蘭州牛肉麺、中華麺の食感は「かん水」の作用。先人の発想に脱帽
蘭州牛肉麺
香港
- 食べ歩きの記録
- 蘭州牛肉麺
ビーフとモチモチ麺とスープのシンプルな構成。中華麺が持つ独自の食感は「かん水」の作用らしく、昔は植物の灰を溶かした水だった（中華一番より）現代では炭酸ナトリウムや炭酸カリウムによる作用と分かっているが、灰の水を練り込む先人の発想に息もできないくらい脱帽 - 味評価
- 価格
- ? 香港ドル
- 食事日
- 2019/11/04
地図: 発見場所