坎西

美食AI解析

坎西（Cansi）简介

坎西（Cansi，亦作Kansi）是一道菲律宾西比萨亚地区，尤其以伊洛伊洛及以巴科洛德为中心的内格罗斯岛传统牛肉汤料理。该菜肴在菲律宾国内发展出独特风格，经常被评价为融合了“布拉洛（Bulalo）”与“新尼岗（Sinigang）”两道菜肴元素的料理。丰富的牛骨和牛肉以及独特的酸味相结合，成为颇具个性的“酸味牛肉汤”。

历史与起源

坎西起源于伊洛伊洛市和巴科洛德市。最初作为利用当地食材的家庭料理发展而成。虽然受到西班牙殖民时期的影响，但仍然体现出菲律宾本土烹调方法，尤其是“往汤品中加入酸味”的饮食文化。Kansi一名源自当地的希利盖农语。

地区变体

在巴科洛德和伊洛伊洛之间，烹调方法与配料选择上存在一些差异。然而，大块牛骨及骨髓的使用和突出的酸味是两地的共通点。近年来，专业餐馆兴起，都市圈内的创新食谱也有增多趋势。

主要食材与特色调味料

• 带骨牛肉、骨髓（主角食材，其熬出的高汤为味道基础）
• Batwan（巴图安）或罗望子：赋予酸味的传统食材。巴图安是西比萨亚特有的酸味水果
• 其他配料：香茅、辣椒（部分地区添加）、土豆、面包果，有时还有玉米等。

若无法获得巴图安果实，可用罗望子或金桔汁代替。如此也能实现类似东南亚酸味汤的风味。

烹饪方法概述

牛肉与骨头的前处理： 通过充分去血水和预煮，确保汤汁清澈。
长时间炖煮： 为了充分提取骨髓的鲜味和胶原蛋白，需慢炖数小时。
酸味调整： 在煮制过程中加入巴图安或罗望子调整口感。各家或店铺成品有所差异，酸味的强度反映厨师的个性。

传统吃法与文化

坎西通常配白米饭食用，经常能看到冰啤酒共同上桌。人们会用小碟盛出牛骨髓享用，亦或是轮流品尝牛肉与汤。这道菜常见于当地节庆、家族聚会等特殊场合，也是外出就餐的人气美食。

与其他菜肴的比较

现代坎西的地位

坎西作为地域传统美食，在菲律宾国内外受到重新评价。尤其在巴科洛德和伊洛伊洛，成为游客们的人气料理，已作为当地文化与风味融合的象征而广为流传。当地餐馆、平民食堂广泛作为招牌菜，近年来在大城市的美食酒吧和高档餐厅菜单中也越来越常见。