烤虾辣椒盐 / Roasted Shrimp with Chili and Salt

美食AI解析

概述

烤虾辣椒盐（英：Roasted Shrimp with Chili and Salt）是一道将带壳虾以香味蔬菜与香辛料进行偏重口的调味，并通过烤制、油炸等加热方式突出焦香与咸味的料理。名称除英语写法外，在泰国餐饮店菜单上也可能以「กุ้งทอดพริกเกลือ（昆·托特·普里克·克鲁亚，意：油炸虾辣椒盐）」等类似含义记载。曼谷的 The Box of Fit Café & Bistro（Thai, Italian Restaurant And Bar）亦有提供，据观察其特点包括：虾壳的焦香、蒜与辣椒带来的强烈风味，以及与带辣味的蘸酱（南吉姆）搭配食用的方式。

名称与定位

「辣椒盐（chili and salt）」通常作为一种调味的总称而被广泛使用，其以辣椒与盐为核心，并辅以大蒜、胡椒、糖等要素来构建味型。在东南亚，类似的风味脉络已作为海鲜前菜或下酒菜而定型；在泰国料理语境中，「普里克（辣椒）」与「克鲁亚（盐）」的组合也会反复作为油炸类、炒制类菜肴的收尾调味出现。

本料理不同于以酱汁“拌裹”为主的虾仁辣椒酱类（中餐常见的甜辣辣椒酱），其特征在于以偏干的调味（干式香味配料）来凸显香气与咸味。英文菜单中常标为「roasted」，但在实际烹调上，因店家与流派不同，油炸、翻炒、烤制等要素可能并存。

烹调与构成

主材料

• 虾（多以带壳状态使用）
• 大蒜（切碎，或制成炸蒜形态）
• 辣椒（鲜椒、干椒、辣椒粉等）
• 盐（味型骨架）
• 辅助手段如糖、胡椒、葱类等

加热方式与口感

将带壳虾以高温加热时，虾壳与头部所含成分会产生明显的焦香，并与香味蔬菜的挥发香相结合，形成强烈的整体风味。加热方式可包括：先油炸虾后与香味配料拌合，或先以油激发香味配料再裹拌虾等。作为一种常见的呈现方式，可见虾的外层呈干爽酥脆状态，香味配料（蒜片、辣椒段、葱等）附着于表面的装盘。

上桌方式与配菜

在泰国餐饮店中，可能会搭配通称为南吉姆（น้ำจิ้ม）的蘸酱，其具有辣味、酸味与咸味。南吉姆按用途存在多种类型；其中面向海鲜的「น้ำจิ้มซีฟู้ด」通常以辣椒、大蒜、青柠、糖、鱼露等组合，呈现强烈的辛辣与酸味。将此类蘸酱的酸味与烤虾辣椒盐等偏干的咸香料理搭配，可在改变味觉轮廓的同时持续进食。

配菜方面，常见搭配为生蔬菜（如黄瓜）或卷心菜、胡萝卜等简易沙拉，多用于缓和辛辣与咸味的强度。图片中的提供示例也可见盘中一侧配有生蔬菜。

作为带壳虾的食用方式

若以带壳形式上桌，可食部主要为虾肉，但也可能设计为让食用者享受经加热后变得焦香的虾壳与头部周边的风味。不过虾壳有时仍会保留一定硬度，因此一般做法是剥壳食用虾肉。由于附着在虾壳上的香味配料（大蒜、辣椒、盐）构成主要味觉要素，徒手剥壳这一过程本身也与香气体验相连，可视为此类料理的特征之一。

相似料理・相关概念

提供店铺信息（食用地点）

• 城市：曼谷（泰国）
• 店铺：The Box of Fit Café & Bistro（Thai, Italian Restaurant And Bar）／ร้านอาหารไทย นานาชาติ

卫生与注意事项

• 带壳甲壳类多需徒手取食，分食时宜保持手部清洁。
• 可能会附带辛辣度较高的蘸酱（南吉姆），需根据耐辣程度调整摄入量。
• 鉴于以虾为主材料，对甲壳类过敏者需注意。

本条目基于曼谷餐饮店中的提供示例（照片）以及一般所知的「辣椒盐」系海鲜的烹调与上桌方式，对该料理的性质进行记述。