皮利坚果派
Pili pie（皮利派）是一种以菲律宾比科尔地区出产的皮利坚果为主要风味原料的烘焙点心。它通常在塔皮或派皮状的酥皮中加入由鸡蛋、糖、乳制品等制成的甜馅，并加入切碎的皮利坚果或源自皮利的香味后烘烤而成。特别是在阿尔拜省黎牙实比一带，皮利坚果作为代表性的地方特产，被广泛用于糕点和伴手礼中，Pili pie 也是其中一例。它有时可在黎牙实比的 Small Talk Café 等提供地方料理和本地食材的餐饮店中见到。
- 味道评分
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有着类似甜薯的口感和松软感，但一问才知道只使用了纯粹的挞皮和霹雳果。卡仕达的甜味中，也能在挞皮里感受到酥脆轻盈的坚果香。霹雳果的存在感稍淡，但单纯作为派来享用也很不错。
- 价格
- 110 菲律宾比索
- 用餐日期
- 2026/5/5
- 美食记录
- 在菲律宾莱加斯皮，如果你已经知道了霹雳果（Pili Nut）的味道，那下一步就是霹雳派！（Pili Pie）
甜甜的卡仕达塔里混入了霹雳果，轻快酥脆的口感和坚果香气，让人忍不住一口接一口喝咖啡。
话说回来，这明明叫霹雳派，怎么却是个塔呢。
美食AI解析
Pili pie 是一种使用菲律宾比科尔地区广泛利用的皮利坚果制作的烘焙点心。一般而言，是在塔皮或派皮状的面坯中倒入由鸡蛋、乳制品、砂糖等制成的甜馅料，再加入切碎的皮利坚果或来自皮利坚果的风味后烘烤而成。在包括黎牙实比市在内的阿尔拜省周边，皮利坚果是作为伴手礼、点心和烹饪原料的重要地方特产，Pili pie 也被视为其应用实例之一。
| 主要地区 | 菲律宾、比科尔地区，尤其是阿尔拜省黎牙实比周边 |
|---|---|
| 主要材料 | 皮利坚果、塔皮或派皮、鸡蛋、砂糖、乳制品等 |
| 分类 | 烘焙点心、坚果点心、卡仕达类派或塔 |
| 相关点心 | 皮利坚果糖、皮利马萨潘、蛋挞、卡仕达派 |
| 已确认供应地点 | 菲律宾黎牙实比的 Small Talk Café |
概要
Pili pie 在英文名称中多被称为“pie”，但其实际形状因店铺和制作方法而异，从使用较深派盘烘烤的类型，到使用接近塔皮的杯状外壳的类型不等。在菲律宾的面包店和咖啡馆中，相比欧美式对“pie”和“tart”的严格区分，“pie”有时被作为泛指烘烤式甜派的惯用名称使用。因此，即使名称为 Pili pie，外观和口感接近塔的制品也并不罕见。
其基本构成为外壳、甜馅料和皮利坚果。馅料多制成卡仕达状，借由鸡蛋的凝固性、砂糖的甜味以及乳制品的醇厚，形成柔软而有密度的层。皮利坚果除切碎后混入外，也可撒在表面、制成糊状后揉入，或加入焦糖化后的制品等，不同店铺的用法各有差异。
皮利坚果与比科尔地区
皮利坚果被认为是橄榄科树木 Canarium ovatum 的种子，在菲律宾尤其与比科尔地区关系密切。比科尔地区位于吕宋岛东南部，包括阿尔拜省、索索贡省、南甘马粦省等地区。在火山性土壤、湿润气候以及容易受台风影响的自然环境背景下，皮利与椰子、辣椒、鱼贝类、稻米等一起，成为体现当地饮食文化特征的产物。
皮利果可分为外层果肉、坚硬外壳和内部果仁。作为食用部分通常被称为“皮利坚果”的，是其内部果仁。由于外壳非常坚硬，加工需要耗费工夫。传统上，人们将敲开外壳取出的果仁干燥、焙炒后，加工成裹糖的糖果、拌有黄油或蜂蜜的点心、碾碎制成糊状的点心等。皮利坚果脂质含量较高，加热后有时会呈现令人联想到黄油或澳洲坚果的浓郁风味，因此作为点心原料评价较高。
