春卷
春卷（越南语：Chả giò、Nem rán）是一种用薄皮包裹馅料后油炸的食品，在越南及其他东南亚地区广泛流行。春卷被认为起源于中国，并在各国和地区发展出了不同的变种。在越南，通常使用米粉制成的米纸包裹多种馅料后油炸，并常与香草和称为鱼露（nước chấm）的酱汁一起食用。在胡志明市的布依苑街（Đ. Bùi Viện），从传统春卷到为游客创作的各种改良版本都能品尝到。
- 味道评分
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- 价格
- ? 越南盾
- 用餐日期
- 2022/4/30
- 美食记录
- 你有没有因为外表而爱上一道菜？
在胡志明市的范五老街点的春卷。明显是派对用的外表，我并不喜欢。咬一口，美味，喜欢了！食物和人一样，需要沟通才能喜欢。对不起，春卷，误会你了，泪。
美食AI解析
概要
春卷（越南语：Chả giò、Nem rán）是东南亚极具代表性的轻食之一，尤其在越南被认为是体现传统饮食文化的料理。胡志明市的裴边街（Đ. Bùi Viện）是国际游客和当地居民交流的夜生活中心，这一地区提供的春卷融合了本地特色和面向游客的改良版本，种类丰富多样。
起源与历史
春卷起源于中国，经过漫长的历史流传到整个东南亚，并在各自文化圈内发展出独特风格。中文中称为“春卷”，原本是春季节庆时的食品。而在越南，春卷在北方（Nem rán）和南方（Chả giò）名称和风格各异。特别是在胡志明南部，春卷常使用米粉皮包裹，并配以香草食用，这是其明显特征。
做法与馅料
越南春卷的馅料丰富多样，常见材料如下：
- 猪肉或虾仁
- 粉丝
- 黑木耳
- 胡萝卜或芋头
- 大蒜、葱、各种香草
这些馅料用米粉皮包裹后油炸，呈现传统风味。配料可根据季节、地区或家庭习惯灵活调整，食谱有高度变动性。
食用方式与配菜
越南春卷一般趁热用生菜、薄荷、罗勒等新鲜香草包裹，再蘸以鱼露为基础的酸甜酱（Nước chấm）或辣椒酱食用。本地小吃摊和餐厅经常把春卷摆盘丰富多彩，也很受派对或多人聚餐欢迎。
与其他文化的比较
| 地区/国家 | 名称 | 主要皮质原料 | 特点 |
|---|---|---|---|
| 中国 | 春卷 | 小麦粉 | 注重酥脆口感，也常以蔬菜为主馅料 |
| 越南 | Chả giò/Nem rán | 米纸 | 搭配香草蔬菜和鱼露蘸酱食用 |
| 菲律宾 | Lumpia | 小麦粉 | 猪肉、虾、蔬菜等馅料种类丰富 |
胡志明·裴边街的春卷
裴边街作为背包客聚集区闻名，两旁餐饮店国际多样。此地的春卷融合了本地传统与现代创新元素。无论蔬菜、配菜或摆盘，每一道菜都会有巧思设计，非常适合旅客食用。
在越南，“外酥内汁”是春卷食感的最大特点，制作手法使其成为路边摊和街头美食中的轻松选择。春卷与本地啤酒（例如：虎牌啤酒）的搭配也很受欢迎，夜晚的春卷成为展现当地饮食文化的代表。
营养与健康视角
虽为油炸食品，春卷脂肪含量较高，但所用馅料和香草常使其营养均衡。特别搭配生菜与香草时，能补充丰富维生素和矿物质，提升整体饮食色彩与营养均衡。此外，每个春卷个头较小，便于分食也具有便利性。
总结
春卷是越南代表性的传统美食，并在各地持续进化。胡志明·裴边街的春卷料理结合了国际都市的活力与本地传统，带来独特的美食体验。丰富多样的馅料和食用方式，不仅深受男女老少与游客喜爱，也体现了其在亚洲各国持久的流行与魅力。