シシグ

グルメAIによる解説

概要

シシグ（Sisig）は、フィリピン・パンパガ地方（特にパンパンガ州アンヘレス市）発祥の伝統的な料理であり、豚肉を細かく刻んで鉄板でカリカリに焼き、玉ねぎ、チリ、酢、カラマンシー（シトラスフルーツ）、時にはレバーや豚の顔、耳などを加えた、酒の肴として特に人気の料理である。近年はその味とユニークな調理法が世界中に広まり、日本国内のフィリピン料理店でも提供されている。

起源と歴史

シシグの起源は17世紀末の文献にさかのぼることができ、本来はサラダや酸味のある料理を指すタガログ語「sisigan（すっぱくする）」に由来する。初期のシシグは豚肉を使わないビネガーサラダだったが、20世紀半ばになると、米軍基地の近隣に誕生したフィリピン人食堂で、米兵が捨てる豚の顔や耳の部位を余すところなく使う工夫から、現在のスタイルの炒め料理となった。
パンパンガ州アンヘレス市が「シシグの首都」と呼ばれ、ルチア・クニヤン（Aling Lucing）が1974年に鉄板焼きスタイルのシシグを考案し、全国的な人気を博したことが転機とされる。

調理方法の特徴

シシグは一般的に、豚の顔（頬肉や耳など）や時には鶏レバーを柔らかくなるまで茹でた後、炭火やフライパンで焼き、細かくカットする。それを玉ねぎや唐辛子と一緒に炒め、酢やカラマンシー果汁で風味づけをする。
最終的に鉄板（sizzling plate）に盛り付け、中央に生卵を落とし、食卓で混ぜて半熟状にする。これにより、コクや風味が豊かになる。シンプルな塩・胡椒味から、にんにくやマヨネーズ、チーズを加える現代風のアレンジまで多様であり、地方や店ごとに独自のバリエーションが存在する。

栄養・健康上の価値と注意

シシグはタンパク質や鉄分が豊富である一方、豚の脂肪や皮、レバーなどを多用するためカロリー・コレステロールも高めである。伝統的にはビールなどのアルコールとの相性がよい料理として親しまれるが、健康志向の高まりから、最近は鶏肉や魚（バンガス＝ミルクフィッシュ）を使ったヘルシーなバリエーションも登場している。

国際的な広がり

2018年にはCNNが「世界のベストストリートフード50選」にも選出。アメリカやカナダ、オーストラリアなど海外のフィリピン系コミュニティを中心に、世界各地のフィリピンレストランで定番メニューとなった。特に日本国内でも、都市部を中心にフィリピン料理店が増加し、六本木の「New Nanay’s（ニューナナイズ）」のような専門店で本格的なシシグを味わうことができる。

関連文化

シシグは単なる料理にとどまらず、フィリピンの食文化やアイデンティティの象徴ともされている。毎年アンヘレス市では「シシグ・フェスティバル」が開かれ、多数の屋台や料理人が創意工夫を凝らしたシシグを提供し、多くの観光客が訪れる。このように、シシグは地域に根ざした伝統とイノベーションを体現したフィリピンの代表的な料理といえる。