烤羊肉 / 烧烤肉 一人份（含小吃和啤酒）

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羊烤肉（炙子烤肉）概述

羊烤肉，尤其是在中文中被称为“炙子烤肉”的菜肴，是北京及中国北方传统的羊肉料理。炙子烤肉是将羊肉切成薄片，腌制在特制的酱料和香料中后，再用专用的炙烤铁板或炭火烤炉烧烤而享用。羊肉料理起源于中国内蒙古自治区及北方游牧民族的饮食文化，并在多样的地方风格中发展，但尤其在北京的老字号餐厅和家庭中，使用称为“炙子”的炙烤工具进行的烤肉料理，在清朝中期也被作为宫廷菜肴而备受推崇。

历史与背景

北京炙子烤肉的历史被认为始于19世纪后半叶至20世纪初。在羊肉消费盛行的华北地区，切割羊肉的精湛技艺与独特的调味方法发展后，逐渐普及至街头和家庭。成立于1900年的老字号“烤肉刘”是传承这种传统的著名店铺之一。

炙子本身是铁制的圆形网架或铁板，特色在于在餐桌上设置炭火或专用灶具，大家边烤边吃。这种形式与日本的“成吉思汗烤肉”有一定的渊源，在探讨成吉思汗烤肉起源时，北京式炙子烤肉也是备选之一。羊肉的调理方法及围炉而食的形式，与西亚、中亚的烤肉（烤串）文化乃至西方的烧烤也有相似之处。

烹饪方法与特点

用于羊烤肉的肉类通常以羊羔肉（羔羊肉）和绵羊肉为主，但在北京更受欢迎的是口感鲜嫩、多汁的羔羊肉。腌料中常含有酱油、芝麻油、生姜、大蒜、葱、香菜等，另外也常加入孜然、辣椒等香料。因羊肉烤制时间较短，既保留了浓郁的鲜香又能有效去腥。

配菜有切片的红洋葱和香菜，以及多种独特蘸料（如芝麻酱、青辣椒酱等）。这些配料与羊肉的风味和香气完美融合，起到提味的作用。此外，与本地啤酒搭配也很受欢迎，为用餐增添清爽口感。

文化意义与现代发展

炙子烤肉作为北京平民的家常美味，在家庭与朋友聚餐时不可或缺。清末时，也成为贵族及文人雅士宴请宾客的高档菜肴，不少名店比拼羊肉品质和腌料配方。如今，除老字号外，现代餐厅也在继续传承，且这道菜也传播到中国各地及海外的中餐馆。

此外，通过烧烤羊肉的烹饪方式，民族之间的交流和饮食文化的融合得到深刻体现，北京炙子烤肉已成为饮食多样性的象征。兼具保留羊肉独特鲜香与迎合现代人口味的灵活性，也是其长盛不衰的重要原因之一。

相关料理与对比

在中国其他地区，如“羊肉串”（烤羊肉串）、新疆“烤肉（烤串）”等串烧型羊肉菜肴同样广受欢迎。与这些相比，炙子烤肉以自助在桌上烤制薄片羊肉为特色，更具自由性与社交互动性，因此受到高度评价。