蟹黄面（Crab Roe Mixed Noodles）
蟹黄面（かいおうめん、拼音: Xiè Huáng Miàn）は、中国の江南地方を中心に発展した伝統的な麺料理の一つである。蟹の卵（蟹黄）や蟹味噌を用いた濃厚なソースを中太から太めの麺に絡めて供するのが特徴であり、特に上海やその周辺地域で親しまれてきた。秋から冬にかけて旬を迎える大閘蟹（上海蟹）を使った本場の蟹黄面は、贅沢かつ繊細な味わいで知られ、中国国内外の多くのレストランや家庭で楽しまれている。北京をはじめとする他地域でも様々なアレンジがなされ、幅広い層に人気がある。
- 味評価
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カニの卵と味噌のソースはコクと旨味がありソース単体ですごくおいしい。麺はほどよいモチフワ感だけどもソースと合うかと言うと絶妙なライン。あと一人だと量がかなり多いので半分位がちょうどいい。
- 価格
- 35 人民元
- 食事日
- 2025/09/20
- 食べ歩きの記録
- 北京の観光地、前門大街を探索していたら、おばちゃんの熱意に打たれて「蟹黄面／シエホアンミエン」なる麺料理を注文。
蟹味噌&蟹卵ソースは凄まじいコクで恐ろしいポテンシャル。でも麺が惜しくてラスボス第一形態のような仕上りだ。どうやら上海周辺で真ラスボスに出会えるらしいぞ
グルメAIによる解説
概要
蟹黄面（かいおうめん、拼音: Xiè Huáng Miàn / 英: Crab Roe Mixed Noodles）は、中国江南地方の伝統的な麺料理であり、特に上海やその周辺地域で発展してきた。特徴は、高級食材であるカニの卵（蟹黄）やカニ味噌をふんだんに用いた濃厚なソースで、独自の旨味と芳醇な風味を持つ。北京でも専門店などで提供されているが、発祥は主に上海や長江下流域にあるとされる。
歴史と起源
蟹黄面の起源は19世紀末から20世紀初頭にかけて、上海周辺でカニを使った高級家庭料理や宴席料理として誕生したと考えられている。特に中国国内でも高品質で知られる「大閘蟹（タージャーシエ、上海蟹）」の蟹黄（卵）と蟹肉、蟹味噌を組み合わせた調理法が発展し、富裕層を中心に人気を博した。やがてレストランや屋台でも提供されるようになり、上海のグルメ文化の象徴的な存在となった。
特徴と調理法
蟹黄面の最大の特徴は、豊富な蟹黄と蟹味噌をベースとした濃厚なソースである。伝統的な作り方では、生の大閘蟹の身と卵、味噌を合わせ、香味野菜とともに炒めた後、紹興酒や上湯、時にはクリームなどでまろやかさを出す。ソースにはカニ油や、豚脂、姜（しょうが）、ネギ、場合によっては細かく刻んだキノコなども加えられる。
麺は中太からやや太めの手打ち麺を用いることが多い。モチモチとした食感が特長で、蟹黄ソースと絡まりやすいよう表面にざらつきのある麺や、やや平打ちの麺などが選ばれることもある。茹で上げた麺にたっぷりの蟹黄ソースをかけ、仕上げに刻みネギや、場合によってはチリオイルやゴマをトッピングするのが一般的。現代の都市部では、青菜やキャベツなどの野菜を添えることも増えている。
蟹黄面の地域差と進化
上海をはじめとする江南地方では、大閘蟹の旬である秋から冬にかけて、本場の蟹黄面が最も美味とされる。一方、北京や中国各都市では、大閘蟹に限定せず様々なカニや模造蟹黄（例えば卵黄や魚卵をカニ風味に味付けしたもの）を使うことも多く、手軽に楽しめる大衆的な料理として発展した。特に観光地の前門大街などでは、ボリュームやソースの味付けにもアレンジが加えられている。
文化的意義と現在の普及
蟹黄面は、中国料理における贅沢な一皿であり、節句や年末年始など特別な場面で提供されることも多い。伝統的に「蟹」は豊穣や富の象徴とされ、上海料理においても格式の高い宴席や祝宴などに欠かせない存在である。今日では中国国内外の中華料理レストランでも提供されるようになり、観光客にも人気が高い。手軽なランチメニューとしても普及しており、冷凍食品やインスタント製品としても流通している。
栄養価と注意点
カニの卵や味噌は高タンパク質でミネラル成分も多いが、同時にコレステロールや脂質が高いため、摂取量にはやや注意が必要とされる。また甲殻類アレルギーを持つ人が注意すべき食材であり、上海など本場では品質の良いカニを使うことが重視されている。