泰式焖面
拉那（Rat Na）是泰国传统的面食之一，具有受中餐影响的勾芡风格。最初由华人移民传入泰国，这道菜通常以宽米粉、蛋面或者炸米饼等多种面条为主，配上浓稠鲜美的酱汁一起食用。常见配料包括肉类、海鲜以及各种蔬菜，因此无论是平民路边摊还是专门餐馆，都广受欢迎。拉那不仅在泰国国内，在周边国家中也是广为人知的人气美食之一。
- 味道评分
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- 价格
- 110 泰铢
- 用餐日期
- 2024/5/2
- 美食记录
- 听说曼谷唐人街附近有超好吃的芡汁面——Rad Na，马上去试试。
点了餐，结果端上来的不是面，而是锅巴？但这完全正确。美味的芡汁配上酥脆的锅巴，啤酒瞬间蒸发！传言果然是真的。
顺便说一下，这家店里有个醉汉在欢快地自拍，这个传言也是真的。
美食AI解析
拉差那的概述与起源
拉差那（ราดหน้า, Raat Na）是泰国料理中深受中餐影响的浇汁面类菜肴之一。原本的发音接近于“拉差那”，含义为“从上面浇淋”。这种料理的起源可以追溯到20世纪初受泰国华人移民影响的时期。由来自广东省的华侨带来的炒面文化为基础，经过泰国本土化的调整，形成了现今的拉差那。据说其根源是广东菜的芙蓉炒面、捞面以及潮汕菜的勾芡面。
特点与烹饪方法
拉差那最大的特点在于浓郁鲜美的芡汁覆盖在热腾腾的面条或炸米饼上。一般会使用宽米粉（Sen Yai）、中细米粉（Sen Mee）或鸡蛋面（Bamee），不过在曼谷著名的Krua Porn La Mai（ครัวพรละมัย）这家店，采用的不是传统面条，而是类似“锅巴”的炸米糕。
基本配料一般为猪肉、鸡肉、海鲜（如虾、鱿鱼等）、中国蔬菜如芥蓝叶、胡萝卜、蘑菇、玉米笋等。蘸酱主要使用鸡汤、蚝油、淡酱油、调味汁和淀粉（木薯粉或玉米淀粉）制作，成品浓稠顺滑。最后常常配以黑胡椒或加入辣椒的醋（Prik Nam Pla）作为佐料。
拉差那的多样性与本地情况
拉差那在泰国唐人街有许多专门店，不同店家对面条类型、酱汁风味和配料的选择各有不同。在当地作为平民美食极受欢迎，烹饪时常用中式炒锅将面条炒出香味和口感。另外，也有许多店用高温铁板上菜，带来滋滋作响的声音和诱人香气非常吸引人。以海鲜为主料的拉差那・塔雷（Talay）、以及“库鲁昂高”这种多种配菜版等多样变体亦很常见。
曼谷唐人街名店Krua Porn La Mai（ครัวพรละมัย）采用松脆且有嚼劲的炸米糕而非传统面条，每一口都能感受到酱汁渗透的独特口感，深受好评。这样独特的创新也展现了泰国庶民料理的多元化。由于多数店铺也可配啤酒食用，拉差那不仅作为主食，也是人们佐酒的美味佳肴，拥有极高人气。
国际普及与文化意义
拉差那不仅在泰国国内流行，也在亚洲各国，尤其是老挝、柬埔寨、马来西亚等邻近国家广受欢迎。从路边摊到高档中餐厅，不同群体都能品尝到这道菜。进入21世纪后，随着曼谷美食热潮与海外游客增长，拉差那已成为“到泰国必吃的中式面食”之一，具有极高的知名度。
此外，拉差那的存在也让我们看到泰国料理中华人移民的深远影响。从长期支撑百姓餐桌的历史到现代，拉差那已成为泰国餐饮多样性和包容性的象征之一，未来其影响力也不会减弱。