紹興酒チャーハン
紹興酒チャーハン（Shaoxing Wine Fried Rice）は、中国発祥の醸造酒「紹興酒」を調味料に用いて炒め上げるチャーハンの一種である。香り高い紹興酒を加えることで、一般的なチャーハンとは異なる深みと芳醇な風味が特徴となっている。主に中国本土や中華圏でアレンジを加えつつ提供されており、台湾でも一部の中華料理店や屋台で見られる。本項では、台湾・高雄市の旗山老街に位置する「独家紹興炒飯（旗山総店）」で提供されている紹興酒チャーハンについて解説する。
- 味評価
-
- 価格
- 100 新台湾ドル
- 食事日
- 2024/12/30
- 食べ歩きの記録
- めずしい紹興酒チャーハンを高雄にてはっけん！
紹興酒の甘いような漢方のような何ともいえない芳醇な香りと味。なんとも複雑で奥深いあじわい。プリプリのエビとブタ肉でガッツガツ！
こ、これは…私には一生つくれそうにない中華だ。なぜならチャーハンをつまみに紹興酒のみたい。
グルメAIによる解説
紹興酒チャーハンの概要
紹興酒チャーハン（Shaoxing Wine Fried Rice）は、中国浙江省の伝統的な酒「紹興酒」を用いたアレンジ炒飯である。台湾でもごく一部の店舗で提供されるが、日常的なメニューではなく、個性的な中華料理として位置づけられる。本記事では、台湾・高雄に位置する有名な観光地「旗山老街」の「独家紹興炒飯（旗山総店）」で提供されている紹興酒チャーハンについて詳述する。
特徴と魅力
紹興酒チャーハンの最大の特徴は、コメが炒められる過程で紹興酒が加えられる点にある。紹興酒は、もち米、小麦、そして水を主な原料とし、長期熟成による非常に芳醇かつ複合的な香りを持つ発酵酒であり、通常は飲用されるが、料理にも幅広く用いられている。その豊潤な香りが米粒ひとつひとつに移り、一般的なチャーハンとは一線を画す深いコクと独自の旨味を生み出す。
具材としては、プリっとしたエビ・豚肉・卵・ネギ・キャベツ・人参などの野菜がバランス良く入ることが多く、旨味・食感の多層性を楽しめる。チャーハンの基本的な技法で鍋肌を高温に保ち一気に炒め、紹興酒を加えるタイミングによって、酒の香りとアルコール分の飛ばし具合が調整される。
歴史と発展
紹興酒の歴史は紀元前にまで遡り、今日の中国でも代表的な料理酒として認知されている。台湾や香港、シンガポールといった華人文化圏で「料理酒」としての利用が拡大し、その中で独自発展をとげたメニューが紹興酒チャーハンである。特に台湾では、食文化の多様化を背景に各地域で個性ある炒飯が生まれてきた。紹興酒チャーハンはその好例で、近年では台湾グルメツアーの穴場的な存在とされる。
調理法の詳細
| 工程 | ポイント |
|---|---|
| 材料の準備 | 冷やご飯、下茹でしたエビ、細切り豚肉、刻み野菜、溶き卵 |
| 炒め | 高温の鍋で油を熱し、卵、ご飯、具材の順で一気に炒める |
| 紹興酒投入 | 香りを逃がさぬよう、仕上げ直前に鍋肌から紹興酒を回し入れる |
| 仕上げ | アルコール分を飛ばし、香りを残す絶妙なタイミングで火を止める |
台湾・高雄 旗山老街について
旗山老街は高雄市中心部から北へ約40kmに位置し、歴史的な建造物と活気ある屋台文化で知られる観光地である。台湾バナナの一大産地として名を馳せる一方、近年では伝統と創作が融合した飲食店が増加。独家紹興炒飯（旗山総店）は、その中でも個性的な店として知られており、中国南部・台湾西部を中心に広まる紹興酒文化と、台湾ならではの食材アレンジが独自に昇華されている。
関連する食文化
紹興酒チャーハンは「酒香炒飯」や「酒炒飯」などと呼ばれることもあり、北京・上海ではシーフード系食材と合わせることが多い。一方で、香港・台湾では豚肉や鶏肉が主流となるなど各地で微妙なローカライズが行われている。こうした調理法やレシピの多様性は、中華料理が広域で発展する中で各地の食材や嗜好と融合し続けている例証のひとつである。