蒜蓉蒸虾（S号）

美食AI解析

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Steamed Prawns with Garlic概述

Steamed Prawns with Garlic（蒜蓉蒸虾）是一道以中餐为主、在东南亚各地广受欢迎的蒸虾料理。尤其在中国南部沿海、香港以及东南亚的华人社会中普及。这道菜的特点是将新鲜弹嫩的虾配以大量切碎的大蒜和香葱等香味蔬菜，采用蒸制手法以引出食材的鲜美和香气。因为当地食材和调味料容易获得，加之烹饪方法简便且能充分展现食材本身的风味，这道菜无论在家庭还是餐馆中都广受欢迎。

料理的传统与演变

蒜蓉蒸虾属于粤菜蒸菜“清蒸”的体系。在中国，这道菜常作为大盘菜出现在宴席和家庭聚会中，由于配方简单且烹饪时间短，成为使用海鲜的蒸菜代表。基本的调味料为切碎大蒜、香油、葱、盐，但在有些地方还会加入豆豉（发酵黑大豆）、辣椒或少许米酒提味。在菲律宾南部的达沃地区，由于华人较多，这一道以海鲜为主的中餐也极为常见。当地虾资源丰富，蒜蓉蒸虾尤为受欢迎。

本料理的烹饪方法与特点

制作蒸虾时，通常先去除虾线并带壳从背部剖开。剖开的虾上铺满切碎生蒜和葱花等。然后在高温蒸汽下短时间蒸制，以保持虾肉的透明感和多汁感是关键。有时在出锅前还会淋上高温加热的香油或花生油以增香。蒜香与虾本身所释放出的鲜美汤汁，非常适合佐以米饭食用，且多以竹制或陶瓷盘盛装。

达沃地区的上菜形式

菲律宾达沃的“Ahfat Seafoods Plaza”坐落于华人聚居地，是当地知名的海鲜餐厅。在达沃一带，南美白对虾、青虾等养殖业兴盛，新鲜的虾被用来蒸制广受欢迎。当地习惯按S、M、L等规格分量售卖，也有按人数分盘上菜，并常与米饭或其他海鲜菜肴（如酥炸鱼类、贝类等）一起享用，形成了当地的饮食文化。

健康与营养

虾是一种高蛋白、低脂肪的食材，与大蒜中的蒜素等健康成分搭配，具有较高的营养价值。但也需注意海鲜特有的嘌呤，以及蒸制时的盐分。由于采用蒸制方式，油用量较少，因此也受到健康饮食群体的关注与青睐。

相关菜品与变种

与本菜深度相关的中国菜有“蒜蓉蒸扇贝”、“清蒸鱼”等。各地也出现了独特发展，例如加入辣椒制成微辣口味，或按菲律宾当地习惯加入甜味和椰浆类酱汁进行改良。在家庭烹饪中，也有用蟹、青口贝、鱿鱼等食材替代虾，因地制宜、丰富多样。

总结

Steamed Prawns with Garlic作为一道简单却能最大程度展现食材鲜美的蒸菜，在各阶层广受欢迎。因时令和产地不同而风味各异，是从东南亚到中国沿海一带广受喜爱的传统菜肴之一。