鸡肉伊纳萨尔（鸡腿）
鸡肉伊纳萨尔Paa（鸡腿）是一种传统的炭火烤鸡料理，在菲律宾西比萨亚地区的巴科洛德市尤为受欢迎。“伊纳萨尔”在当地语言中意为“炙烤”或“烘烤”，其独特的烹饪方式赋予了菜肴特有的香气和风味。Paa指的是鸡的腿部（鸡大腿肉），通常采用多汁且富有风味的带骨肉。在内格罗斯岛西部，尤其是巴科洛德市的众多专门店和小吃摊都供应这道菜，深受当地居民和游客的喜爱。
- 味道评分
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浓郁的甜辣酱汁充分渗透，口感多汁。整体偏甜，但微微的酸味和辛辣以绝妙的比例融合其中。脂肪丰富，非常美味。
- 价格
- 110 菲律宾比索
- 用餐日期
- 2025/4/27
- 美食记录
- 来到菲律宾巴科洛德的话，绝对不能错过的传统料理就是烤鸡Inasal。于是我去了传说中的名店！因为看不懂菜单，就问了店员，点了Paa（鸡腿）。味道香甜微辣，酱汁渗透到每一寸肉里，连内心都被感动了。微辣和酸味让人回想自己的人生。喝点啤酒后，一切都无所谓了。
美食AI解析
鸡肉伊纳萨尔Paa（鸡腿）的概述
鸡肉伊纳萨尔（Chicken Inasal）是一种代表性的菲律宾炭烤鸡肉料理，起源于菲律宾西比萨亚地区，特别是以巴科洛德市为中心的内格罗斯岛。"Inasal"一词在当地希利盖农语中意为“烤”或“炙烤”，准确地表达了其烹饪方法的特点。其中“Paa”是指鸡的腿部（大腿和鸡腿肉），通常选用带骨多汁的部位。
起源与地域特色
鸡肉伊纳萨尔的起源与内格罗斯岛西部，尤其是巴科洛德市有着密切联系。自20世纪中叶起，作为路边摊和家庭料理开始广受欢迎，后来逐渐形成了如“伊纳萨尔街”这样的专门店街，以及类似“Manokan Country”的伊纳萨尔专门美食区。这道菜不仅在菲律宾本土，在国外的菲律宾餐厅中也被认可为巴科洛德风味的代表。尤其是巴科洛德当地坚守传统调味和烹饪方式的老字号尤为受到高度评价。
烹饪方法与调味特点
鸡肉伊纳萨尔的制作从腌制（预制调味）开始。主要调味料有卡拉曼西（菲律宾柑橘）、醋、大蒜、香茅、盐、黑胡椒以及著名的“阿纳托油”（由胭脂树籽制作出的橙红色油）。鸡肉腌制后会拥有独特的香气和深厚的风味。烤制过程中用炭火反复在表面刷上阿纳托油，赋予其光泽和焦香。其风味复杂，甜味、酸味、胡椒和辣椒带来的微辣交融，极具特色。
Paa部位的文化魅力
Paa（鸡腿）是伊纳萨尔中最受欢迎的部位之一。因肉厚多油，腌料与炭火的香气能够充分渗透其中。骨头慢慢释放出的鲜香更促进味道的层次，并带来了嚼劲十足的口感，让人充分体验菲律宾美食的魅力。在当地，鸡肉通常以串或竹签串烤的方法来提供。
食用方法与配菜
传统上，鸡肉伊纳萨尔通常与米饭（一般为蒜香饭或者特制的“伊纳萨尔米饭”，带有橙黄色）一起食用。人们会搭配醋、酱油、切碎辣椒、卡拉曼西等配料，根据自己口味调节蘸料。知名老店如Aida's Chicken专门调整酱料和炭火香气，使其与米饭完美搭配。在当地，配上一杯圣米格啤酒可谓经典吃法，深受大家喜爱。
国际传播
近年来，鸡肉伊纳萨尔不仅在菲律宾全国各地流行，而且传入海外。在美国、加拿大、新加坡、澳大利亚等以菲律宾人为主的餐厅中越来越常见，受当地菲律宾人和东南亚美食爱好者追捧。此外，与圣米格啤酒的搭配和路边摊文化也将菲律宾当地的氛围传播到世界各地。
健康与营养
鸡肉伊纳萨尔Paa由于采用炭火烤制，可以去除多余油脂，同时富含蛋白质。此外，阿纳托油和卡拉曼西还含有丰富的维生素C、E和抗氧化成分。虽然甜辣酱中含有糖和油脂，食用时需注意适量，但在传统菲律宾料理中这道菜相对来说营养均衡。