芝麻糊(チーマーウー) + 白玉団子3個トッピング

グルメAIによる解説

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概要

芝麻糊（チーマーウー、拼音: zhīmáhú）は、中国をはじめとする東アジア地域、特に広東省や香港などで親しまれている伝統的な胡麻のスイーツである。濃厚な黒ごまペーストをベースに、砂糖や水、時に米粉を加えてとろみをつけた温かいデザートスープであり、古くから「糖水（トンソイ）」と呼ばれる広東デザートジャンルの代表格とされる。香港の著名な甜品店・佳佳甜品（Kai Kai Dessert）が提供する芝麻糊は、日本国内外問わず多くの旅行者やグルメに高く評価される。

歴史と起源

芝麻糊の起源は中国南部、おもに広東エリアにさかのぼり、清代にはすでに「糖水」として民間で楽しまれていた記録がある。ごまは古来よりその栄養価の高さと香ばしい風味、滋養強壮効果を評価され、さまざまな薬膳料理やデザートで用いられる。香港などでは20世紀以降に専業のデザート店が誕生し、芝麻糊も代表的スイーツとして進化を遂げながら広く普及した。

製法と特徴

芝麻糊は、焙煎した黒ごまをすりつぶしてペースト状にし、これに砂糖や時にはピーナッツ、コーンスターチ、米粉、水を加えて丁寧に煮込むことで、なめらかでとろみのあるテクスチャーが生まれる。日本の「ごま豆腐」とは違い、より流動的でスープ状なのが最大の特徴である。甘さは控えめでありながら、ごま特有のコク深い香りと、ほんのりとした苦み、焼きごま由来の優しい旨味が融合する。

白玉団子トッピング

香港や広東の芝麻糊では白玉団子（湯圓：タンユェン / 白玉丸子）がトッピングとして人気であり、団子の中には濃厚なごまペーストやピーナッツペーストなどが詰められている場合が多い。この白玉団子は、もち米粉を原料とし、茹でた後に弾力ある食感とツルリとした舌触りが特徴となる。ごまペースト入りの湯圓は食べると口の中にごまの風味が更に拡がり、芝麻糊スープとの相乗効果が楽しめる。佳佳甜品では、これを3個トッピングしたスタイルが提供されている。

栄養素と健康効果

黒ごまはビタミンE、カルシウム、マグネシウム、鉄分および食物繊維が豊富であり、抗酸化成分のセサミンやセサモリンを含むため、食生活に取り入れることで血行促進やアンチエイジング、美肌効果などが期待されている。もち米粉の白玉団子はエネルギー源になることから、香港や中国南部では夜食や小腹満たしにも適している。

文化的意義と現代の展開

芝麻糊は中国内陸や台湾、マレーシア、シンガポール、タイの中華街などでも人気があり、中国語圏を代表する伝統デザートの一つに数えられる。香港においては伝統的な甜品店のみならず、近年ではカフェやモダンデザートレストランにも登場し、新たなアレンジやブレンドがなされる例も増えている。伝統のレシピを守りつつも、時代性に応じて進化を遂げるデザートとして現在も支持が厚い。