烤串(湿辣牛肉)6串

グルメAIによる解説

烤串（湿辣牛肉）の概要

烤串（カオチュアン）は、中国を代表する庶民的な串焼き料理であり、特に北方や東北地方で発展したが、21世紀に入り中国全土に広まった。湿辣牛肉は「ウェット・スパイシー・ビーフ」を意味し、下味に調味液・ラー油・発酵ソースなど液体系の調味料で味付けし、表面を香ばしく焼き上げるバリエーションである。深センの人気観光スポット・海上世界広場に立地する李小太焼烤など、現代都市部の飲食店で供される烤串は従来の屋台スタイルから店舗型へと進化している。

歴史と文化的背景

中国の串焼き文化は数千年の歴史を有する。烤串の起源は中国北部、特にウイグル自治区やモンゴルにおける遊牧文化に端を発し、肉の保存や携帯性に優れることから古来より人気を集めてきた。20世紀後半、中国各地の都市化と共に地域ごとの味付けや食材の多様化が進み、羊肉、牛肉、鶏肉、海鮮、野菜など、さまざまな食材が使用されるようになった。湿辣牛肉は特に四川・重慶・湖南など辛味を好む地方色を受け継ぎ、辣（辣＝辛味）・麻（麻＝痺れ）・鮮（旨味）・咸（塩味）が絶妙に調和している点が特徴である。

調理法と特徴

湿辣牛肉の烤串は、一般的に次のような工程で作られる。まず、牛肉は薄切りまたは食べやすい大きさにカットされ、醤油、酒、ニンニク、唐辛子、花椒（ホアジャオ/しびれる山椒）、砂糖などを混ぜた調味液に漬け込む。漬け込み時間は30分から数時間とされ、肉の風味を引き出すために湿った状態を保つ。焼く際には炭火やガス火を使い、表面に軽くタレや香辛料オイルを塗りながら焼き上げ、白ごまを振りかけて仕上げることが多い。適度にジューシーでスパイシーな風味が特徴であり、ビールとの相性も良い。

地域差と現代化

かつての烤串は主に屋台や夜市で提供されていたが、2010年代以降は都市部のモダンな居酒屋やレストランで専門的に提供される機会が増加している。深センのような大都市では、伝統と現代が融合した新スタイルの烤串店が登場し、食材の品質や調味料のグレードも向上している。海上世界のような観光名所では、国内外の観光客向けに衛生面・サービスに配慮した上質な体験が提供されることも多い。

食べ方と合わせる飲料

湿辣牛肉の烤串は、基本的に熱々をそのまま串から直接食すのが主流である。付け合わせとしては、辛味や油分を和らげるための香菜（パクチー）やきゅうりの和え物、涼拌麺（冷やし麺）などがよく用いられる。また、写真にも見られるオレンジ色のディップソースは、唐辛子・ラー油・酢などをベースに作られ、好みに合わせて追加で付けて食べる。飲み物には中国製ビールやローカルの黄酒、炭酸飲料などが好まれる。

現地における社会的役割

烤串は単なる食事という枠を超え、中国の都市部においては夜の社交文化や友人・家族との団欒に欠かせない料理として親しまれている。特に仕事終わりの飲み会や週末の夜市、観光地での仲間との乾杯には定番である。現地の人や旅人が偶然同じ店で席を並べて親交を深めるのも、烤串文化の一面であるとされている。