パッタイ(ポーク)
パッタイ（ポーク）は、タイの炒め米粉麺料理であるパッタイのうち、豚肉を具材として用いた一形態であり、タマリンドを主体とする甘味・酸味・塩味の調味を、強火で炒めた米粉麺に絡めて仕上げる。バンコクの Misaki cafe（ริมคลองโอ่งอ่าง、オーンアーン運河沿い）で食された例では、運河沿いのカジュアルな飲食空間における提供形態として、出来たての香りやライム等の添え物による味の調整といったパッタイの特徴が体験と結びついて現れる。
- 味評価
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なかなか切らせてくれないもっちり米麺に甘いコクのあるタレ、豆腐やニラも入っていて良いアクセント。豚肉がよりビールを進ませてくれる。卵もねいい感じでほんのり甘みがある。割と完成されている味なので備え付けの調味料ほとんど使わずに完食してしまった。
- 価格
- ? バーツ
- 食事日
- 2025/12/30
- 食べ歩きの記録
- バンコクの新しめなオシャレスポット、オンアンウォーキングストリート。運河を眺めながら開運グルメのパッタイでまったり新年を占う。
米麺はモッチリで噛み切れない ⇒ 縁が切れない。
タレは甘～い ⇒ もしや甘いイベントが！？
よし上に乗った卵は？！ ⇒ 人生えっぐ…
グルメAIによる解説
概要
パッタイ（タイ語: ผัดไทย, RTGS: phat thai）は、米粉麺（センレック等）を用いて強火で炒め、タマリンドを主体とする調味で甘味・酸味・塩味をまとめた、タイ料理を代表する炒め麺である。屋台から食堂、カフェに至るまで広く提供され、近代以降に「国民的料理」として位置づけられた経緯を持つ。具材は地域や店により差があるが、もやし、ニラ、卵、豆腐（揚げ豆腐）を基本に、干しエビ、豚肉、鶏肉、エビなどが加わることが多い。
本稿では、バンコクの Misaki cafe（ริมคลองโอ่งอ่าง）にて食された「パッタイ（ポーク）」を手がかりに、料理としてのパッタイの成立背景、一般的な材料・調味、提供時の卓上調味料、栄養・衛生上の要点などを整理する。
名称と表記
- タイ語表記: ผัดไทย（「炒める」を意味する ผัด と「タイ」を意味する ไทย の複合）
- ローマ字転写: phat thai / pad thai（転写方式により揺れがある）
- 日本語表記: パッタイ（パッ・タイ等の揺れが見られる）
成立と位置づけ
パッタイは古くからの「固定された伝統料理」というより、20世紀に入ってから都市部を中心に普及が進み、国家的な食文化政策とも結びついて認知が拡大した料理として語られることが多い。米を麺（米粉麺）へ加工して利用する点、強火の炒め調理で短時間に提供できる点、甘味・酸味・塩味の均衡をとった味づくりがしやすい点は、都市の外食・屋台文化と親和的である。
その結果、パッタイは「訪タイ者がまず想起する料理」の一つとして国際的にも定着し、レストラン料理としての洗練版から、屋台の素朴な一皿まで幅広いスタイルを生んだ。
主材料
| 区分 | 内容 |
|---|---|
| 麺 | 米粉麺（センレック等）。乾麺を戻して用いる場合が多い。 |
| たんぱく源 | 卵、豆腐（揚げ豆腐を含む）、干しエビ、豚肉・鶏肉・エビ等（店・家庭により選択）。 |
| 野菜・香味 | もやし、ニラ、青ねぎ、にんにく等。提供時にライムを添える例が多い。 |
| 油脂 | 植物油を中心に、炒めの香りとコクを付与する。 |
調味と味の構造
