辣鸡肉
拉卜鸡（Larb Kai）是一道以鸡肉末为主要原料的泰国传统拌菜。起源于泰国东北部的伊森地区，其特点是在食材中加入新鲜香草、香味蔬菜、炒米粉、辣椒、鱼露和青柠汁等。拉卜菜自古以来既是家庭的常见菜肴，也是仪式料理，各地和各家有着多样的食谱。近年来，随着健康意识的提升和全球化的发展，这道菜在世界各地备受关注，在泰国国内外广泛食用。
- 味道评分
-
- 价格
- 250 泰铢
- 用餐日期
- 2024/5/4
- 美食记录
- 告诉喜欢香菜的人，泰国料理——拉布鸡肉（Laab Gai）。
香味强烈，鼻子里满是香菜味。香菜味道甚至压过了生洋葱。鸡肉末让啤酒更好喝。甚至连啤酒的香气也被压过！
这道菜真想在家里也吃，让大家的老婆都来做吧！
当然，老公也要做！
我被世俗的眼光打败了。
美食AI解析
概要
拉普鸡（Larb Kai, ลาบไก่）是一道以鸡肉为主的泰国传统肉末沙拉，主要起源于泰国东北部（伊桑地区），是具有代表性的菜肴之一。“拉普”意为切碎或搅拌，“鸡”意为鸡肉。其特点是结合了鱼露、青柠汁、烤糯米粉（炒熟后捣碎的糯米）、辣椒、香草（特别是香菜和薄荷）、青葱等多种香味蔬菜和调味料。新鲜食材带来的香气、适度的辣味和酸味，以及复杂而深邃的鲜味相互融合，体现了东南亚丰富多元的风味文化。
起源与历史
拉普起源于伊桑地区，老挝料理中也存在相似的传统沙拉。不同地区和家庭在肉类、香草、调味料的选择上略有差别。在泰国国内，猪肉拉普（拉普穆）、牛肉拉普（拉普牛）也较为常见，但在都市及海外的泰式餐厅中，因健康意识，鸡肉拉普很受欢迎。
不仅在泰国，老挝、柬埔寨，甚至越南北部的一些地区，也广泛食用类似的凉拌菜。近年来，泰国的全国性和食热潮以及健康饮食观念的提升，使这种菜肴在世界各地城市中备受欢迎。
特点与食材
| 主要食材 | 特点与作用 |
|---|---|
| 鸡肉末 | 主要成分。加热后与香草和调味料拌匀。 |
| 烤糯米粉 | 提供香味、口感和粘稠度的传统原料。 |
| 香菜、薄荷 | 赋予清新强烈的香气。 |
| 红洋葱（青葱） | 增添辛辣味和口感层次。 |
| 辣椒 | 调节辣味。可用新鲜或粉末状。 |
| 鱼露、青柠汁 | 加入鲜味和酸味。 |
| 糖 | 为平衡味道，稍加。 |
烹饪方法与食用方式
拉普鸡首先将鸡肉末加热烹制，去除多余油脂后，迅速与香味蔬菜、香草、烤糯米粉和调味料拌匀。一般以冷食或常温食用，常搭配香味蔬菜和生蔬菜（如黄瓜、卷心菜、生菜等）一起上桌。多作为主菜单吃，或配糯米饭食用。与其他伊桑菜肴（如冬蔬酸辣汤、青木瓜沙拉等）搭配，可为餐桌带来丰富的味觉变化。
营养价值与健康
拉普鸡因鸡肉高蛋白、低脂肪的特性，以及香味蔬菜富含的维生素和矿物质、青柠的维生素C、鱼露和香草的独特芳香成分等，作为健康饮食备受推崇。同时无麸质的特点，近年来也使其在欧美国家日益流行。
文化背景与现代发展
拉普鸡既是传统仪式中的菜肴，也是日常家庭餐桌和餐厅菜单上的常见选择。尤其在伊桑地区，更是宴席与婚丧喜庆等场合不可缺少的存在。近年来，在首都曼谷等大城市，不仅在面向游客的餐饮场所、食品广场，也出现在现代咖啡馆及高级餐厅，以多样化风格呈现。
在如曼谷的亚细亚蒂克河滨夜市这样热闹的旅游地，也可体验到融合传统和现代风格的拉普鸡。随着全球化推进，食材在各地更易获取，作为家常菜的普及也逐渐扩展。