羊肉涮锅 / 涮羊肉 1人份（包括小吃和啤酒费用）

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羊肉涮锅 / 涮羊肉（北京·大铜锅）

羊肉涮锅（中文称为“涮羊肉”）是中华圈，尤其是中国北方地区的代表性火锅料理之一，也是以羊肉为主要食材的火锅文化的重要组成部分。涮羊肉的“涮”意指“快速过水”，其特点是将优质羊肉切成薄片，在沸腾的汤底中轻轻涮烫至半熟后食用。特别是在北京，涮羊肉自清朝以来便成为传统，深受冬季餐饮文化的影响。

起源与历史

涮羊肉的历史可追溯至元代及明清时期，普遍认为其由蒙古民族带入中国北方。这是起源于游牧民族生活方式的饮食文化，使用便于携带的锅具将羊肉快速烹调，成为多人聚餐的经典菜肴。清朝时期，涮羊肉发展为宫廷料理，并牢固地成为北京传统美食之一。至今，北京市内还有众多百年老字号涮羊肉店，继承了这一饮食传统。

食材与特点

羊肉涮锅最显著的特点在于排列整齐、美观的羊肉薄片。主要使用脂肪与瘦肉均衡的部位（多为肩胛肉或背部肉），肉质鲜嫩，适当脂肪带来丰富的风味与口感。北京市的老字号店多采用传统铜火锅，具有中央烟囱的独特结构。锅底多用清汤（简单的鸡架或羊骨汤），加入葱段、姜片、枸杞、香菇等食材，最大限度保留原材料的香气和鲜味。

调料也是涮羊肉的关键环节，经典吃法包括芝麻酱、葱花、酱油、大蒜、辣椒、腐乳等，可根据个人口味自行搭配。传统北京风格更常提供自制酱料，以最大程度配合羊肉的醇厚风味。配菜有白菜、粉丝、豆腐、蘑菇等。

北京市内·大铜锅的特色

北京市的涮羊肉店“大铜锅”如其名一般，以大型铜锅作为老字号标志，可以体验到原汁原味的地道氛围。继承自清朝的传统烹饪手法和精心挑选的新鲜羊肉是其招牌特色。用餐方式多以单人小锅为主，既方便个人享用，也广受本地居民和游客欢迎。

饮食文化意义及社会背景

涮羊肉不仅仅是一种饮食，它代表着中华圈家庭或朋友围坐共享、交流情感的象征性活动。北京寒冷的冬季，食用羊肉涮锅能温暖身体，且高营养价值的羊肉也有助于健康。涮羊肉与以穆斯林为主的内蒙古地区也有密切渊源，在北京成为超越宗教和民族广受欢迎的美食。

全球传播

涮羊肉不仅在中国国内流行，也已在海外中餐馆及火锅专门店广泛供应，近年来日本和亚洲其他国家也有融合羊肉涮锅元素的菜单不断增加。特别在健康和养生风潮日益兴起的背景下，富含蛋白且脂肪适中的羊肉再次受到关注和青睐。