泰式炒河粉（猪肉）
泰式炒河粉（猪肉）是泰式炒河粉这种泰国炒制米粉面料理中以猪肉作为配料的一种变体，其以罗望子为主的甜味、酸味与咸味调味料与高火快炒的米粉面拌合后完成。在曼谷的 Misaki cafe（位于ริมคลองโอ่งอ่าง、沿奥昂运河一带）食用的例子中，作为运河沿岸休闲餐饮空间中的一种供餐形式，现做的香气以及可通过青柠等配菜调整风味等泰式炒河粉的特征，会与用餐体验相结合而呈现出来。
- 味道评分
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劲道十足、怎么也咬不断的Q弹米粉，配上甜中带浓郁醇厚的酱汁，里面还有豆腐和韭菜，点缀得恰到好处。猪肉更是让人忍不住一口接一口地喝啤酒。鸡蛋的状态也很好，带着淡淡的甜味。整体味道相当成熟完善，所以几乎没怎么用桌上的调味料就直接吃完了。
- 价格
- ? 泰铢
- 用餐日期
- 2025/12/30
- 美食记录
- 曼谷比较新的时髦去处——翁昂步行街（Ong Ang Walking Street）。一边眺望运河，一边用“开运美食”泰式炒河粉悠闲地占卜新年。
米粉筋道到咬不断 ⇒ 缘分不断。
酱汁甜～甜的 ⇒ 难道会有甜蜜的事件！？
那上面那颗蛋呢？！ ⇒ 人生也太狠了……
美食AI解析
概述
泰式炒河粉（泰语：ผัดไทย，RTGS：phat thai）是泰国料理中具有代表性的炒面之一，以米粉面（如 Sen Lek 等）在大火上快速翻炒，并以罗望子为核心的调味将甜味、酸味与咸味加以统合。其供应范围从路边摊到食堂、咖啡馆皆十分广泛，并在近代以来被定位为“国民料理”之一。配料因地区与店家而异，但通常以豆芽、韭菜、鸡蛋、豆腐（含油炸豆腐）为基础，并常加入干虾、猪肉、鸡肉、虾等。
本文以在曼谷 Misaki cafe（ริมคลองโอ่งอ่าง）品尝的“泰式炒河粉（猪肉）”为线索，整理作为一道料理的泰式炒河粉之形成背景、常见材料与调味、上桌时的桌面调味料，以及营养与卫生方面的要点等。
名称与写法
- 泰语写法: ผัดไทย（由表示“炒”的 ผัด 与表示“泰国”的 ไทย 组合而成）
- 罗马字转写: phat thai / pad thai（因转写体系不同而有差异）
- 日语写法: パッタイ（亦可见パッ・タイ等差异写法）
形成与定位
与其说泰式炒河粉是自古以来“固定不变的传统料理”，不如说它常被描述为自20世纪起以城市地区为中心逐渐普及，并与国家层面的饮食文化政策相结合而扩大认知的料理。将大米加工为面条（米粉面）加以利用、能够以大火快速翻炒并在短时间内出餐、以及易于构建甜酸咸均衡的味型等特征，使其与城市的外食与路边摊文化高度契合。
其结果是，泰式炒河粉在国际上也作为“访泰者首先想到的料理”之一而定型，并衍生出从精致化的餐厅版本到路边摊朴素一盘等多样风格。
主要材料
| 区分 | 内容 |
|---|---|
| 面条 | 米粉面（如 Sen Lek 等）。多为将干面泡发后使用。 |
| 蛋白质来源 | 鸡蛋、豆腐（含油炸豆腐）、干虾、猪肉/鸡肉/虾等（依店家与家庭而选择）。 |
| 蔬菜与香味 | 豆芽、韭菜、青葱、大蒜等。上桌时常配以青柠。 |
| 油脂 | 以植物油为主，用以赋予炒制香气与醇厚感。 |
调味与味觉结构
