Chicken Skin
チキンスキン（Chicken Skin）は、鶏皮を主な材料として揚げたスナックや料理である。東南アジアをはじめとする多くの地域で親しまれており、とくにフィリピンでは屋台やレストランで提供される定番の軽食となっている。カリッとした食感と豊かな風味が特徴で、アルコール飲料のおつまみや日常的な軽食として広く楽しまれている。
- 味評価
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揚げたチキンの皮はサクサクで中は脂がいい感じ。ただ、香ばしさもサクサク感も足りないか。
- 価格
- 125 フィリピン・ペソ
- 食事日
- 2025/05/04
グルメAIによる解説
概要
チキンスキン（Chicken Skin）は、鶏の皮を主材料とした料理であり、特にフィリピンなど東南アジアの国々で広く親しまれているスナックフードである。揚げた鶏皮は、パリッとした食感と濃厚な脂の旨味が特徴であり、屋台や居酒屋、レストランなど様々な場面で提供されている。特にフィリピンにおいては、ビールなどの酒類とともにソーシャルな場で楽しまれる傾向が強い。
歴史と地域性
鶏皮を調理する文化は世界各地に存在するが、フィリピンのチキンスキンはストリートフードの一つとして発展してきた歴史を持つ。大量に生産される鶏肉の副産物として鶏皮が余ることが多かったことから、廃棄せず有効活用する工夫の一環として、シンプルに油で揚げる調理法が普及したと考えられている。
現在では、家庭料理のみならず都市部のカジュアルなレストランやバーでも提供されている。イロイロやマニラなどの都市では、ビールと組み合わせて楽しむおつまみとしてローカルな人々や観光客から人気が高い。
調理法の特徴
フィリピンのチキンスキンは、以下のような工程で調理されることが多い。
- 鶏皮をよく洗い、水分をしっかりと拭き取る。
- 一口サイズにカットし、下味として塩こしょうやガーリックパウダーなどをまぶす。
- 片栗粉またはコーンスターチ、小麦粉などで軽く衣をつける。
- 高温の油で短時間カリッと揚げる。
- 余分な油をしっかり切り、好みに応じてさらに塩やスパイスを追加する。
一般的にディップソースとしてビネガーやチリソースが添えられることも多い。
栄養と食文化
チキンスキンは脂肪分が高く高カロリーである一方、タンパク質も豊富に含む。ビールなどのアルコール飲料との相性が良いため、「プルタン（Pulutan）」と呼ばれるおつまみ系フィリピン料理の代表格とされている。塩味や香ばしさがビールの苦味を引き立て、飲食の楽しみを増すという評価がある。
また、フィリピンでは食文化的に鶏の部位を余すところなく利用する意識が強く、レバー・心臓・腸などと並び、鶏皮もポピュラーな食材の一つである。「サンミゲル（San Miguel）」などローカルビールと共に提供されるのが定番のスタイルである。
世界の類似料理
| 国・地域 | 名称 | 主な違い |
|---|---|---|
| 日本 | 鶏皮揚げ、焼き鳥・かわ | 焼きが主流。串に巻いて焼くなど調理法が異なる。 |
| 中国 | 炸鸡皮（ジャージーピー） | 香辛料が強め。八角や花椒等使用されることもある。 |
| タイ | ガイカウ（ไก่กรอบ） | 揚げ鶏皮。スイートチリソース等で食する。 |
| アメリカ | フライドチキンスキン（Fried Chicken Skin） | バーベキューソース等でワイルドな味付けも見られる。 |
社会的影響と現代の動向
近年、健康志向の高まりによる脂質摂取の是非が議論される一方で、廃棄食材を減らし「ノーズ・トゥ・テール（nose-to-tail）」に代表される持続可能な食文化の一端として、鶏皮料理は再評価されている。また、フィリピン国内外の料理人が新たなアレンジを施し、スパイスやフレーバーを工夫するなどして、伝統とモダンが融合した新しい食体験として注目を浴びている。
まとめ
チキンスキンは、鶏皮の旨味とクリスピーな食感が楽しめるシンプルながら奥深い料理であり、フィリピンや東南アジアのストリートフード文化を代表する存在である。その手軽さと豊かな味わいから、国内外で多くの人々に愛されている。現代においても、伝統を受け継ぎつつ、新たな調理法や提供スタイルが模索されており、今後の発展が注目される。