ココナッツアイス
ココナッツアイス（英: Coconut ice cream、タイ語: ไอศกรีมกะทิ〔アイスクリーム・ガティ〕）は、ココナッツミルクを主原料として作られる冷菓であり、東南アジアを中心に屋台や市場で広く提供されているデザートである。タイ王国バンコクのジョッドフェアーズナイトマーケットでは、ココナッツの殻を器として用い、果実やナッツ類などのトッピングを添えて供される形態が一般的で、熱帯の気候下における食べ歩き菓子の一つとして位置づけられている。
- 味評価
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健康を感じるほど甘みを感じココナッツアイス。さっぱりしていて手が止まらない。それに香ばしいピーナッツがよく合う。マンゴーはも美味しいけどなくても充分おいしい。
- 価格
- 89 バーツ
- 食事日
- 2026/01/02
- 食べ歩きの記録
- ナイトマーケットへ来たら？
アイスとビールで罪悪感！
ココナッツアイスは甘くないから罪の意識は低め。それに対しマンゴーはなんと甘い野郎だ。こいつの誘惑による犠牲者は数知れず。
一方俺はビールとアイスを同時に食っても幸福しか感じない野郎だ。
グルメAIによる解説
概要
ココナッツアイス（英: Coconut ice cream、タイ語では一般に「アイスクリーム・ガティ（ไอศกรีมกะทิ）」などと呼ばれる）は、ココナッツミルク（特に濃度の高いココナッツクリームを含む場合がある）を主材料として作られる冷菓であり、東南アジアを中心に広く親しまれている。タイでは屋台やナイトマーケットでの定番デザートの一つとして流通し、ココナッツ殻を器に用いた提供や、ピーナッツ類・果実・もち米・ゼリー状の具材などを組み合わせる提供形態がみられる。
本記事では、タイ王国バンコクのジョッドフェアーズナイトマーケット（Jodd Fairs Night Market）で提供されていたココナッツアイス（画像の品）を例に、料理としての位置づけ、材料、提供様式、栄養上の注意点、食文化的背景を概説する。
呼称と位置づけ
ココナッツアイスは、乳（牛乳・生クリーム）を主体とするアイスクリームとは異なり、ココナッツ由来の脂肪分と香気を核に据える点に特徴がある。タイの屋台で一般的に見られる「アイスクリーム・ガティ」は、ココナッツミルク（ガティ）を用いることから命名され、熱帯気候の下で食される清涼菓子としての役割を担ってきた。観光地・市場では、視覚的訴求の強い盛り付け（果実の角切り、ナッツの散らし、ココナッツ果肉の添え物など）が付加され、軽食的なデザートとして消費される傾向がある。
原材料と製法の概略
一般的なココナッツアイスの基材は、ココナッツミルク（あるいはココナッツクリーム）、砂糖、塩、香り付け（バニラ等）、安定剤（でん粉やガム類等）から構成される。乳製品を加える配合も存在し、その場合はコクが増す一方で「非乳」デザートとしての性格は弱まる。タイの屋台では、攪拌・冷却設備の制約から、比較的シンプルな配合でさっぱりした甘味に設計される例も多い。
ココナッツは脂質を含むため、乳脂肪を用いない場合でも口当たりに厚みを出しやすい。一方、氷菓的に軽く仕上げる配合もあり、同じ「ココナッツアイス」と称されても地域・店舗・目的（持ち歩き／食後）によりテクスチャや甘味強度は幅がある。
提供様式（タイの屋台・ナイトマーケットを中心に）
タイの市場やナイトマーケットにおける提供では、ココナッツ殻を器として利用する例が知られている。殻は断熱性と保冷性に一定の利点があり、視覚的にも「ココナッツ由来」であることを直観的に示す。画像の例でも、半割のココナッツ殻にアイスを盛り、トッピングとして果実とナッツ類、さらに白色のココナッツ果肉（またはココナッツ由来の具材）が添えられている。
代表的なトッピング
- ピーナッツ（またはナッツ類）：香ばしさと食感の対比を与え、脂質のコクがココナッツの香りと相性を示す。
- マンゴー等の果実：甘味・酸味・香気を追加し、熱帯果実の季節感を演出する。角切りで供されることが多い。
- ココナッツ果肉：若いココナッツの柔らかい果肉や、削りココナッツ等が用いられ、素材感を補強する。
味覚特性と食べ合わせの観点
ココナッツミルク由来の甘い香りは強いが、配合によっては砂糖の使用量が抑えられ、後味が軽く感じられる場合がある。ナッツ類は焙煎香により風味の輪郭を強め、果実はジューシーさと鮮やかな香気でデザートとしての満足度を補完する。特にマンゴーは香りが強く糖度も高い傾向があるため、ココナッツの穏やかな甘味設計に対して「主役級」の存在感を持ちやすい。
また、屋外の暑熱環境では、甘味の強い菓子よりも、塩味をわずかに効かせたココナッツ系の冷菓が「さっぱり」と知覚されることがある。市場での食べ歩きにおいては、焼き物・揚げ物など脂質の多い食品の後口をリセットする役割も担う。
栄養とアレルゲンに関する注意
| 観点 | 要点 |
|---|---|
| 脂質 | ココナッツミルクは脂質を含む。乳脂肪を使わない場合でも「低脂肪」とは限らない。 |
| 糖類 | 甘味が軽く感じられても、砂糖や加糖練乳等を用いる配合もあり、糖質量は製法・トッピングで変動する。 |
| アレルゲン | ピーナッツ等のナッツ類、乳（配合による）、添加物に注意が必要。屋台では交差接触が起こり得る。 |
| 衛生・温度管理 | 高温環境下の販売では溶解が早い。持ち歩き時間を短くし、体調に不安がある場合は慎重な選択が望ましい。 |
ジョッドフェアーズナイトマーケットにおける位置づけ
ジョッドフェアーズナイトマーケットは、バンコクの夜間観光における飲食・買物の集積地の一つとして知られ、暑熱下でも食べやすい冷菓は需要が高い。ココナッツアイスは、(1)手に持って移動しながら食べられる、(2)果実・ナッツを組み合わせて軽食として成立する、(3)写真映えする、といった理由からナイトマーケットの提供物として適合しやすい。
画像の例に見られるような「ココナッツ殻＋アイス＋マンゴー＋ナッツ」という組み合わせは、ココナッツの香味を核に、熱帯果実の甘味と焙煎ナッツの香ばしさを同一カップ内で段階的に体験できる構成であり、観光者にも理解しやすいデザートとして普及している。
類似のココナッツ系デザートとの関係
東南アジアには、ココナッツミルクを用いる冷菓・甘味が多数存在する。例えば、砕氷にシロップや具材を合わせる氷菓、もち米と合わせる甘味、寒天・ゼリー状の具材を加えるものなどである。ココナッツアイスは、それらと材料圏を共有しつつも、凍結攪拌による「アイスクリーム状の口当たり」を前面に出す点で区別される。
また、果実（とりわけマンゴー）を加える提供は、タイの果実文化と観光市場の嗜好を反映した発展形といえる。果実の季節性や供給状況により、同種の器・基材でもトッピングの構成が変わり得る。