乌鱼子

美食AI解析

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概要

乌鱼子（乌鱼子，简体字: 乌鱼子，英语: Mullet Roe）是一种用鲻鱼（Mugil cephalus等）的卵巢腌制盐后再晾干制成的食品，是世界各地传统制作的珍味之一。在东亚，以“乌鱼子”之名主要在日本和台湾广为人知，特别是台湾南部的高雄市作为著名产地之一享誉全球。在日本，以长崎等地的乌鱼子最为有名，与海胆、海参并列为日本三大珍味。

特点与制法

乌鱼子是将新鲜鲻鱼的卵巢取出，细致去血后盐渍熟成，再经过日晒或低温烘干等方式去除水分制作而成。在这一过程中形成了粘稠的口感与浓郁的鲜味，以及独特的芳香。外观呈琥珀色至褐色，压制后的卵巢呈扁平板状。其保存性较高，在适当的条件下可长期保存。

台湾的乌鱼子

台湾与地中海及日本齐名，是乌鱼子的国际著名产地。尤其以高雄市、台南市、屏东县等南部地区为主要产地，每年冬季随着新鲜鲻鱼洄游，乌鱼子的制作盛行。台湾产的乌鱼子相较日本的品种略厚，色泽较淡，咸味柔和但鲜味更浓，粘稠的口感尤为突出。此外，台湾乌鱼子还是“高级赠礼”广泛用于馈赠，也是新年等节庆期间餐桌上必不可少的食材。在市场和夜市也可轻松买到，尤其是在高雄六合夜市，成为游客和本地居民都喜爱的特色美食。

历史与地域性

乌鱼子历史悠久，在地中海沿岸（意大利、法国、埃及等地）称为“Bottarga”，自古罗马时代起即有吃用记载。传入日本约在江户时代，据说参考了西欧的制法。乌鱼子于17世纪后由中国福建等地传入台湾，随后与当地渔业技术融合，形成了现在台湾式的乌鱼子文化。

食用方法与用途

在台湾和日本，乌鱼子可以切成薄片直接作美酒下酒菜、烧烤增香，也常与蔬菜或白萝卜等中式菜肴一起食用，或用作炒饭、面食的配料，在意大利则多用作意面和沙拉的配料。台湾乌鱼子与酱油或酒类搭配最为适合，是喝啤酒、高粱酒的最佳佐酒小吃。保存上建议冷藏或冷冻，切面用保鲜膜或油封保护以保持风味。

营养价值与成分

乌鱼子以高蛋白和脂肪为主，也富含微量的维生素E、B族、DHA、EPA等不饱和脂肪酸。但由于制作过程中用盐量较大，需注意钠的摄入量。

跨越国家与文化的美食

如今，乌鱼子作为台湾、意大利、埃及、日本等地传统特产和高档食品仍倍受重视。根据产地不同，原料、加工工艺和风味等各具特色，是全球美食家推崇的稀有美味食品。