パイナップルケーキ / 鳳梨酥(フォンリースー)

グルメAIによる解説

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概要

パイナップルケーキ（中国語: 鳳梨酥、英語: Pineapple Cake）は、台湾を代表する銘菓のひとつであり、台湾全土の土産店や空港のみならず、夜市でも定番として広く親しまれている菓子である。特に高雄の六合観光夜市では観光客や地元民問わず人気が高く、食べ歩きや土産物として気軽に購入できる。もともとは20世紀初頭から台湾各地で作られていた伝統的な菓子であり、現在では現地の製菓店ごとに独自のレシピやパッケージデザインが存在している。

起源と歴史

パイナップルケーキの起源は台湾の製菓産業の発展および農作物であるパイナップルの普及と密接に関わる。19世紀末から20世紀初頭にかけて、台湾でのパイナップル栽培が盛んになると、余剰となったパイナップルを活用した保存食の一つとして加工菓子が誕生した。当初は冬瓜などが餡の主原料であったが、次第にパイナップルの量が増していき、現在の鳳梨酥として定着したとされる。菓子の商品化は1970年代以降に進み、有名店が登場するとともに台湾土産の定番に発展。特に中秋節など祝い事の贈答品としても用いられるほか、観光ブームの影響からアジア各国でも知名度が高まっている。

特徴と製法

パイナップルケーキは一般的にバターやラードを用いたクッキー風の生地で餡を包み、四角または円柱状に成型し焼き上げる。中の餡は熟したパイナップル果実を煮詰めて作る濃厚なジャム状のフィリングで、繊維質で酸味と甘味が共存するのが特徴である。近年では冬瓜やマンゴーなどを加えたバリエーションも登場している。伝統的な製法では以下の工程が含まれる：

工程	内容
生地作り	小麦粉、バター、卵黄、砂糖などを混ぜ、サクサクした食感を狙う
餡作り	パイナップル果肉を煮詰めてジャム状にし、場合によって冬瓜も加える
包餡	生地で餡を包み、成型する
焼成	およそ170-180℃で焼き上げる

地域と文化的意義

パイナップルは中国語で「旺来」（wànglái）と発音が似ており、「富や幸運をもたらす」という意味合いで縁起を担ぐ食品とされる。台湾では新年や慶事、贈答品としての利用価値が高く、箱詰め商品として贈られることが多い。観光都市である高雄の六合夜市でも新鮮な個包装タイプのものから、お土産用の豪華な箱入りまで多岐にわたる商品展開がみられる。

現代のパイナップルケーキと国際化

現在では台湾国内のみならず、香港や中国本土、東南アジア、日韓市場でもパイナップルケーキは広く流通し、各地の台湾系カフェやショップで購入できるようになった。2011年には中華民国経済部（台湾経済省）より「台湾鳳梨酥」の認証マークが制定され、名産地の証明にも活用されている。加えて海外のパイナップルケーキ愛好者をターゲットに、糖度や素材原産地にこだわった高級路線の商品も増加傾向にある。

まとめ

パイナップルケーキは、台湾の豊かな食文化と歴史、農業の発展が生みだした銘菓である。六合観光夜市のような賑わいの地を訪れる観光客が現地の屋台文化を味わう上でも、最初に試すべき食べ物の一つといえる。伝統と革新が融合した台湾ならではの味覚体験を提供し続けている代表的な菓子である。