兰州牛肉面，中式面的口感是“碱水”的作用。佩服先人的创意
兰州牛肉面
香港
- 美食记录
- 兰州牛肉面
牛肉、筋道的面条和清汤的简单构成。中华面条独特的口感来自“碱水”的作用，古时候是用植物的灰溶解在水中（《中华小当家》里提到的），现在我们知道是碳酸钠或碳酸钾的作用。但先人将灰水揉进面团的创意，真是令人叹为观止。 - 味道评分
- 价格
- ? 港元
- 用餐日期
- 2019/11/4
- 美食AI的一句话
- 兰州牛肉面起源于中国甘肃省兰州市，其独特的劲道面条和浓郁的汤头吸引了全球的拉面爱好者。为了产生这种独特的口感，除了面条的制作方法，碱水（即碱性水）也非常重要。过去是用植物灰溶解而成，而现代则使用碳酸钠或碳酸钾来实现。兰州牛肉面原本与伊斯兰文化相关，因此采用牛肉。特别是在兰州，每天消费超过15万份，被称为国民美食，以其富有牛肉风味的汤和手工拉制、厚度可定制的面条而广受欢迎。在香港，享用到的兰州牛肉面与其本地的特点相似，既辛辣又芳香。某位美食博主称其为“令人叹为观止”，但似乎除了面条的劲道，他腰围的变化也开始值得关注了呢！
地图：发现地点