蟹黄拌面
蟹黄面是中国江南地区发展起来的一种传统面食。其特点是将蟹黄和蟹膏制成浓郁的酱汁，拌在中粗或粗面条上食用，尤其在上海及其周边地区深受欢迎。使用秋冬季节正值食用最佳期的大闸蟹制作的正宗蟹黄面，以奢华细腻的口感著称，在中国国内外的许多餐厅和家庭中都备受喜爱。包括北京在内的其他地区也有各种改良版本，因而受到各阶层人群的广泛欢迎。
- 味道评分
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蟹黄和蟹味噌的酱汁非常浓郁鲜美，单独吃酱汁就已经很好吃了。面条有适中的筋道和柔软口感，但和酱汁的搭配可以说是微妙的平衡。还有，分量对一个人来说有点多，吃一半左右刚刚好。
- 价格
- 35 人民币
- 用餐日期
- 2025/9/20
- 美食记录
- 在北京的旅游胜地前门大街闲逛时，被一位大妈的热情打动，点了一道叫“蟹黄面”的面食。
蟹黄和蟹膏酱汁味道非常浓郁，拥有惊人的潜力。不过面条有点可惜，整体感觉像最终BOSS的第一形态。据说在上海周边才能遇到真正的最终BOSS。
美食AI解析
概述
蟹黄面（拼音：Xiè Huáng Miàn / 英文：Crab Roe Mixed Noodles）是一道中国江南地区的传统面食，尤其在上海及其周边地区得到了发展。其特点在于大量使用高级食材——蟹黄和蟹膏，制作成浓郁的酱汁，拥有独特鲜美的旨味和丰富芳香的口感。目前在北京也有专门的餐馆提供这道美食，但其起源主要被认为在上海及长江下游地区。
历史与起源
蟹黄面的起源可以追溯到19世纪末至20世纪初的上海地区，当时作为高级家宴和宴席菜肴而诞生。尤其是与中国著名的“大闸蟹”蟹黄、蟹肉、蟹膏结合的烹饪方法得以发展，并受到富裕阶层的热捧。后来，这道菜也普及到餐馆和路边摊，成为上海美食文化的象征。
特点与烹饪方法
蟹黄面的最大特色在于用丰富的蟹黄与蟹膏为基础制成的浓郁酱汁。传统做法通常将新鲜大闸蟹的肉、蟹黄和蟹膏与香葱、生姜等香味蔬菜一同炒制，再加入绍兴酒、高汤，有时也添加奶油使其更为醇厚。蟹油、猪油、姜、葱，有时也会加入切碎的蘑菇等作为辅料。
面条通常选用中粗至稍粗的手工面，其富有嚼劲的口感和表面粗糙度有利于酱汁吸附，也有使用略带扁平的面。煮熟后，将丰厚的蟹黄酱汁淋在面上，再撒上葱花，根据需要可加辣椒油或芝麻等作为装饰。现代城市中，常见配以青菜或卷心菜等蔬菜一同食用。
地方差异与演变
在上海为代表的江南地区，每年秋冬大闸蟹季节是品尝正宗蟹黄面的最佳时机。而在北京及中国各地，不局限于大闸蟹，而是常用各种蟹或仿制蟹黄（如咸蛋黄、鱼卵等加以蟹味调味）制成，作为大众化美食流行。尤其在旅游区如前门大街等地，也会在分量及酱汁口味上加以创新调整。
文化意义与现今普及
蟹黄面是中国菜肴中极具奢华之感的一道美食，常在节庆或新年等特殊场合端上餐桌。传统上，“蟹”象征着丰收富足，在上海菜宴席及庆祝盛宴中也是不可缺少的高档菜品。如今，蟹黄面已经在中国乃至海外中餐厅广泛供应，深受游客欢迎。作为便捷午餐也日益普及，亦有冷冻食品及方便面等即食产品上市。
营养价值与注意事项
蟹黄和蟹膏富含蛋白质及多种矿物质，但同时胆固醇与脂肪含量较高，建议适量食用。有甲壳类海鲜过敏的人群需特别注意食用安全。在正宗产地上海，确保优质蟹为原材料尤为重要。