特色的炒饭。绍兴酒炒饭就是一例，近年来更成为台湾美食旅游中的隐藏景点。
烹饪方法详解
| 步骤 | 要点 |
|---|---|
| 材料准备 | 冷米饭、焯水虾仁、切丝猪肉、切碎蔬菜、打散鸡蛋 |
| 翻炒 | 在高温锅中加热食用油，依次快速翻炒鸡蛋、米饭、配料 |
| 加入绍兴酒 | 为留住酒香，收尾前沿锅边倒入绍兴酒 |
| 收尾 | 在酒精挥发、酒香留存的最佳时机关火 |
台湾高雄·旗山老街简介
旗山老街位于高雄市中心以北约40公里处，以历史建筑和热闹的小吃摊闻名，是著名的旅游胜地。作为台湾香蕉的重要产地之一，近年来传统与创新融合的餐饮店逐渐增多。独家绍兴炒饭（旗山总店）也是其中极具特色的餐厅之一，这里将中国南方、台湾西部为中心传播的绍兴酒文化与台湾独特食材和创意进行了独到的融合升华。
相关饮食文化
绍兴酒炒饭有时也被称为“酒香炒饭”或“酒炒饭”等，在北京、上海等地多与海鲜等食材搭配使用。另一方面，在香港、台湾则以猪肉或鸡肉为主，各地有微妙的本地化差异。这种制作方法和食谱的多样性，正是中华料理在广阔区域发展过程中不断与各地食材和口味喜好融合的例证之一。