霹雳果

美食AI解析

皮利坚果是菲律宾具有代表性的坚果之一，主要是在比科尔地区栽培、加工的皮利树种子的种仁。英语称为 pili nut，在菲律宾诸语言中通常也称为 pili，其学名一般作 Canarium ovatum。在菲律宾，皮利坚果被用于甜点、伴手礼、烹调用食材和油脂原料，尤其以阿尔拜省、索索贡省、南甘马粦省等所在的比科尔地区特产而闻名。

概要

皮利树是橄榄科橄榄属的常绿高大乔木，是分布于东南亚至太平洋岛屿地区的同属植物之一。作为食用作物而具有商业重要性的皮利坚果，与菲律宾，尤其是吕宋岛南部的比科尔地区有着密切联系。果实外层有果肉，内部有坚硬的核，核中又含有可食用的种仁。虽然一般被当作“坚果”处理，但实际食用的部分是果实中种子的种仁。

在比科尔地区，皮利坚果不仅是嗜好食品，也是支撑地方经济和旅游伴手礼的农产加工品。在以黎牙实比为中心的阿尔拜省，面向马荣火山的旅游地伴手礼店和糕点店广泛销售皮利坚果点心，也有像 Albay Pilinut Candy 这样冠以地名的专业糕点店。作为包装点心，糖衣、蜂蜜、咸味、蒜味、辣椒味、焦糖风味、巧克力裹层等多种加工品均有流通。

植物特征

皮利树适合高温多湿的热带气候，是一种根系发达的大型树木。其栽培需要较长时间，从种植到稳定收获往往要经历多年。果实成熟后呈紫黑色至深色，具有外果皮和果肉、坚硬外壳、种仁的结构。外壳非常坚硬，要取出种仁，需要经过干燥、加热、破壳等工序。

同属的橄榄属植物中，在东南亚有多种树种可利用其树脂、油脂和果实。皮利树除利用果实种仁外，也有将果肉加热后食用的方法，以及从种仁中榨油的利用方式。种仁脂质含量高，适合烘烤和糖加工，因此被商品化为具有较好保存性的糕点。

主要产地与比科尔地区

菲律宾皮利坚果的核心产地是比科尔地区。比科尔地区位于吕宋岛东南部，由阿尔拜省、索索贡省、南甘马粦省、北甘马粦省、卡坦端内斯省、马斯巴特省等组成。火山性土壤、降水量和温暖气候被认为适合皮利树生长，当地农户和小规模加工者从事其采收与加工。

阿尔拜省省会黎牙实比既是马荣火山观光的据点，也是较容易买到皮利坚果产品的城市。在市内及周边的伴手礼店中，也可见以观光名胜卡格萨瓦遗址和马荣火山为设计元素的包装，皮利坚果被定位为与地方景观形象相结合的伴手礼。

加工与食用

皮利坚果加工时，会从收获的果实中取出包在坚硬外壳中的种子，经过干燥或加热后破壳，取得内部种仁。种仁有时也可生用，但一般作为糕点流通的产品，会经过烘烤、裹糖衣、糖浆煮制、裹蜂蜜、调咸味等工序。由于种仁脂质较多，加热后容易散发香气，与糖、盐和香辛料都很相配。

菲律宾点心中，有裹糖的 sugar-coated pili、用蜂蜜或焦糖凝固的类型、带有脆糖衣的糖果状产品，以及裹巧克力的产品等。比科尔地区以大量使用辣椒和椰奶的饮食文化而闻名，而皮利坚果产品中也存在加入辣味或蒜味的咸味零食，与甜味产品并列作为伴手礼销售。

名称与语源

“pili”这一名称在菲律宾被广泛使用，日语中多写作“ピリナッツ”。英语圈的商品标示中常写作 pili nuts、roasted pili nuts、pili nut candy 等。日语中的“ピリ”容易让人联想到辣椒的辛味，但该名称本身并不表示辛辣。由于它既用于甜味点心，也用于咸味零食，因此与其仅凭商品名判断味道，不如确认标示的风味。

营养与利用价值

皮利坚果种仁是一种脂质含量较高的食品，具有坚果类食品共同的高能量密度。除脂质外，据称还含有蛋白质、矿物质和维生素等，但加工品中会加入糖、盐、油、香料等，因此营养成分会因产品而有很大差异。它有时也被作为健康食品介绍，但实际摄取时，与普通坚果点心一样，需要注意食用量以及添加糖和食盐的含量。

从种仁中取得的油有时被提及可用作食用油或化妆品原料，果肉部分也有加热后食用的地方性利用方式。不过，与杏仁、腰果、开心果等相比，其国际流通量仍然有限，皮利坚果至今仍保持着一种地域性很强的食品特征，用以体现“比科尔地方特色”。

在菲律宾点心文化中的地位

菲律宾的伴手礼点心中，有许多利用椰子、香蕉、芒果、可可、腰果等地方物产制成的产品。皮利坚果在其中被视为象征比科尔地区的食材，从面向游客的独立包装产品，到家庭用大包装、赠答用盒装点心，均以多种形式销售。特别是在黎牙实比周边，机场、旅游咨询处、酒店商店、伴手礼店和糕点店等处都很常见。

比科尔地区以使用椰奶的菜肴和加入辣椒提味的菜肴而闻名，而皮利坚果则代表了该地区饮食文化中甜点和零食的一面。通过糖加工提高保存性和便携性的皮利坚果点心，也是将热带农产品与城市和旅游市场连接起来的典型加工食品。

购买时的注意事项

• 风味大致分为甜味系和咸味系，种类包括裹糖、蜂蜜、蒜味、辣椒味等，十分多样。
• 由于属于坚果类，过敏人群需要确认原材料标示。
• 由于是脂质较多的食品，在高温下风味容易发生变化。购买后最好避免直射阳光和高温多湿环境。
• 也有许多手工加工或小规模生产的产品，颗粒大小、破碎情况、糖衣厚度等会因产品而异。

在黎牙实比的购入

此次的产品是在菲律宾阿尔拜省黎牙实比的 Albay Pilinut Candy 购得。黎牙实比是马荣火山观光的门户，也是经营皮利坚果点心店铺集中的地区。作为伴手礼的皮利坚果，多采用突出地区名称和观光名胜的包装，它不仅是一种点心，也发挥着将到访比科尔地区的记忆带回家的食品功能。

皮利坚果在国际上还不是知名度很高的坚果，但在菲律宾，尤其是比科尔地区，它是连接地方风土、农业、旅游和点心文化的重要特产。将破开坚硬外壳后取得的种仁以多样调味制成产品的加工文化，既支撑着当地的伴手礼产业，也成为展示菲律宾各地饮食文化多样性的一个例子。