焼きエビチリソルト / Roasted Shrimp with Chili and Salt

グルメAIによる解説

概要

焼きエビチリソルト（英: Roasted Shrimp with Chili and Salt）は、殻付きのエビを香味野菜と香辛料で強めに調味し、焼く・揚げるなどの加熱で香ばしさと塩味を前面に出した料理である。名称は英語表記のほか、タイの飲食店メニューでは「กุ้งทอดพริกเกลือ（クン・トート・プリック・クルア、意: エビの揚げチリソルト）」等の趣旨で記される場合がある。バンコクのThe Box of Fit Café & Bistro（Thai, Italian Restaurant And Bar）でも提供され、殻の香ばしさ、にんにくや唐辛子由来の力強い風味、辛味のあるディップ（ナムチム）と合わせる食べ方が特徴として観察される。

名称と位置づけ

「チリソルト（chili and salt）」は、唐辛子と塩を核に、にんにく、こしょう、砂糖などを補助的に用いて味を組み立てる調味の総称として広く用いられる。東南アジアでは同様の味筋がシーフードの前菜・酒肴として定着しており、タイ料理の文脈では「プリック（唐辛子）」「クルア（塩）」の組合せが、揚げ物・炒め物の仕上げ味として繰り返し登場する。

本料理は、ソースで「和える」タイプのエビチリ（中華料理に多い甘辛いチリソース）とは異なり、乾いた調味（ドライな香味具材）で香りと塩味を立てる点に特徴がある。英語メニューで「roasted」とされる一方、実調理は店舗や流派により揚げ・炒め・焼きの要素が混在しうる。

調理と構成

主材料

• エビ（殻付きのまま用いることが多い）
• にんにく（みじん切り、またはフライドガーリック状）
• 唐辛子（生・乾燥・粉末など）
• 塩（味の骨格）
• 補助的要素として砂糖、こしょう、ねぎ類など

加熱法と食感

殻付きエビを高温で加熱することで、殻や頭部に含まれる成分が香ばしく立ち上がり、香味野菜の揮発香と相まって強い風味を形成する。加熱は、油で揚げてから香味具材と合わせる方法、油で香味具材を立ててからエビを絡める方法などが想定される。提供例としては、エビの外側が乾いたクリスピーな状態になり、香味具材（にんにく片・唐辛子片・ねぎ等）が表面に付着している盛り付けが見られる。

供し方と付け合わせ

タイの飲食店では、ナムチム（น้ำจิ้ม）と総称される辛味・酸味・塩味を備えたディップを添える場合がある。ナムチムは用途別に多様であり、シーフード向け（น้ำจิ้มซีฟู้ด）としては、唐辛子、にんにく、ライム、砂糖、ナンプラー等を組み合わせた強い辛味と酸味のものが一般的である。焼きエビチリソルトのような乾いた塩辛系の料理に、ディップの酸味を合わせることで、味の輪郭を変えながら食べ進められる。

付け合わせとしては、生野菜（きゅうり等）やキャベツ、にんじんなどの簡易サラダが添えられ、辛味・塩味の強さを緩和する役割を持つことが多い。写真の提供例でも、皿の一部に生野菜が添えられている。

殻付きエビとしての食べ方

殻付きで供される場合、可食部は主に身であるが、加熱で香ばしくなった殻や頭部周辺の風味を楽しむ設計になっていることがある。ただし殻は硬さが残ることもあり、一般的には殻を剥いて身を食べる。殻に付着した香味具材（にんにく・唐辛子・塩）が味の主体となるため、手で剥く工程自体が香りの体験に結びつく点が、この種の料理の特徴といえる。

類似料理・関連概念

提供店情報（食べた場所）

• 都市: バンコク（タイ）
• 店舗: The Box of Fit Café & Bistro（Thai, Italian Restaurant And Bar）／ร้านอาหารไทย นานาชาติ

衛生・注意点

• 殻付きの甲殻類は手で扱うことが多く、取り分け時には手指の清潔を保つことが望ましい。
• 辛味の強いディップ（ナムチム）が添えられる場合があり、辛味耐性により摂取量の調整が必要となる。
• 甲殻類アレルギーに対しては、エビを主材料とするため注意が必要である。

本項は、バンコクの飲食店における提供例（写真）および一般的に知られる「チリソルト」系シーフードの調理・供し方に基づき、料理の性格を記述したものである。