Steamed Prawns With Garlie(Sサイズ)

グルメAIによる解説

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Steamed Prawns with Garlicの概要

Steamed Prawns with Garlic（ガーリック蒸しエビ）は、中華料理を中心に東南アジア各地で広く親しまれている蒸しエビ料理である。特に中国南部沿岸や香港、東南アジアの華僑社会を中心に普及している。この料理はプリプリとした新鮮なエビに、みじん切りのニンニクと香味野菜をたっぷり乗せ、蒸して旨味と香りを引き出す調理法が特徴である。現地の食材や調味料の入手しやすさや、簡易ながらも素材の持ち味を存分に引き出す調理法で、家庭やレストラン双方で広く作られる一品となっている。

料理の伝統と変遷

ガーリック蒸しエビは、広東料理の蒸し物「清蒸」（チンジョン）の系譜に属する。中国では大皿料理として宴席や家族の集まりで楽しまれることが多く、そのシンプルなレシピ構成と調理時間の短さから、海鮮を使った蒸し物の代表格となっている。基本の調味は刻みニンニク、ごま油、ネギ、塩といったシンプルなものだが、場所によっては豆鼓（発酵黒大豆）や唐辛子、軽い酒醸の風味が加わることもある。フィリピン南部のダバオ地方においても、中国系住民の多い地域では海鮮中華料理の定番メニューであり、新鮮なエビの資源が豊富なため、特に人気が高い。

本料理の調理法と特徴

蒸しエビの調理では、下処理として背ワタを除去し、殻付きのまま背中を開くことが一般的である。開かれたエビにはみじん切りの生ニンニク、青ネギなどがたっぷりと乗せられる。これを高温の蒸気で短時間蒸し、エビの身の透明感とジューシーさを保つのがコツとされる。出来上がりの直前に高温のごま油やピーナッツ油をかけて香りを立たせる場合もある。ニンニクの香味とエビから出る濃厚な魚介のだし汁は、単体でもご飯とともに食べるのに最適で、竹や陶器の皿で提供される場合が多い。

ダバオにおける提供スタイル

フィリピン・ダバオの「Ahfat Seafoods Plaza」は、中華系住民が多い地域に位置し、同市でも屈指の海鮮料理店として知られている。ダバオ周辺ではグリーンタイガーシュリンプやバナメイエビなどの養殖が盛んで、その新鮮さを活かした蒸し料理が人気を博す。現地では、Sサイズ、Mサイズ、Lサイズといった量り売り・人数分けでのサービングがなされ、ご飯や他の海鮮メニュー（例えばクリスピーな魚料理や貝類料理等）と組み合わせる食文化も根付いている。

健康・栄養面

エビは高タンパク質・低脂肪な食材であり、ニンニクに含まれるアリシンなど健康成分との組み合わせは高い栄養価を持つ。一方、海鮮特有のプリン体や、蒸す際の塩分には留意が必要である。蒸し調理のため油の使用量も抑えられ、健康志向の食事メニューとしても注目されることが多い。

関連する料理とバリエーション

本料理と関連の深い中国料理には「蒜蓉蒸扇貝」（ニンニク蒸しホタテ）、「清蒸魚」（白身魚の蒸し物）などがある。現地独自の発展としては、唐辛子を加えることでピリ辛風味に仕上げたり、甘みやココナッツ系ソースを加えるフィリピン流アレンジも見受けられる。家庭ではエビ以外にもカニやムール貝、イカが代用され、地域や家庭ごとのバリエーションが豊かである。

総括

Steamed Prawns with Garlicは、シンプルながらも素材の鮮度・旨味を最大限に味わえる蒸し料理として、幅広い層に親しまれている。旬や産地により味わいが異なり、東南アジアから中国沿岸部に至るまで、さまざまな場所で愛され続けている伝統料理の一つである。