烤乳猪块 / Lechon Kawali

菲律宾伊洛伊洛

AI概述
勒琼卡瓦利（Lechon Kawali）是菲律宾代表性的猪肉料理。其主要做法是将带皮五花肉用盐和香料等预煮后，在高温油中炸至外皮酥脆、内里多汁，这也是其最大的特点。这道菜在菲律宾的家庭和餐馆中广受欢迎，通常会配以专用酱料、醋或辣椒等佐料一起食用。与华丽的烤乳猪料理“勒琼”不同，勒琼卡瓦利作为一种简单易做的日常菜肴已然深入人心。

地图：发现地点

味道评分: 3.2/5

炸得酥脆的五花肉。脂肪和瘦肉的比例很好，外皮脆脆的，里面多汁，还能品尝到肉的口感。是一道可以推荐给任何人的保险肉类料理。蘸着带点甜味的肉汁酱很搭配。
价格: 198 菲律宾比索
用餐日期: 2025/4/30
美食记录: 关于我在世界各地品尝的美食和发生的事情的感想。

美食AI解析

概要

Lechon Kawali（炸猪肉）是菲律宾菜的代表性猪肉料理之一。主要原料为带皮五花肉，先煮后用高温油炸至表皮酥脆，令外皮松脆、内部多汁。其发源地并不特定，但包括首都马尼拉在内的整个菲律宾，无论是家庭、餐馆还是大排档（carinderia），都非常常见。烹饪方法讲究、味道以简单的咸味为主，搭配各地特色的蘸酱或肉汁，或用醋、蒜、辣椒等蘸料食用。

历史与文化背景

Lechon Kawali中的“Lechon”源自西班牙语，意指“烤猪”，而“Kawali”在菲律宾语中为铁锅（即wok）。因此，该菜与传统直火或炭烤形式的Lechon区分开来，以油炸为特色。其受到了西班牙殖民时期影响，也融合了早期中国移民的油炸文化。炸烤猪原为庆典和特别聚会时供应的菜，而Lechon Kawali则因制作相对方便而在家庭中普及。在棉兰老、比萨亚、吕宋等地区，还出现了细微的风味变体与不同的口味偏好。

制作方法详解

步骤	内容
1. 预煮	将带皮五花肉与盐、黑胡椒、月桂叶、洋葱、大蒜等一起煮至软烂。
2. 干燥	煮好的肉彻底冷却后，用厨房纸巾或冰箱将表面水分完全吸干（此步骤是酥脆表皮的关键）。
3. 油炸	高温油（180～200℃）下皮面朝下炸，至整体呈金黄色、表皮膨裂酥脆即可完成。

炸好的Lechon Kawali切块装盘，常搭配肉汁、含肝的甜口Lechon蘸酱（Sarsa ng Lechon / Mang Tomas）或醋酱油食用。在伊洛伊洛等有些地区，还会用当地特产卡拉曼西或自制的辣味蘸汁。

营养与健康

Lechon Kawali因使用大量油和五花肉，热量和脂肪含量较高。皮中含有丰富的胶原蛋白，但整体属于高脂食品。不过，仍含有蛋白质、B族维生素及铁等，适量食用可以提供能量、补充营养。在菲律宾，近年来在饮食习惯趋于油炸增多的背景下，也有对过量食用的健康提醒。

国际传播与各地变体

Lechon Kawali在海外的菲律宾餐厅和移民社区也很受欢迎。在美国、加拿大、澳大利亚等有大量菲律宾移民的地区，常会利用当地食材及厨具加以创新改良。近年来还出现了适合素食者或无油版（如烤箱烘烤、空气炸锅等）等新型食谱。