加多加多
加多加多（Gado-gado）是一道起源于印度尼西亚的传统料理，由各种煮熟的蔬菜、豆腐、天贝、水煮蛋等食材组合而成，食用时淋上香浓的花生酱，是一种沙拉形式的菜肴。其名称意为“混合”，根据不同的地区和家庭，所用配料、调味方法及提供方式各不相同。加多加多广泛供应于印度尼西亚的城市与乡村的小吃摊、市集、食堂等多种场所，是以雅加达为代表的当地饮食文化中具有代表性的菜肴之一。
- 味道评分
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- 价格
- 20000 印尼盾
- 用餐日期
- 2023/8/25
- 美食记录
- Gado-Gado在印尼语中是混合的意思，这个名字让我感到亲切。刚开始吃时，辣到不行的花生酱让我大吃一惊，但和温热的蔬菜和炸豆腐搭配起来非常好吃。不过整体有点不新鲜？
这家店关门前，我发现食材都常温保存。糟了！但这也是一种回忆。
美食AI解析
概要
加多加多（Gado-gado）是印度尼西亚料理中代表性的传统沙拉菜肴，主要由煮熟的蔬菜、豆腐、天贝（发酵大豆制品）、水煮鸡蛋等，配上浓郁的花生酱一起食用。在当地，“加多加多”意为“混合”，其特点是多样的材料在一盘中和谐共存。加多加多在雅加达等印尼各地的小吃摊和食堂深受欢迎，是一种很适应各地特殊性和宗教限制的国民美食。
历史与起源
加多加多的确切起源尚不明确，但相传早在爪哇岛西部为中心的广大地区，加多加多就在家庭及街头被长期制作。自20世纪以来，其在城市地区迅速普及，被视为多民族国家印度尼西亚的融合象征。根据地区不同，配料和酱料的风味有所差异，例如巽他地区盛行使用略带辣味的花生酱。
主要原料与制作方法
加多加多的基本原料主要包括以下这些：
| 材料 | 说明 |
|---|---|
| 温热蔬菜 | 卷心菜、豆芽、四季豆、土豆、菠菜等。通常先焯水处理。 |
| 豆腐・天贝 | 使用炸豆腐和天贝。作为重要的植物性蛋白来源。 |
| 鸡蛋 | 大多配以切片的水煮蛋。 |
| 脆饼 | 以“krupuk”著称的炸虾片或蔬菜脆饼作为佐料。 |
| 花生酱 | 将烤花生、甜酱油（Kecap Manis）、大蒜、辣椒膏、椰奶等用石臼研磨成酱。 |
制作流程
各材料分别进行预处理（如焯水、油炸）后，盛放在盘中。最后浇上平衡了辣味与甜味的花生酱，并撒上脆饼即可完成。由于各家、各店做法略有不同，因此变化极为丰富。
营养特征与文化意义
加多加多不仅大量使用蔬菜，还加入了大豆制品和鸡蛋，因此被认为营养均衡。该料理也很受素食者和纯素食者欢迎（除去鸡蛋即可），且因不受宗教限制而易于普及。
花生酱虽然热量较高，但富含必需脂肪酸、维生素E和矿物质。此外，不仅在印度尼西亚，在荷兰、马来西亚、新加坡等具有殖民地历史的国家和地区也有很高的知名度，有时还会以当地特色的方式呈现。
当地的食用方式与饮食文化
在印度尼西亚，从街头小吃摊到家庭餐桌，乃至餐厅的各类场合都能见到加多加多。除了午餐和晚餐，也有作为零食享用的场合。尤其在首都雅加达，是夜市的经典菜品，作为快捷补充营养的料理而深受市民喜爱。
加多加多的变种与与他国料理的比较
加多加多常常与印度尼西亚其他使用花生酱的料理（如隆通沙尤尔、Kacang等）及新加坡、马来西亚的类似料理（如Rojak、Pasembur）进行比较。同时，因为注重健康的蔬菜搭配和色彩丰富的摆盘，也与全球健康饮食文化密切相关。
在发展出多样变种的过程中，有的会更换部分配料，或在酱料中加入柑橘果汁、虾酱等展现地方特色。在海外推广时，也有减少辣味或考虑特定过敏源的版本。