鶏の足 / もみじ
鶏の足（けいのあし）は、家禽の鶏の脚部を指し、世界各地で食材として利用されている食品である。調理法や名称は地域によって異なり、特にアジア各国では料理のバリエーションが豊富で、ストリートフードや家庭料理として人気が高い。日本では「もみじ（紅葉）」の名で知られ、主に九州地方を中心に親しまれているが、中国やベトナム、韓国、フィリピンなどでも伝統的な料理に使われている。鶏の足は、コラーゲンを多く含むことから健康志向の食品としても注目されており、近年では多様な食文化を象徴する食材の一つとなっている。
- 味評価
-
- 価格
- ? ドン
- 食事日
- 2022/04/29
- 食べ歩きの記録
- 鶏の足、通称「もみじ」
肉薄だが皮をメインに堪能できる珍味！鶏皮フェチの自分は武者震いでしゃぶり付く！塩とカラマンシーがビールを押し流し喉を決壊させ、コラーゲンでなんか罪悪感が少ない。ただ骨が多く手で食べるには手羽の方が優秀で何故日本で手羽が普及したのか色々察した
グルメAIによる解説
鶏の足（もみじ）の概要
鶏の足（英語: Chicken Feet）は、世界各地の料理で見られる部位であり、特にアジア圏において広く食用とされている。特筆すべきは中国、ベトナム、韓国、フィリピン、インドネシアなど東南アジア・東アジア諸国の大衆料理・酒肴としての存在感である。日本においては「もみじ（紅葉）」と呼ばれ、特に九州地方で認知されている。
ベトナムの鶏の足文化
ベトナムにおける鶏の足の調理方法は多岐にわたる。焼き物、揚げ物、蒸し物、煮込みなどバリエーションが豊富である。繁華街・屋台通りとして有名なホーチミン市ブイビエン通り（Đ. Bùi Viện）でも、鶏の足は定番のストリートフードとして親しまれている。一般的に、スパイスや甘辛いタレに漬け込んで焼くスタイルが主流で、仕上げにカラマンシー（柑橘類）やチリソルト、香草と共に供されることが多い。
世界における鶏の足料理の多様性
| 地域 | 名称・特徴 |
|---|---|
| 中国 | 鳳爪（フェンジャオ）と呼ばれ、点心や煮込みで有名。黒豆ソースや醤油ベースの濃い味付けが多い。 |
| タイ | ヤムレッグ（鶏足の和え物）、またはスープとして利用。スパイシーかつ酸味が効いた味が特徴。 |
| 韓国 | タッパルと呼び、コチュジャンや唐辛子を使い辛く味付けして焼き上げる。 |
| フィリピン | アディダス（Adidas）の愛称で屋台の定番。焼き鳥風に串焼きされる。 |
| 日本 | 「もみじ」と呼ばれ、主に煮込みや焼き物、また鶏ガラスープの出汁として活用。 |
栄養面・食感の特徴
鶏の足は、筋・皮・腱から成り立っており、肉は非常に少ないが高いコラーゲン含有量を特徴とする。脂質は少なめで、咀嚼とともに旨味や独特の食感が楽しめる。鶏皮部分のゼラチン質が豊富で、コラーゲン摂取を目的に人気がある。ビタミンB群やカルシウム、鉄分も含まれ、低カロリーで健康志向の人々に支持されている一面もある。
食べ方とローカルスタイル
ベトナムでは、焼いた鶏の足は塩、カラマンシー、唐辛子を添えて供されることが一般的で、ビールや焼酎の絶好の酒肴とされる。伝統的な食べ方としては、手で持ち、皮やゼラチン質をしゃぶりながら骨を避けて食べ進める。ベトナムのストリートフード文化においては、シンプルな調味料と共に気軽に供される点が特徴である。
主な調味料・付け合わせ
- 塩＋唐辛子
- カラマンシー（マナオやライムの一種）
- ハーブや香草（パクチー、ミントなど）
地域と文化的意義
鶏の足の消費は、廃棄部位の有効活用という点からも注目されている。かつては低価格かつ庶民的な食材とみなされていたが、近年では健康志向やコラーゲン需要の高まり、さらには多様な食文化体験への関心の高まりによって人気に拍車がかかっている。また、食材としてのコストパフォーマンスや家庭料理・屋台料理への組み合わせの柔軟性も評価されている。
まとめ
鶏の足（もみじ）は、アジアを中心に愛される伝統的な珍味であり、ホーチミンのような活気ある都市のストリートフード文化のなかで、手軽かつ栄養価の高い酒肴として独自の地位を築いている。骨の多さや食べにくさはあるものの、そのゼラチン質の食感や皮の旨味、そしてコラーゲン豊富な特徴が、多国籍な食文化のなかで長く親しまれる理由となっている。