鸡蛋饼
克拉克·特洛尔（印尼语：Kerak Telor）是一种起源于印度尼西亚首都雅加达并广受欢迎的传统街头小吃。其主要原料包括鸡蛋或鸭蛋、糯米、椰子、干虾、炸红葱头以及各种香料，采用铁锅烤制的独特烹饪方式是其一大特色。19世纪至20世纪初，这道菜作为雅加达贝塔维族的家常料理而流行开来，如今已被视为雅加达的代表性美食之一。它常在节庆和各种活动中供应，与都市文化有着深厚的联系。
- 味道评分
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- 价格
- 25000 印尼盾
- 用餐日期
- 2023/8/25
- 美食记录
- 想吃却犹豫不决……
在国外总是与这样的纠结斗争
我决定挑战一款叫Klepon的美食。
把蛋和糯米混合后倒扣在锅里，真是传统料理的风范。味道热腾腾的，有点像锅巴炒饭的口感。香料和切碎的椰子的脆感让人记忆深刻！
好奇心总是战胜纠结。
美食AI解析
概要
克拉克特洛尔（印尼语：Kerak Telor）是以印度尼西亚雅加达为中心的贝塔维（Betawi）民族的传统料理。主要原料包括鸡蛋或鸭蛋、糯米、椰丝、炸红葱头、虾粉以及多种香料。作为一种有着悠久历史的小吃，克拉克特洛尔与雅加达的城市文化紧密相关。特别是在城市传统节日或集市中经常出现，作为平民的灵魂美食，也深受游客欢迎。
料理的特点与做法
克拉克特洛尔的独特之处在于，将蛋与糯米混合后用铁锅煎烤，并在烹调过程中将锅子倒转直接加热。这样会形成糯米香脆的锅巴层，突显其口感和香气。烘烤完成后，撒上切碎的椰丝、炸红葱头、干虾及多种香料（尤其是白胡椒和辣椒）作为点缀。椰子的甜味、香料的辣味和糯米的口感完美融合，展现出与其他印尼料理不同的独特风格。
在传统的小吃摊上，通常使用炭火一张一张慢慢烘烤。因此成品表面酥脆，而内部则有糯米的弹性。所用蛋多为鸡蛋或鸭蛋，鸭蛋则被认为更为浓郁。
历史与文化背景
克拉克特洛尔自19世纪末至20世纪初在雅加达（彼时称为巴达维亚）开始流行，据认为最初是贝塔维人家的家常菜。后来在节庆、传统活动、印尼独立纪念日等公共场合被广泛供应，并确立为都市小吃摊的定位。它也是贝塔维民族独特饮食文化的象征，被誉为“雅加达的灵魂美食”。
然而近年来，受城市化和快餐普及影响，小吃摊数量呈减少趋势。即便如此，在贝塔维传统艺能（如巴塔维表演团体）或“雅加达嘉年华（Jakarta Fair）”等守护传统的活动中，依旧人气不减。
营养价值与变种
| 主要成分 | 作用与特征 |
|---|---|
| 蛋（鸡蛋或鸭蛋） | 提供蛋白质、维生素和浓郁风味 |
| 糯米 | 膳食纤维、能量来源，带有糯黏口感 |
| 椰丝 | 含脂肪，风味独特，带有甜味与脆感 |
| 炸红葱头 | 增添香气与风味 |
| 干虾 | 提供鲜美的风味和矿物质 |
| 香料 | 增加辣味和独特香气 |
不同地区或厨师会根据自己的习惯改变原料的配比、香料种类和上桌方式。例如椰丝用量、所用蛋类、糯米中所加香草品种等，小吃摊之间各具特色。近年来也开始出现适合素食者或追求健康、减少使用蛋类的改良版本。
现代的克拉克特洛尔
在当代雅加达，克拉克特洛尔的小吃摊在观光景点、夜市和传统节日尤为受欢迎。传统的烹饪方式不仅保留了贝塔维文化，也被认为是文化保存的重要组成部分。这道美食兼具传统底蕴与地域特色，至今依然深受大众喜爱，是雅加达城市生活不可或缺的一部分。