耶玛 / Yema
耶马（Yema）是菲律宾具有代表性的传统甜点，主要由炼乳、蛋黄和糖制成。据说它是在西班牙殖民统治影响下诞生的，“Yema”在西班牙语中意为“蛋黄”。这种甜点以其类似焦糖的浓郁甜味和顺滑口感为特色，不同地区和家庭在外观和口味上有所差异。耶马在菲律宾全国广受欢迎，由于在机场、市场和路边小贩处都能方便购买，非常适合作为伴手礼或儿童零食。
- 味道评分
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一句话来说就是奶油焦糖既有黏糊的口感，也有颗粒感。真的很想配一杯咖啡或者红茶一起吃。不过因为非常甜，一个就够满足了。
- 价格
- 20 菲律宾比索
- 用餐日期
- 2025/5/6
- 美食记录
- 旅途的最后，在伊洛伊洛机场遇到的绝品点心“耶马”。一句话来说，就是外酥内软的生牛奶糖。 像炼乳一样浓郁的甜味，柔软中带点酥脆的口感。非常甜，吃一个就很满足。只要20比索，性价比超高。 不过，旅程的结尾还是不应该吃这样的东西，因为会让人想要再来一次。
美食AI解析
Yema（椰马）概述
Yema（椰马）是菲律宾具有代表性的传统甜点，主要由炼乳、蛋黄和糖制成，呈现出浓郁的焦糖状甜品。它深受西班牙殖民时期的影响，“Yema”在西班牙语中意为“蛋黄”。根据地区和家庭的不同，制作方法与形态也各有差异，但共同拥有浓厚柔滑的甜味，有时还带有略微松散的口感。
历史背景
椰马的起源可追溯到19世纪西班牙统治时期。当时修道院或西班牙家庭制作甜点时大量使用蛋白，剩余的蛋黄则与糖和牛奶一起再利用，创制出新的甜品。这一传统传入菲律宾，并结合当地的食材与口味实现了独特的发展。虽然以西班牙的“Yema de Huevo（蛋黄椰马）”为原型，但如今菲律宾的椰马更为简朴且味道浓厚。
制作方法及多样变化
椰马的基本做法是将炼乳或甜炼乳倒入锅中加热，加入蛋黄和糖，不断搅拌以防粘锅加热。待混合物逐渐变稠并开始凝固后，冷却至适宜温度后，用手或工具塑形成喜欢的形状，最后用透明薄膜或色彩鲜艳的玻璃纸包裹。除了常见的三角锥和球形外，还有地区限定的形状，或者加入杏仁、花生等坚果的变化款式。
主要变种
- Yema Balls：手掌大小的球状，常见且易于食用。
- Yema Cake：在海绵蛋糕上淋上椰马风味酱汁的现代创新品。
- 花生椰马：加入切碎的坚果以增添口感。
- 胶囊型・三角形包装：利于保存、便于携带，深受游客欢迎。
饮食文化中的地位
椰马在菲律宾全国范围内深受欢迎，是儿童的零食和节庆甜点的常见选择。特别是在学校、公共设施、机场、市集等地都能轻松购得，并且路边的小商贩（Sari-sari store）也常常售卖。此外，各地区还发展出独特的口味和包装，对游客来说，是极具地方特色的伴手礼包装美食。
营养与风味特点
椰马的主要成分是炼乳和糖，因此糖分和热量较高，但加上蛋黄让风味更丰富。其食感稠密、口感略带颗粒，甜味浓烈，一颗即可带来充分满足感。传统上常与咖啡或红茶搭配食用，是品尝的经典方式。
总结
椰马是起源于西班牙的蛋黄甜点，经菲律宾本土化演变而成，成为一种既便捷又内涵丰富的传统甜品。像在伊洛伊洛国际机场等地，旅途中可随时买到的本地美味，至今仍广受欢迎。随着菲律宾经济和旅游业的发展，椰马在包装设计与口味上不断创新，满足了越来越高的伴手礼需求。它融合了异国与传统的风情，是令人感受到淡淡乡愁的代表性甜品，也是菲律宾文化中最具代表性的甜食之一。