鸡爪
越南胡志明市 范五老街 (Đ. Bùi Viện)
AI概述
鸡爪是指家禽鸡的脚部，在世界各地被用作食材。根据不同地区，鸡爪的烹饪方法和名称各异，尤其是在亚洲各国，鸡爪料理种类丰富，作为街头小吃和家庭料理都很受欢迎。在日本，鸡爪被称为“红叶”，主要在九州地区流行。此外，在中国、越南、韩国、菲律宾等国家，鸡爪也是传统料理的重要食材。由于富含胶原蛋白，鸡爪近年来作为健康食品备受关注，已成为象征多样饮食文化的食材之一。
鸡爪是指家禽鸡的脚部，在世界各地被用作食材。根据不同地区，鸡爪的烹饪方法和名称各异，尤其是在亚洲各国，鸡爪料理种类丰富，作为街头小吃和家庭料理都很受欢迎。在日本，鸡爪被称为“红叶”，主要在九州地区流行。此外，在中国、越南、韩国、菲律宾等国家，鸡爪也是传统料理的重要食材。由于富含胶原蛋白，鸡爪近年来作为健康食品备受关注，已成为象征多样饮食文化的食材之一。
地图：发现地点
- 味道评分
-
- 价格
- ? 越南盾
- 用餐日期
- 2022/4/29
- 美食记录
- 鸡爪，俗称“凤爪”
肉薄但可以尽享皮的美味！作为鸡皮爱好者的我，战战兢兢地啃食！盐和卡拉曼西搭配啤酒，冲刷喉咙，胶原蛋白让人感觉没那么罪恶。只是骨头多，用手吃不如鸡翅方便，我终于明白了为什么日本普及了鸡翅。
美食AI解析
鸡爪的概述
鸡爪（英语: Chicken Feet）是世界各地料理中常见的部位，特别是在亚洲地区被广泛食用。尤以中国、越南、韩国、菲律宾、印度尼西亚等东南亚及东亚国家大众菜肴、下酒菜的地位最为突出。在日本，被称为“红叶（もみじ）”，主要在九州地区较为知名。
越南的鸡爪文化
在越南，鸡爪的烹饪方式多种多样。有烧烤、油炸、蒸煮、炖煮等多种变化。在以繁华街道和小吃夜市著称的胡志明市裴远街（Đ. Bùi Viện），鸡爪也是常见的街头美食。通常以香料和甜辣酱腌制后烤制，最终搭配柑橘类（如金桔）、辣椒盐和香草一起食用。
全球鸡爪料理的多样性
| 地区 | 名称・特点 |
|---|---|
| 中国 | 被称为“凤爪”，以点心和炖煮菜闻名。多用黑豆酱或酱油为主的浓重口味。 |
| 泰国 | “鸡脚拌菜”或作为汤品。以辛辣和酸味为主要特点。 |
| 韩国 | 称为“닭발（辣炒鸡爪）”，用辣椒酱或辣椒调味，辣味十足并用烤制方式料理。 |
| 菲律宾 | 昵称为“Adidas”，是小吃摊的经典美食。多用串烧烤制，类似烤鸡串。 |
| 日本 | 称为“红叶”，主要用于炖煮、烤制，也常用作鸡骨汤底原料。 |
营养与口感特点
鸡爪由筋、皮和腱组成，肉量极少，却以高胶原蛋白含量为主要特色。脂肪含量较低，伴随着咀嚼可以品味到独特风味和口感。鸡皮部位富含胶质，因补充胶原蛋白而受到欢迎。还含有维生素B族、钙、铁等营养素，低热量，受到健康饮食人群的支持。
食用方式与地方风格
在越南，烤制的鸡爪通常配盐、柑橘类和辣椒一起食用，是啤酒或烧酒的绝佳下酒菜。传统吃法是用手拿着吃，一边吮吸皮和胶质，一边避开骨头。在越南的街头美食文化中，鸡爪常与简单调味料搭配，方便随意地享用，十分具有生活气息。
主要调味料·配料
- 盐＋辣椒
- 柑橘类（金桔或青柠等）
- 香草或香料（香菜、薄荷等）
地域与文化意义
鸡爪的食用也因其资源再利用而受到关注。过去被视为低价且平民化的食材，近年来因健康理念、胶原蛋白热潮以及多样饮食文化体验的关注而愈发受欢迎。另外，鸡爪作为食材的性价比以及能灵活搭配于家常菜或小吃摊，也成为其受认可的因素之一。
总结
鸡爪（红叶）作为亚洲地区被喜爱的传统美味，在像胡志明这样充满活力的都市街头美食文化中，以其方便、营养丰富的特色下酒菜确立了独特地位。尽管骨头多、吃法略感不便，其丰富的胶质口感、鸡皮美味和胶原蛋白含量，都是其在多元食文化中长盛不衰的原因。