炸酱面

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炸酱面简介

炸酱面（繁体字：炸醬麵，简体字：炸酱面，Zhajiangmian）是一道中国北方地区的传统面食，尤其在北京及其市民中享有极高人气。其主要特点是用小麦粉制成的中粗或粗面条以及浓厚的酱料（炸酱）。“炸酱”通常是将风味浓郁的中国酱料（主要为甜面酱或黄酱）与猪肉等肉末一同翻炒制成的糊状调味料，这一“酱”成为整道菜肴味道的关键。在近现代北京，无论是家庭还是专门店、小吃店，都有丰富多样的配料和独创调味方式受到大众的喜爱。

历史与起源

炸酱面的起源尚不明确，但普遍认为是在19世纪中叶的北京发展和普及的。作为北京市民“平民美食”的代表，长期深受欢迎，并从北京扩展至天津、辽宁、大连等中国东北地区。根据所用酱料、肉类和配料的不同，每个家庭、每个地区都有各自多样的风格，反映了当地的饮食文化。常被视作“北方家常菜的代表”。

主要原料与做法

面条

面条主要采用中式小麦面，筋道、有嚼劲为其特色。多用粗面或中粗面，煮熟后可用冷水冲凉，也可趁热直接食用。人们普遍喜欢Q弹有劲道的口感，同时要求能很好地与酱料融合。

炸酱（酱料）

酱料常用甜面酱（甜酱）、黄酱（发酵大豆酱），有时还用类似日本赤味噌的豆酱。将猪肉或羊肉末与酱料一起翻炒，再加入葱、蒜、生姜等香味蔬菜提香提味。炒好的肉酱味道浓郁，偏甜带咸，有时也会加入豆瓣酱等辣味调料以增添辛辣味道。

配菜与配料

常伴有色彩鲜艳的生蔬菜（黄瓜、紫萝卜、卷心菜）和豆类等煮豆，摆盘有时类似于日本的冷面。生蔬菜的爽脆与酱料的浓郁味道形成协调，兼顾营养均衡与易于食用。

饮食文化

在以北京为中心的北方地区，炸酱面是一道无季节限制的家常常见美食。而有些专门店传承独有的制作方法和酱料配比，形成各具风格的“家乡味”，这是炸酱面文化的一大魅力。特别是在获得米其林等评价的餐厅中，既重现传统，又不断创新改良，广受关注。

在亚洲各地的传播与类似料理

炸酱面不只流行于中国国内，也传播到朝鲜半岛、台湾、日本等东亚国家和地区，并在当地产生独特的演变。例如韩国的“炸酱面（짜장면）”起源于中华圈，特点是采用黑酱为基础的酱料。在日本，也被作为中式面条料理之一而广为人知，尤其在东京都和横滨中华街非常受欢迎。

健康方面和现代化的再诠释

因蔬菜种类丰富，营养均衡，并借助多样大豆制品及发酵调料，有时也被视为“植物基”料理而受到关注。近年来，家庭用的即食类炸酱面产品也逐渐增多，让世界各地的人们更轻松体验到这种美味。与此同时，仍有许多爱好者坚持追求传统制作工艺和纯手工本味，“正宗风味”的多元享受正在不断发展。

北京方砖厂69号炸酱面的体验

在北京市中心方砖厂地区的传统炸酱面专门店“方砖厂69号炸酱面”，传承自家独特风味与时令蔬菜搭配的摆盘是一大特色。浓郁的酱料、筋道的面条与丰富多彩的配菜完美结合，成为体验北京家常美食精髓之地，受到当地居民与游客的一致好评。