ラートナー

グルメAIによる解説

ラートナーの概要と起源

ラートナー（ราดหน้า, Raat Na）は、タイ料理の中でも中華料理の影響を色濃く受け継ぐあんかけ麺料理の一つである。本来の発音はラートナーに近く、意味は「上からかける」などを指す。料理の起源は20世紀初頭のタイ中華系移民の影響にさかのぼる。広東省から移り住んだ華僑によって伝えられた炒麺文化に端を発し、タイ独自のチューニングが加えられる過程で現在のラートナーの形となった。広東料理の芙蓉炒麺や撈麺、潮州料理のあんかけ麺がルーツとされている。

特徴と調理法

ラートナーの最大の特徴は、豊かなうま味のグレイビーソースが熱々の麺や揚げた米餅を覆う点にある。一般的には幅広米麺（センヤイ）や中細麺（センミー）、あるいは卵麺（バミー）を使用するが、今回バンコクのKrua Porn La Mai（ครัวพรละมัย）では伝統的な麺ではなく、“おこげ餅”に似た揚げライスケーキが用いられている。

基本的な具材は、豚肉や鶏肉、海鮮（エビ、イカなど）、また中国野菜であるカナーリーフ（カイラン）、ニンジン、キノコ、ベビーコーン等が一般的である。ソースには、チキンストックやオイスターソース、ライトソイソース、シーズニングソース、でんぷん（タピオカやコーンスターチ）を使用し、とろみのある仕上がりとなる。仕上げに黒コショウや唐辛子入り酢（プリックナンプラー）を添えるのが多い。

ラートナーのバリエーションと現地事情

ラートナーはタイ中華街で特に多くの専門店を見かけ、店ごとに麺の種類やソースのコク、トッピングなどが異なる。現地ではB級グルメとしても人気が高く、調理の際は中華鍋（ウォック）で麺を香ばしく焼くことで香りと食感を高める。また、高温に熱した鉄板でサーブされるスタイルも多く、ジュージューとした臨場感と香りが食欲をそそる。海鮮を主役にしたラートナー・タレーや、クルアンカウと呼ばれる多種具材を盛り込むバリエーションも存在する。

バンコク中華街の名店Krua Porn La Mai（ครัวพรละมัย）では、伝統的な麺ではなくサクサクかつもっちりとしたライスケーキを用いており、噛むごとにじゅわっとソースがしみこむ独特の食感が好評を得ている。こうした独自のアレンジもタイ大衆料理の多様性を物語っている。多くの店舗でビールとともに楽しまれる点からも、食事としてはもちろん酒肴としても幅広い人気を誇る。

国際的な受容と文化的意義

ラートナーはタイ国内だけではなく、アジア各国、特にラオスやカンボジア、マレーシアなどの近隣諸国においても人気がある。屋台から高級中華料理店にいたるまで、幅広い層で提供される。21世紀に入るとバンコクのグルメブームや海外観光客の増加に伴い、ラートナーは「タイに来たら食べたい中華麺料理」として絶大な知名度を持つに至っている。

また、ラートナーの存在はタイ料理における中国系移民の影響を今に伝えている。庶民の胃袋を支えてきた長い歴史から、現代に至るまでタイの食文化の多様性と開放性を示す象徴的な一品であり、未来に向けてもその存在感は衰えることがない。