ロティマンゴー
ロティマンゴー（タイ語: โรตีมะม่วง など）は、タイのストリートフードであるロティにマンゴーを組み合わせた甘味であり、薄く伸ばした生地を鉄板で焼いて折りたたみ、果実と練乳などの甘味料を添えて提供されることを特徴とする。バンコクのパッポンナイトマーケットでは、夜市の食べ歩き向けデザートの一つとして販売され、焼成による香ばしさとマンゴーの果汁感、乳製品由来の甘味を同時に楽しめる点が支持されている。
- 味評価
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焼きたてのサクサクのパンケーキにコンデンスミルクだけでもおいしいのに暖かくて酸っぱくて甘いマンゴーがチクリマッチしてこれはパクパクマッチ。
- 価格
- 100 バーツ
- 食事日
- 2026/01/01
グルメAIによる解説
概要
ロティマンゴー（タイ語では一般に「โรตีมะม่วง」などと表記される）は、薄くのばした生地を鉄板で焼き上げるタイのストリートフード「ロティ（roti）」に、マンゴー（mango）を組み合わせた甘味の一種である。ロティ自体は南アジア起源の平焼きパン（ローティー）に連なる食品だが、タイでは屋台菓子として独自の発展を遂げ、バター（またはマーガリン）で焼いた生地に砂糖・練乳・チョコレートソース等を合わせるデザートとして普及している。ロティマンゴーはその派生として、果実の酸味と乳製品由来の甘味、焼成で生じる香ばしさを同時に楽しめる構成が特徴とされる。
本項では、タイ王国バンコクのパッポンナイトマーケット（Patpong Night Market）で提供されるロティマンゴーを中心に、食品としての位置づけ、材料、調理法、類似料理との関係などを記述する。
名称と位置づけ
「ロティ（roti）」は英語圏でも南アジアの平焼きパンを指す語として流通しているが、タイの屋台で販売される「ロティ」は、甘味用途に適応した薄い生地を鉄板で焼き、折りたたんで提供する点で、パンというよりクレープ（crepe）に近い食感・提供形態を持つ。タイでは観光地の夜市（ナイトマーケット）や屋台街で広く見られ、甘いトッピングを前提としたメニュー展開が発達している。
ロティマンゴーは、ロティにマンゴー片（角切り、スライス等）を加え、練乳（condensed milk）やシロップで味をまとめる形式が一般的である。マンゴーはタイの食文化において重要な果実であり、もち米と合わせるカオニャオ・マムアン（マンゴースティッキーライス）など、甘味としての定番が存在する。ロティマンゴーはそれらと並び、マンゴーを用いた屋台デザートの一角を成す。
材料
ロティマンゴーに用いられる材料は店舗ごとに異なるが、概ね以下の要素で構成される。
- 生地：小麦粉を主とし、水分と油脂を含む生地を休ませ、薄く伸ばして焼く。
- 油脂：鉄板上での焼成にバターまたはマーガリン、あるいは植物油を用いる場合がある。
- マンゴー：完熟寄りの果肉を角切り等で使用することが多い。
- 甘味：練乳、砂糖、シロップなど。屋台では練乳が代表的である。
調理と提供形態
調理は鉄板上で行われる。生地を薄く伸ばして焼き、焼成中または折りたたみ時にマンゴーを挟み込む。仕上げに練乳やシロップを上掛けし、四角形または長方形に折りたたんで提供する方式が広く見られる。提供時は紙皿や発泡トレー等に載せ、串や木製ピックで食べやすくすることが多い。
焼成によって生地表面は軽い焦げ色を帯び、油脂由来の香ばしさが立つ。一方でマンゴーは加熱の影響を受けやすく、屋台によっては熱源から距離を置いて添える、あるいは生地の余熱で温める程度にとどめるなど、果実の香気と食感を保つ工夫が見られる。
食感・味の構成
ロティマンゴーは、（1）焼いた生地の層による軽い歯切れ、（2）油脂のコク、（3）練乳の濃厚な甘味、（4）マンゴーの果汁感と酸味・甘味のバランス、という複数要素の重なりによって成立する。マンゴーは品種・熟度により香りと甘味が変動し、同一メニューでも季節や仕入れにより風味が変わり得る。
タイの屋台文化・夜市における流通
タイの大都市部では、夜市や屋台が観光・生活双方の食のインフラとして機能してきた。ロティは甘味・軽食として取り回しが良く、鉄板と最小限の材料で提供できるため、夜間の人流が多い場所で販売されやすい。パッポンナイトマーケットのような繁華街の夜市では、短時間で提供でき、歩き食い（食べ歩き）に適した形状である点が需要と一致する。
また、マンゴーは東南アジア域内で広く流通する果実であり、タイ国内でも生果として入手しやすい。このことは、屋台デザートがフルーツを取り入れやすい背景の一つとなっている。
類似料理・関連する食品
| 名称 | 概要 | ロティマンゴーとの関係 |
|---|---|---|
| ロティ（タイの屋台菓子） | 薄い生地を鉄板で焼き、甘味ソース等をかけて提供する。 | 基礎となる料理。 |
| バナナロティ | バナナを挟む、または上に載せる甘味ロティの定番。 | 果実を用いる派生の代表例。 |
| カオニャオ・マムアン | もち米とココナッツミルク、マンゴーを合わせるタイの甘味。 | マンゴーを主役に据える点で近縁だが、主素材と食感が異なる。 |
| クレープ（各国） | 薄い生地を焼き、甘味・塩味の具材を包む。 | 調理法・形状が近く、比較対象となりやすい。 |
バンコク・パッポンナイトマーケットでの提供
パッポンナイトマーケットはバンコクの夜間商業エリアの一つとして知られ、土産物・衣料品等の露店に加え、軽食・甘味の屋台も見られる。ロティマンゴーは、現地の屋台デザートの中でも調理工程が視覚的に分かりやすく、焼き上げの香りが客寄せになりやすいことから、夜市において販売されやすい品目である。提供形態は携行性を重視し、短時間で食べ切れる分量として提供される場合が多い。
栄養・衛生上の留意点
ロティマンゴーは糖分と油脂を含む甘味であるため、一般にエネルギー密度が高くなりやすい。練乳やシロップの使用量、油脂の量、マンゴーの量により栄養成分は変動する。
- アレルゲン：小麦（生地）、乳（練乳・バター等）を含む場合がある。
- 衛生：屋台では調理器具の取り扱い、果実のカット面の管理、保冷の有無などが店舗により異なるため、清潔さの観察が推奨される。
まとめ
ロティマンゴーは、タイの屋台で発展した甘味ロティにマンゴーを組み合わせたデザートであり、焼成による香ばしさ、乳由来の甘味、果実の香気と酸味が同時に成立する点に特徴がある。バンコクのパッポンナイトマーケットのような夜市空間では、携行性と調理の即時性により提供されやすく、タイの都市型ストリートフード文化を理解する一例ともなる。