Bee’s Knees鸡尾酒

Bee’s Knees是一款以金酒、柠檬汁和蜂蜜为主要材料的经典鸡尾酒。其名称源自英语惯用语 “the bee’s knees”，意为“极品”“非常出色的东西”。一般认为它在美国禁酒令时期流行开来，因以蜂蜜的甜味和柑橘的酸味调和金酒的风味，被归类为酸酒类鸡尾酒的一种。

本次介绍的这一杯，是在菲律宾吕宋岛南部比科尔地区城市黎牙实比的 Ruffian’s Tavern Bar & Lounge 提供的。黎牙实比是一座以马荣火山景观闻名的城市，近年来包括酒店、咖啡馆和酒吧在内的都市型餐饮文化也有所发展。像Bee’s Knees这样的经典欧美系鸡尾酒在当地酒吧供应，是国际鸡尾酒文化渗透至东南亚城市的一个例证。

概要

Bee’s Knees本质上是将金酒酸酒中的甜味剂由砂糖替换为蜂蜜的鸡尾酒。常见构成为干金酒、柠檬汁和蜂蜜糖浆，与冰块一起在摇壶中摇合后，倒入冰镇过的鸡尾酒杯或库普杯中。由于蜂蜜直接加入冷液体中不易溶解，因此常以等量左右的热水或水稀释成蜂蜜糖浆后使用。

虽然配方简单，但成品风味会因所用金酒的种类、蜂蜜的花蜜来源、柠檬的酸度以及稀释程度而发生很大变化。使用杜松子香气鲜明的伦敦干金酒时，较容易呈现经典的轮廓；若使用强调植物香料的现代金酒，则蜂蜜香气与草本、柑橘、花香相互叠加，容易形成更复杂的印象。

名称与语源

“Bee’s knees” 直译为“蜜蜂的膝盖”，但在英语圈自20世纪初起被用作俚语，意为“最好的东西”“时髦的东西”“非常出色的东西”。尤其在1920年代的美国，类似语感的戏谑用语如 “cat’s pajamas”（猫的睡衣）、“cat’s whiskers”（猫的胡须）等曾一度流行。这些词属于爵士时代女郎时期的俚语，更重视音韵上的趣味而非字面意义；Bee’s Knees这一鸡尾酒名称也被认为是将蜂蜜的使用与当时流行语相结合而形成的名称。

作为酒名的Bee’s Knees，由于其材料中使用蜂蜜，因而与词义之间的关联较为明确。经典鸡尾酒中常见基于材料、颜色或饮用时印象而产生的比喻性名称；就这款鸡尾酒而言，蜂蜜的存在增强了名称的易记性。

历史

Bee’s Knees的形成常被放在美国禁酒令时期的背景下加以叙述。禁酒令自1920年至1933年施行，酒类的制造、销售和运输受到大幅限制。在这一时期，私酿酒以及品质不稳定的烈酒流通，为了掩盖强烈气味或粗糙的酒精感，人们据称偏好使用果汁、砂糖、蜂蜜、香草等调制混合饮料。

Bee’s Knees也是在这一语境中被解释的代表性鸡尾酒之一。不过，“为了掩盖劣质金酒而制作”的说法虽广为流传，却不能断定所有具体配方都是出于这一目的而被创制的。可以确定的是，它作为一种使用蜂蜜的金酒鸡尾酒被记录于20世纪前半期的鸡尾酒书中，并与禁酒令前后的美国饮酒文化相联系而被接受。

1930年代以后，Bee’s Knees出现在欧美面向调酒师的资料和鸡尾酒书中，并作为由金酒、柠檬和蜂蜜构成的简洁经典配方而固定下来。20世纪后半期，甜味较强的鸡尾酒和大量生产的调制饮料日益普及，与此同时，这类经典短饮鸡尾酒一度不再显眼。然而进入21世纪后，随着精酿鸡尾酒潮流增强，它作为使用优质金酒、本地蜂蜜和新鲜榨取柑橘汁的饮品而重新受到评价。