黎牙实比市是阿尔拜省的中心城市之一，也以可眺望马荣火山的旅游据点而闻名。市内及周边广泛销售使用皮利坚果制作的伴手礼点心，餐厅和咖啡馆中也有时会提供使用皮利的甜点。Small Talk Café 作为一家在黎牙实比供应比科尔料理和使用地方食材菜单的店铺而闻名，是旅行者品尝当地食材的场所之一。
制作方法与构成
Pili pie 的制作方法并未固定为某一种标准化食谱。一般会将面粉、油脂和少量水分混合制成外壳，铺入模具后再倒入馅料。外壳可使用揉入式且酥脆的类型、饼干状的类型，或更厚实、更接近塔底的类型。
馅料多为使用鸡蛋、砂糖、牛奶、奶油、炼乳等制成的卡仕达类。在菲律宾点心中，受西班牙统治时期以后传播开来的大量使用蛋黄和乳制品的点心文化影响较深，可见与 leche flan、蛋派、卡仕达塔等相通的技法。Pili pie 也可被置于这一谱系之中，是将菲律宾地方坚果皮利与外来的烘焙点心技法相结合的食品。
皮利坚果切细后会为整体馅料带来香气，保留较粗颗粒时则成为口感上的点缀。其香气会随焙炒程度而变化，轻度加热时呈现柔和的坚果香，强烈加热时则出现更深的烘烤香。由于与砂糖相性良好，常与焦糖或卡仕达组合使用；不过，皮利本身的风味与其说是强烈突出，不如说更多时候通过源自脂肪的圆润感和余韵来支撑整体。
名称与“派”“塔”的差异
在英语圈的烹饪术语中，pie 通常指将食材包入面皮，或填入面皮制成的容器中烘烤的料理；tart 一般指在浅模中烘烤、上表面开放的点心。然而，这一区分会因地区和店铺而变得模糊，在菲律宾点心名称中也不例外。菲律宾广为人知的“蛋派”，其外观和构成也有许多接近卡仕达塔。
Pili pie 同样存在使用派皮的类型、以塔模制作的类型、切片供应的大型烘焙点心，以及单人份的小型点心等。名称中含有“pie”，并不一定意味着使用折叠式派皮或带有上盖的结构。理解这一点，对于认识当地餐饮店供应的点心十分重要。
在饮食文化中的定位
比科尔地区的料理以大量使用椰奶和辣椒而闻名，而在甜食领域，皮利坚果则是显示地方性的代表性食材。皮利坚果点心可见于伴手礼店、机场、观光设施、咖啡馆等，对旅行者而言，是象征比科尔的味觉之一。Pili pie 相比袋装糖果或烘烤坚果，更属于适合餐饮店供应的甜点，常与咖啡或红茶一同提供。
此外，Pili pie 在“地方食材的西式点心化”这一点上也颇具趣味。菲律宾的饮食文化中，西班牙、美国、中国、马来系与南岛系饮食文化多层次交融，面包、派、蛋糕、卡仕达点心也被日常性地吸收。通过将其与比科尔特有的皮利坚果结合，外来的点心形式被重新诠释为地方食品。
相似点心
- 蛋派：菲律宾常见的卡仕达类烘焙点心。在使用鸡蛋和乳制品这一点上与 Pili pie 相近。
- 蛋挞：在葡萄牙、中国广东、香港、澳门等地发展起来的卡仕达塔。外壳和鸡蛋馅料的构成相似。
- 皮利马萨潘：将皮利坚果磨碎后与砂糖等混合制成的点心。有时被说明为使用杏仁制作的杏仁膏的皮利版本。
- 糖衣皮利：用砂糖、蜂蜜、黄油等为皮利坚果裹上糖衣的伴手礼点心。是比科尔地区的经典加工品。
与这些点心相比，Pili pie 与其说是将皮利坚果本身直接置于前景，不如说是通过与卡仕达和外壳的组合，享受坚果的油脂感、香气以及作为烘焙点心的一体感。对于第一次食用皮利坚果的人来说，相比单独的烘烤坚果或糖衣点心，有时会成为更温和的入门选择。
供应例
在菲律宾阿尔拜省黎牙实比的 Small Talk Café，Pili pie 有时作为融入地方食材的菜单之一供应。像该店这样经营比科尔料理的咖啡馆，除主菜外，也可见通过使用皮利坚果的甜点来展现地方性的菜单构成。对于造访黎牙实比的旅行者而言，Pili pie 成为在不同于伴手礼点心的形式中品尝比科尔名产皮利坚果的饮食文化接点。