パッタイの味の骨格は、タマリンド（酸味）、甘味（ヤシ糖等）、塩味（ナンプラー等）を軸に組み立てられる。これに干しエビや炒めたにんにくの香り、卵や豆腐のコクが重なり、甘味・酸味・旨味のバランスが特徴となる。唐辛子の辛味は「料理側で作り込む」場合と、「卓上調味料で足す」場合がある。
一方で、国際的な普及とともに、タマリンドの比重を下げて食べやすい甘口に寄せたもの、あるいは酸味・辛味を強調したものなど、味づけの幅も拡大している。
調理工程（一般例）
- 麺を戻し、過度に軟化させないよう水分を管理する。
- 強火で香味（にんにく等）を立て、肉・海産物等に火を通す。
- 麺と調味を加え、短時間で炒め合わせて味を吸着させる。
- 卵を加え、半熟〜火通しまで店の流儀でまとめる。
- もやし・ニラ等は食感が残るタイミングで加え、仕上げにライム等を添える。
米粉麺は小麦麺と異なりグルテンがないため、戻しと炒めの水分量・火力の管理が食感に直結する。過度に加熱すると切れやすくなり、反対に水分が足りないと硬さが残りやすいなど、店ごとの技量が現れやすい要素とされる。
卓上調味料と食べ方
パッタイの提供店では、味の微調整のために以下の調味料が卓上に置かれることがある（設置は店舗による）。
- 粉唐辛子（辛味の追加）
- 砂糖（甘味の補正）
- ナンプラー（塩味・旨味の補正）
- 酢（酸味の補正）
- ライム（香りと酸味の付与）
ただし、料理側で味が完成している場合には、卓上調味料を用いずに食べ切られることも珍しくない。屋台料理として「好みに合わせて仕上げる」文化を残しつつも、店のレシピとして完成度を高めた提供形態が並存している。
ポーク入りパッタイのバリエーション
豚肉を用いたパッタイは、鶏肉・エビ等と並ぶ一般的な変種であり、肉の脂と旨味が甘酸っぱいタレと結びつきやすい。部位や下処理、切り方（薄切り、細切り、ミンチ等）によって食感と香りの出方が変わり、卵・豆腐のコクと合わせて「厚みのある味」に寄せやすいとされる。
また、イスラム教徒向けに豚肉を避けた「ハラール仕様」や、海産物を主体にする版など、提供環境や客層に応じて素材を入れ替えやすい点も、都市部での普及を支える要因となっている。
提供環境（バンコク・ริมคลองโอ่งอ่าง / Misaki cafe）
バンコクのริมคลองโอ่งอ่าง（オーンアーン運河沿い）は、水辺の歩行空間整備とあわせて飲食・散策の場として利用されることがあり、屋外席やカジュアルな店舗でタイ料理が供される。Misaki cafe におけるパッタイ（ポーク）は、運河沿いの食事というロケーション要素と結びつき、観光・散策の動線の中で提供される一例である。水辺のオープンな環境では、ライムや香味の立ち方、出来たての湯気と香りが体験価値に寄与しやすい。
栄養と注意点
パッタイは主食（米粉麺）に、卵・肉・豆腐等のたんぱく質、野菜を組み合わせるため、単品でも一定の栄養バランスを取りやすい。一方で、調味の性質上、糖類や油脂、ナンプラー由来のナトリウム量が増えやすい。
- 甘味を強く感じる場合は、ライムや酸味で引き締める食べ方が一般的である。
- 屋外提供では衛生管理（加熱状態、作り置きの有無等）が体験の安心感に直結するため、混雑時の回転や調理の見通しが一つの判断材料となる。
類似料理・関連項目
- クイッティアオ（ก๋วยเตี๋ยว）: タイの麺料理の総称。パッタイはその中の炒め麺として位置づけられる。
- パッシーイウ（ผัดซีอิ๊ว）: 醤油（ซีอิ๊ว）を用いた炒め麺で、パッタイとは調味の方向性が異なる。
- パッキーマオ（ผัดขี้เมา）: 香草や唐辛子を強めた炒め麺として知られる。
本記事の対象: バンコク Misaki cafe（ริมคลองโอ่งอ่าง）で提供された「パッタイ（ポーク）」の実食例（画像は実物）。