咖喱炒蟹

美食AI解析

概要

普帕蓬咖喱（泰语：ปูผัดผงกะหรี่）是一种在泰国料理中极受欢迎的海鲜咖喱，主要材料为螃蟹（普）、鸡蛋以及咖喱粉（帕蓬咖喱）的炒菜。其名称来源于“普（蟹）·帕（炒）·蓬咖喱（咖喱粉）”。这道菜将芳香的咖喱酱、蓬松的鸡蛋和新鲜螃蟹的鲜美完美融合。如今在泰国全国餐厅中都可见其身影，但更有说法认为其发源于1969年成立的曼谷老字号餐厅“Somboon Seafood”。

起源与发展

普帕蓬咖喱诞生时间相对较近，是20世纪后半叶后以曼谷为中心迅速流行开来的泰国菜。据说是由Somboon Seafood（Somboon海鲜）于1969年创新推出，迅速在外国游客及泰国美食家中赢得口碑。随着其人气高涨，其他有名餐厅也纷纷推出各种新变种，现在不仅风靡泰国各地，更在国外的泰式餐厅广泛普及。因始创地在Somboon，至今仍然保留着对原版的坚守与传统的传承。

特点与做法

普帕蓬咖喱最大的特色是大量使用蟹肉，加上咖喱粉和牛奶或淡奶（无糖炼乳）制成的浓郁而柔和的酱汁，以及包裹其中柔滑的鸡蛋口感。主要原料如下所示：

常用的螃蟹包括脱壳蟹（软壳蟹）或剥好的蟹肉，有时连壳或连骨一起烹制。烹调时先在热炒锅中炒蟹，再加入咖喱粉和各种调味料、乳类，最后倒入蛋液迅速加热收汁，使其达到蛋液半凝的状态。也有用辣油或加辣椒增强辣味的做法。

供应与食用方式

普帕蓬咖喱通常配以米饭一同食用。白米饭能恰到好处地包裹咖喱的香气和鸡蛋的浓厚味道，带来美妙的平衡风味。亦可将整道菜直接铺盖在米饭上享用。

变种

在曼谷著名餐厅，常见用脱壳软壳蟹为主材料的版本十分受欢迎。咖喱酱汁的辣度因餐厅而异，从偏甜至微辣不等。近年来，也出现了用虾或墨鱼等海鲜替代螃蟹的创新做法，在全球的泰国料理店中不断进化。

关于Savoey餐厅

本次试吃的“Savoey餐厅”是曼谷著名的海鲜餐厅之一，在游客群体中享有盛誉。在丰富的海鲜菜单中，普帕蓬咖喱是招牌经典，以新鲜螃蟹为食材，一盘之中尽享泰国海洋的丰盛与烹饪的细腻。

文化意义与国际化

普帕蓬咖喱因其独特与亲民，已成为代表泰国的海鲜料理之一。作为到访泰国的游客必尝的地方名菜之一，也成为海外泰式餐厅高端菜单里的固定明星。在泰国当地，虽也有家庭版制作方式，但依然有人专程到专门店寻求正宗风味。普帕蓬咖喱作为多元食材和丰富口感、风味的融合之作，亦获得世界美食家的高度赞赏。