标准构成与制作方法

现代酒吧中使用的标准比例并不固定，但通常以金酒为主体，加入柠檬汁和蜂蜜糖浆后摇合。蜂蜜糖浆是将蜂蜜与热水或水混合以降低黏度的材料，即使在冰冷的摇壶内也更容易均匀混合。若直接加入蜂蜜，也可先与柠檬汁充分混合，以防止残留未混匀的部分。

常见材料示例

• 干金酒
• 新鲜榨取的柠檬汁
• 蜂蜜糖浆
• 根据需要加入柠檬皮、橙皮或香草类

部分配方会在柠檬汁之外加入少量橙汁。这是一种旨在柔化酸味、强调蜂蜜圆润感与柑橘甜香的调整方式。另一方面，仅以柠檬完成的配方则更容易呈现较为锐利、经典的酸酒性格。至于哪一种更为正统，因资料和调酒师流派而异；如今两种类型并存。

蜂蜜种类与风味特征

在Bee’s Knees中，蜂蜜并非单纯的甜味剂，而是左右整杯鸡尾酒香味的核心材料。使用刺槐蜜或三叶草蜜这类颜色较浅、风味温和的蜂蜜时，不太会干扰金酒和柠檬的轮廓。橙花蜂蜜容易与柑橘系香气协调；薰衣草或野花类蜂蜜则会强调花香。荞麦蜜或森林系深色蜂蜜个性较强，即使用量很少，也可能带来泥土感或类似麦芽的厚重感。

在东南亚，源自椰子、芒果以及各种热带花木的蜂蜜也有流通；若使用各地区的素材，即使是经典鸡尾酒，也可以反映当地风味。在菲律宾的酒吧饮用Bee’s Knees时，如果所用蜂蜜或柑橘为当地采购，那么这款源自美国的经典鸡尾酒便有可能融入地域性。

与类似鸡尾酒的关系

Bee’s Knees在结构上属于酸酒家族。所谓酸酒，是指由烈酒、酸味和甜味组合而成的鸡尾酒总称，威士忌酸、代基里、玛格丽塔等也具有相同的基本原理。Bee’s Knees的特点在于以金酒为基酒，并以蜂蜜作为甜味来源。

与使用金酒、柠檬和砂糖的金酒酸相比，Bee’s Knees加入了源自蜂蜜的黏度和香气。与由金酒、柠檬、砂糖和苏打水制成的汤姆柯林斯相比，则在是否含有碳酸以及供应形式上有所不同。此外，蜂蜜与柠檬的组合也见于热托迪等热饮，并与类似感冒民间疗法的印象相重叠，但Bee’s Knees已确立为一款冷制短饮鸡尾酒。

供应文化与现代定位

在21世纪的精酿鸡尾酒文化中，Bee’s Knees常被视为“用少量材料体现调酒师技术与选材能力的鸡尾酒”。由于材料数量少，若依赖现成甜味剂或浓缩果汁，味道差异便容易明显显现。相反，如果使用新鲜榨取的柑橘、状态良好的金酒和香气优良的蜂蜜，即使在短时间内完成，也可能成为完成度很高的一杯。

近年来，也可见将蜂蜜以迷迭香、百里香、生姜、辣椒等浸渍调味，或用桶陈金酒、本地蒸馏所的精酿金酒代替普通金酒的派生形式。不过，只要蜂蜜、柑橘和金酒这三项要素保持清晰，经典Bee’s Knees的骨架便得以维持。

黎牙实比的Ruffian’s Tavern Bar & Lounge所提供的这一杯，也可置于这种国际经典鸡尾酒的潮流中加以理解。城市酒吧中供应的Bee’s Knees，既是起源可追溯至美国禁酒令时期的饮品，同时也是各地酒馆通过自身的材料、酒杯、冰块和装饰物进行重新诠释的、流动的鸡尾酒文化实例。