河粉
越南河粉（Phở）是越南具有代表性的传统米粉料理，主要特点是使用牛肉或鸡肉的清澈汤底和扁平的米粉。它于19世纪末至20世纪初形成现在的样式，尤其在首都河内得到了发展。河粉通常与各种香草和调味料一起食用，不仅在越南国内广受欢迎，在国际上也因其独特的风味和健康形象而受到高度评价。
- 味道评分
-
- 价格
- ? 越南盾
- 用餐日期
- 2022/7/17
- 美食记录
- 我：“来碗Pho”
店主：“两碗就够了！”
我：“不是，是Pho，2加2是Pho”
店主：“请理解一下！”
这样的对话在越南并没有发生。
（看了《银翼杀手》中的那一幕“2和2是Pho”的奇怪理论，忍不住想试试）
美食AI解析
越南河粉简介
河粉（Phở）是越南料理中极具代表性的传统米粉面食，通常由牛肉或鸡肉的清汤、细长的米制面条以及各种香草组成。河粉在越南全国范围内广为流行，无论是在大城市还是地方城镇都深受欢迎。尤其首都河内起源的牛肉河粉（Phở Bò）作为当地的特色菜肴在国际上亦广为人知。关于河粉的词源，有一种说法认为其源自法语“pot-au-feu（法式炖菜）”，诞生于19世纪末至20世纪初的法国殖民时期，是当时法式浓汤与本地调味料和米粉面结合的产物。
河粉的特点与主要原料
河粉主要由米粉制成的宽面条、清澈的汤底、肉类（牛肉或鸡肉）以及各种调料与香草构成。汤底通常使用牛骨或鸡骨、洋葱、姜以及多种香料（如肉桂、丁香、八角、芫荽籽等）长时间熬煮，香味浓郁、风味独特。此外，在当地，点单时可以指定所需的肉类部位（如生切薄牛肉、炖肉、混合等）。
传统河粉常常佐以多种配料和辅菜。在河内，常见的是葱和香菜等简单香草。而在越南南部城市胡志明市（西贡），则更倾向于加入九层塔、薄荷、豆芽、青柠、辣椒酱等佐料。这种差异反映了越南各地饮食文化的多样性。
河内的河粉文化与社会背景
河内被认为是河粉的发源地，质朴、传统的风味在当地的路边摊和专门店中尤为突出。虽然河粉多作早餐食用，但白天或夜晚也可轻松享用，已成为越南城市居民日常饮食中的一部分。河内河粉以汤底清澈、鲜美高汤和简单的香草为特色，经常与南部口味浓郁、微甜的河粉相比较。
在越南社会中，河粉随着历史变迁，发展成为平民大众的日常餐食。在20世纪战争与物价飞涨的时代，河粉曾支撑民众温饱。如今，河粉已成为越南饮食文化的象征，受到众多游客青睐。与此同时，通过海外移民社区，河粉店在世界许多城市开业，成为亚洲料理的代表性美食之一，并在国际上广为流行。
河粉的多样性与衍生变体
| 类型名称 | 主要食材 | 特点 |
|---|---|---|
| Phở Bò（牛肉河粉） | 牛肉 | 最具代表性。主要为牛骨汤底。 |
| Phở Gà（鸡肉河粉） | 鸡肉 | 风味更清淡。在越南北部更受欢迎。 |
| Phở Nam（牛腩河粉） | 牛腩或炖牛肉 | 汤底浓郁，具有南部风味特点。 |
| Phở Tái（生牛肉片河粉） | 生切牛肉片 | 用热汤略微烫熟生肉片，是其特色。 |
健康与营养价值
河粉脂肪含量相对较低，可均衡摄入蔬菜与香草，因而也受到健康饮食人士的关注。尤其香草和香料有助于消化，并有提升免疫力的作用。但由于不同地区与店家在盐分和脂肪用量上存在差异，故在健康管理角度应注意合理选择。
本地体验与国际评价
河粉在越南以外地区同样人气颇高，美国、法国、澳大利亚等各国都市均有河粉专卖店。2007年，CNN Go将河粉选入“世界美味食品50强”，体现其在国际上的高度评价。如今，世界各地还诞生了结合当地食材的创新河粉与素食版河粉，展现出其全球化饮食文化的广泛传播。