イサウ マノック(鶏の腸)

グルメAIによる解説

イサウとは

イサウ（Isaw）はフィリピンのストリートフードを代表する料理のひとつであり、主に鶏や豚の腸を串に刺し、下処理した後に炭火でグリルしたものである。特にイサウ・ナ・マノック（Isaw na Manok）は鶏の腸を使用したバリエーションで、フィリピン全土で広く親しまれている庶民的な食べ物である。伝統的には道端の屋台やマーケット、専門のイナサル（Inasal、炭火焼き料理の総称）店などで販売されており、学生や地元の人々にとって手軽なスナックやビールのつまみとして人気が高い。

歴史と背景

イサウの起源は明確には定かではないが、フィリピンの養鶏や豚の飼育文化と密接に結びついており、食材を余すことなく活用する伝統的な食習慣が背景にある。腸は新鮮なものをよく洗浄し、何度も茹でて不純物や臭みを取り除く。その後、特製のマリネ液（酢、醤油、ニンニク、コショウなど）で味付けされ、串に刺して焼かれる。フィリピンの庶民料理に共通して見られる「余すところなく使い切る」精神が表れている。

調理法と特徴

イサウの調理は衛生面と下処理に細心の注意が払われる。まず腸を何度も裏返して流水で洗い、内部の不純物や脂肪分を取り除く。その後、酢や塩を使いながら追加で下茹でする工程を繰り返す。十分な下処理が行われた腸は、各地のレシピで異なるが、一般的には塩、胡椒、酢、時に甘みや辛みを加えたタレでマリネされ、炭火で一気に高温で焼き上げる。

炭火焼きによる香ばしさと、内臓特有のもっちりしながら弾力のある食感が特徴。味付けは塩気を主体にシンプルなものが多く、しっかりとした下処理のおかげで臭みは少なく控えめな風味となる。全体として素朴さと同時にローカル食文化の奥深さを感じさせる一品である。

食文化としての意義

フィリピンにおけるイサウは、屋台グルメ文化の象徴であり、多くの人々が夕方から夜にかけて学校や職場帰りに集うシーンがよく見られる。また、現地では「ビールのお供」「仲間との語らいのアテ」としても重要な役割をもっており、手軽な価格と気軽さから老若男女問わず楽しまれている。イサウ自体はカロリーやコレステロール面で注意が必要とされることもあるが、地元では「パワーフード」と評されることも多い。

また、イサウに限らずフィリピンのストリートフードは「運試し」的な楽しみも入り込み、焼き加減や部位によって異なる食感や風味、時にはほろ苦さを含む部分も「ラッキー」と捉えられる。日本や他東南アジア諸国の焼き鳥、串焼き文化とも共通点が多いが、郷土の調味・調理法や現地の雰囲気を感じながら食べることで、現地文化への理解が深まる一品でもある。

地域毎のバリエーションと広がり

イサウは各地で焼き方や味付け、提供スタイルが異なる。バコロド市を中心とする西ヴィサヤ地方の「Inasal」文化では、すべてのグリル料理に独自のスパイスやマリネ液が使用されており、特に「Tabsy Chicken Inasal」のような店舗ではご飯やドリンクが食べ放題（Unli Rice, Unli Drinks）という豪快な提供方法が人気となっている。また、マニラやセブなどの都市部でも、立ち食い屋台から専門店まで幅広い業態でイサウが楽しめる。

インターネットやSNSの発展により、イサウをはじめとしたフィリピンのストリートフードは海外にも徐々に広まりつつあり、近年はフィリピンレストランや国際的な食フェスティバルでも見かけるようになっている。

健康と安全性

イサウは安価で栄養価も高いが、一方で調理・保存過程での衛生管理が重要視されている。うまく下処理されていない場合は食中毒リスクが高まるため、清潔さが信頼できる店舗や屋台を選ぶことが推奨される。また、腸は高蛋白・高ビタミンだがコレステロール値がやや高いため、健康に注意が必要な人は食べ過ぎに注意する必要がある。