泰式炒河粉的味觉骨架以罗望子（酸味）、甜味（如椰糖等）、咸味（如鱼露等）为轴心构建。在此基础上，干虾与炒蒜的香气、鸡蛋与豆腐的醇厚叠加其上，形成甜味、酸味与鲜味均衡的特点。辣椒的辣味既可能“在料理端预先调入”，也可能“通过桌面调味料后加”。
另一方面，随着其国际化普及，也出现了降低罗望子比重、偏向更易入口的甜口版本，或强调酸味与辣味的版本等，调味的幅度亦随之扩大。
烹调流程（一般示例）
- 将面条泡发，并控制水分以避免过度软化。
- 以大火煸香蒜等香料，使肉类、海产等熟透。
- 加入面条与调味料，短时间翻炒使风味附着入面。
- 加入鸡蛋，并依店家做法控制在半熟至全熟之间。
- 豆芽、韭菜等在保留口感的时机加入，最后配以青柠等。
由于米粉面不同于小麦面不含麸质，泡发与翻炒时的含水量与火力管理会直接影响口感。加热过度易断，反之水分不足则易残留硬感等，常被视为最能体现店家技量的要素之一。
桌面调味料与食用方式
在提供泰式炒河粉的店铺中，为便于微调风味，有时会在桌上摆放以下调味料（是否设置因店而异）。
- 辣椒粉（增加辣味）
- 砂糖（校正甜味）
- 鱼露（校正咸味与鲜味）
- 醋（校正酸味）
- 青柠（增添香气与酸味）
不过，当料理本身的味道已完成时，不使用桌面调味料而直接吃完也并不罕见。在保留路边摊“按个人口味完成最后调整”的文化同时，也并存着以店家配方提高完成度的出餐形态。
猪肉泰式炒河粉的变体
使用猪肉的泰式炒河粉是与鸡肉、虾等并列的常见变体，肉脂与鲜味往往更易与酸甜酱汁结合。不同部位、预处理与切法（薄片、细丝、绞肉等）会改变口感与香气的呈现，并被认为更容易与鸡蛋、豆腐的醇厚相配，形成“更有厚度的味道”。
此外，面向穆斯林而避免猪肉的“清真版本”，或以海产为主体的版本等，也能根据供应环境与客群灵活替换食材，这一点亦被视为其在城市地区普及的支撑因素之一。
提供环境（曼谷・ริมคลองโอ่งอ่าง / Misaki cafe）
曼谷的ริมคลองโอ่งอ่าง（翁安运河沿岸）随着滨水步行空间的整备，有时被作为餐饮与散步的场所利用，并在露天座位或休闲店铺中提供泰国料理。Misaki cafe 的泰式炒河粉（猪肉）与运河沿岸用餐这一地点要素相结合，属于在观光与散步动线中提供的一例。在滨水的开放环境下，青柠与香味的表现、现做热气与香气更容易对体验价值产生贡献。
营养与注意事项
泰式炒河粉将主食（米粉面）与鸡蛋、肉类、豆腐等蛋白质及蔬菜相结合，因此即使单点也较易获得一定的营养均衡。另一方面，由于调味特性，糖类、油脂以及来自鱼露的钠含量也容易增加。
- 当甜味感较强时，常见的吃法是以青柠或酸味加以收束。
- 在户外供餐场景中，卫生管理（加热状态、是否预制等）会直接影响用餐的安心感，因此高峰时段的周转与对烹调过程的可见性可作为判断材料之一。
相似料理与相关条目
- 粿条（ก๋วยเตี๋ยว）: 泰国面类料理的总称。泰式炒河粉可被定位为其中的炒面类别。
- 泰式酱油炒面（ผัดซีอิ๊ว）: 使用酱油（ซีอิ๊ว）的炒面，与泰式炒河粉在调味方向上不同。
- 醉鬼炒面（ผัดขี้เมา）: 以更强的香草与辣椒风味著称的炒面。
本文对象：曼谷 Misaki cafe（ริมคลองโอ่งอ่าง）所提供“泰式炒河粉（猪肉）”的实食案例（图片为实物）。