酱油炖鲈鱼 / 酱油蒸鲈鱼 / 清蒸酱油鲈鱼
酱油蒸鲈鱼（英：Steamed Seabass in Soy Sauce，泰：ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว）是一道以鲈鱼类（在泰国多被作为“Pla Kapong”对待，亦包含金目鲈等）为主要食材，将鱼蒸熟后以酱油为基调的调味汁调制完成的鱼类料理；其烹调方式以华语圈的清蒸鱼等蒸鱼技法为背景，广泛见于泰国的华人料理与海鲜餐厅。泰王国曼谷的Savoey Terminal 21亦有提供。
- 味道评分
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浓郁厚重却又清爽顺口的酱油底甜酱汁。姜味是很好的点缀。鱼肉松软易散、口味清淡，但配上浓郁的酱油酱汁让人饭和啤酒都停不下来。缺点是还残留了一点鱼鳞，而且小刺比较多。盘子下面点着火，所以能热腾腾地保持一阵子，这点很棒。
- 价格
- 580 泰铢
- 用餐日期
- 2026/1/1
- 美食记录
- 在海外，当地客人多的店一般不太容易踩雷。
但这家店几乎全是日本人……
没抱期待点的鲈鱼酱油炖，居然中了大奖。白肉入口即化、轻轻一抿就散。酱油汁清爽却很有层次的浓郁感。光是这酱汁就能配啤酒喝！
“日本人多的店也不太容易踩雷”的说法浮现。
美食AI解析
概述
酱油蒸鲈鱼（英: Steamed Seabass in Soy Sauce、泰: ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว）是一道以白肉鱼（主要为鲈形目鱼类；在泰国多以包含金目鲈等在内、统称为“普拉·卡蓬”的类别来指代）为原料，将鱼蒸熟后以酱油为基调的调味汁完成的鱼类料理。其烹调理念与华语圈的“清蒸鱼”以及“豉油（酱油）风味蒸鱼”相通，因此在泰国的华人菜系（即所谓泰式中餐）与海鲜餐厅中被广泛供应。
本文将以泰王国曼谷“Savoey（沙沃伊）Terminal 21”所提供的该料理（配图为实食）为例，并结合其作为一道料理的一般特征加以记述。
名称与定位
泰语名称“ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว”一般由“普拉（ปลา＝鱼）”“卡蓬（กะพง＝鲈鱼类）”“嫩（นึ่ง＝蒸）”“西伊乌（ซีอิ๊ว＝酱油）”构成，直译为“酱油蒸鲈鱼”。英文菜单多使用 steamed，而日语中有时被标注为“酱油煮”，但实际多为将蒸好的鱼与以酱油为底的热酱汁（呈卤汁状）相结合的形式；由于上桌时伴有汤汁，容易给人“炖/煮”的印象。
在东亚与东南亚的鱼料理中，除油炸、烧烤外，以“蒸”为核心、在保持食材肉质的同时以香味蔬菜与调味液赋味的技法十分发达。本料理亦可置于这一谱系之中，通过姜、葱类与酱油的鲜味来补足白肉鱼的清淡。
主要材料
典型材料以鱼（鲈鱼类）、姜、葱（如青葱）、酱油为核心，并可因店家或地区差异加入糖、胡椒、酒（料酒）、芝麻油、高汤（或蒸汁）等。在泰国的海鲜店中，常以整条鱼处理，并在加热后将香味蔬菜堆放于鱼身上端上桌。
| 要素 | 一般作用 |
|---|---|
| 白肉鱼（鲈鱼类） | 通过蒸制在保持肉质成片的同时，呈现清淡细腻的甜味与口感。 |
| 酱油（ซีอิ๊ว） | 咸味与鲜味的基础；在带甜味的配方中可增加光泽与醇厚感。 |
| 姜 | 调和鱼腥气，赋予清爽感与风味轮廓。 |
| 葱与香味蔬菜 | 借助蒸汽与热酱汁激发香气，避免口味单调。 |
烹调方法与呈现形态
基本流程为：将鱼处理后与香味蔬菜同蒸（或采用接近蒸的加热方式）。对蒸熟的鱼再配以酱油为基调的酱汁；该酱汁可在烹调过程中同时加入，也可作为收尾将加热后的酱汁淋上。两者目的均在于避免过度加热导致鱼肉变硬，并以热液体激发香气。
图片所示的出餐例中，使用了贴合鱼形的金属专用盘，盘下放置热源（用于保温的火）。这是为了在用餐过程中也保持菜品温热的装置，可抑制桌上降温，并维持酱汁香气与鲜味的释放。
蒸鱼亦是容易残留鱼刺的料理。整鱼上桌时不同部位会混杂细刺，且鳞片处理也会因店家做法与个体差异而影响完成度，因此食用时通常建议一边拆肉一边避刺。
调味特征
以酱油为中心的酱汁多以咸味与鲜味为核心，并以甜味或香味油增加厚度。蒸制的白肉鱼风味相对温和，因此酱汁的方向性往往更容易决定整道菜的整体印象。姜的辛辣成分与香气也承担着抑制鱼腥、使余味更清爽的作用。
另外，当酱汁以足够热的状态上桌时，葱与姜的挥发性香气会更明显，白肉的甘甜与酱油的醇厚也更易融合。基于这些性质，与米饭等主食搭配的吃法通常具有较高的相性。
在泰国的背景（与华人海鲜料理的关系）
在包括曼谷在内的泰国城市地区，华人社会的饮食文化长期塑造了外食与海鲜料理的底层结构。将蒸鱼与酱油搭配的做法，与华语圈广泛可见的“蒸鱼＋酱油汁”范式一致，在泰国海鲜餐厅中亦占据定番位置。泰文标记多使用“ซีอิ๊ว（酱油）”，部分店家会通过相当于生抽/老抽的差异化使用，或添加甜味等方式来调整风味。
因此，与其将其简单归为“泰国料理”，在某些情况下将其理解为扎根于泰国的华人海鲜料理的一种类型更贴近实际。
卫生与营养层面的常见论点
与油炸相比，蒸鱼一般更容易控制油脂用量；但由于调味以酱油为基础，盐分可能偏高。此外，以桌边持续保温的形式上桌时，热汤汁可长时间保持高温，分食时需注意烫伤。
提供店铺信息
- 提供地点：泰王国（th） 曼谷 Savoey Terminal 21
- 菜名标记：酱油蒸鲈鱼 / Steamed Seabass in Soy Sauce / ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว
相似料理与相关条目
- 蒸鱼（清蒸鱼）— 将食材蒸熟并以香味与调味液调和的鱼料理之总称性概念。
- 金目鲈（Asian seabass）— 东南亚流通的代表性鲈鱼类之一（在店内有时会以“普拉·卡蓬”名义处理）。
- 泰国海鲜料理 — 在酸味、辣味、香草之外，亦与华人系的蒸、炒等技法并存。